Re: [義式] 摩卡壺用粉的粗細

看板Coffee作者HuangJC (吹笛牧童)時間15年前 (2009/04/17 02:16)推噓1(1推 0噓 2→)

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今天沖了兩杯摩卡真的是很省豆不過也證實了我對磨豆機卡豆的假設;它卡的不是小量 (Capresso CP-560) 之前我調到中間刻度沖塞風時磨前秤 20g,磨後會有 21g XD 這不是殘粉掉下來了我猜是空氣跑了進去今天先磨倒數兩格,13g 進去,10g 出來卡豆 3g 再磨最後一格,15g 進去,12g 出來因為中間沒清磨豆機,我本來以為一開始損失的 3g 會以殘粉的形式出現但沒有,真的沒有..豆粉神奇的消失了消耗量幾達 1/3 這還是前一天沒清磨豆機的結果之前曾經清好馬上磨最細刻度,豆粉狠狠被吃掉一半!! (目視;之前還沒買電子秤) 磨豆的時間則和刻度成反比;不是線性喔,是很嚴重的指數型倒數兩格是10秒的話,最後一格大概30秒而之前中間刻度約8秒,和10秒相差不大最後清磨豆機,粉道是塞滿的因為細粉已近麵粉水準,是可以壓粉餅的粉道內也有一條,或許該叫粉條用粉刷戳下去就全掉到豆粉槽啦而刀片上方是磨到中間刻度的有點磨到,但還不到設定刻度的水準,沒有掉下來因為重量不夠,也掉一下來了這些全部加起來,應該就是我消失的 6g :P 而假如要到之前不損失的水準天天都有新粉把殘粉擠下來,不知總共得暫存幾克在粉道上,我不敢想像 XD 因為這粉已經非常細了,可以在粉道上不斷壓緊,再壓緊.. 搞不好機器操到燒掉,都不會把殘粉擠出來 (它沒有用棍子去推粉,而是用離心力,把新粉'拋'向殘粉擠出) 再來,濾布的實驗嗯..大成功以後都用 DIY 的丸型濾布了 :) 出水又慢又穩,倒數兩格比最細時還好(太細不好,只是實驗) 經過濾布加壓,連這台不是B牌的,都煮出 crema 了愛老虎油啊~ 而濾出的水質當然比用濾紙好 (再狠一點,去買法蘭絨來剪;我還沒喝過法蘭絨呢.. 根本不知普通濾布和法蘭絨濾布有何差別) 其實 B 牌雖然有咖啡油,如果是在高溫時一次放出那我也不知這溫度好還是不好了;沒喝過粉餅最細粉時如果壓實,再加粉,再壓實..我相信水會出不來因為我用手搖的細刻度就已經可以不出水了又何況用電動磨豆機呢? 因此我的方法,是不加壓,把粉略多鋪平於摩卡濾器, 再用豆匙的尾平刮過去,當做粉量標準然後再稍稍加壓(不很用力)成一個餅之前用手搖時,曾經不加壓和加壓試過,加壓反而不好喝而不加壓又怕粉不均勻,會有水路問題當時也只有輕敲濾器;而且敲了粉還是會壓實一點點,這可別再加粉後來用濾紙時,水路問題已經沒有了,不加壓也很 OK 但磨更細時,輕敲濾器也沒法子讓粉鋪平;粉的重量太輕,也太黏了 SO..看開啦,壓一下吧~ 壓這一下粉餅會變得好漂亮 XD 最後來談火候最細粉時會煮很久,最後都已經聽到沸騰的聲音但水還沒出一半一直煮其實不會再出水;倒是出很多蒸氣因為要出來的水都馬上變蒸氣了嘛而且這樣又是一百度,不合我的口味所以只要稍微聽到聲音就把火關小(之前煮塞風的經驗,這樣可有最大膨脹率) 聲音變更大時就乾脆完全熄火熄火後,聲音會開始變小,但水還是一直出, 出到和以前用粗粉時一樣多的水量是的,水還是有那麼多,並不會煮不上來以前壓太緊煮不上來,是因為煮太久太高溫,都在出蒸氣了喝起來感覺如何呢? 1.讓我肚子痛的感覺沒了看來讓我肚子痛的成份(也許是咖啡因,也許是些微的殘粉) 很容易被濾布濾掉用濾紙還是會痛喔 2.精神還是比用塞風時好嗯..咖啡因還是有比較多用塞風煮的話,我喝完還是想睡,咖啡因不影響我的精神 3.有鹹味這鹹,或說鹼..是之前在那家美女老闆娘的店有喝過的味道她用塞風,滾煮,竹匙還一直攪,連續煮 N 分鐘這種超級大絕才煮出鹹味 (唉..等一個人,要喝滿一百杯耶) 我想那是過萃的味道,這次也有了所以磨最細只是實驗,不很適合我 :) (等未來我入手冰滴時,不知要磨多細喔..) 但是這鹹味不會帶來肚子痛,就很神奇了以前可痛得很啦這過萃沒什麼,我做過最恐怖的,用貴婦人級的果菜機 (它可以打完紅蘿蔔後不過濾就直接喝,喝不出渣) 加入冰塊,奶粉,水不必煮,直接打出咖啡冰砂 XD 那味道超正的,但當天我也超 HIGH 的都不知 HIGH 12小時後有沒有把握睡著 ...我沒看到殘粉,已經 100% 萃取了,科科.. (老媽以前說要先泡牛奶再倒進果汁機,不用那麼笨啦都要高速旋轉了,果汁機瞬轉不到一秒,就可以打出沒有結塊的牛奶呢~ 我是沒小孩啦,不然這樣泡牛奶都不必擔心結塊呀,冷熱水不拘) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.179.152 ※ 編輯: HuangJC 來自: 61.59.179.152 (04/17 02:17)

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