Re: [義式] 摩卡壺用粉的粗細

看板Coffee作者HuangJC (吹笛牧童)時間15年前 (2009/04/15 01:35)推噓1(1推 0噓 4→)

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粉的粗細大公式是說,粉愈細則流速愈慢;愈粗流速愈快在味道上的調整,則是煮愈久愈高溫愈苦幫浦式(哇咧幫寶適) espresso 機會去計較流速,是因為人家已經把公式導得更侷限性限定每一個條件,每一個細節,然後說要用幾秒去萃取但如果沒有限定每一個細節的話,那流速其實沒意義反正最後都是煮出一杯好像做實驗,每個變數都固定,才能討論單一變數的意義酸<---->苦流一秒叫酸,流五秒叫苦的話改改溫度,改改壓力,會不會流二秒的比一秒的還更酸呢? 那討論的意義就沒了 ;; 前面我曾討論了塞風壼的下壼留多少空間及上水水溫的關係其實摩卡壼也是一樣的;而且它本來就不建議加滿 (最多最多,建議加到洩壓閥) 塞風壼是會上水再下水;而摩卡壼只有上水,水不流回下壼這是一開始看得出差別的地方因此,塞風壼在 80,85度時,水開始上升摩卡壼也會有同樣的效應,並不是真的沸騰了才上水有一說A牌的扣式專利可以煮得較好喝講的也是想要降溫,不要用太高溫去煮豆粉不過我喝了塞風和摩卡後有點感想 1.塞風和幫浦式 espresso 差別也很大呀重點在你喜歡什麼味道,而不在 espresso 一定勝於塞風搞不好你就是喜歡摩卡的渣渣.. 2.上面那點還是有點誘導;對了,我不太喜歡渣渣所以我加濾紙(還取名叫丸型濾紙咧,害我以為像貢丸一樣 3D 的) 3.並不是真的沸騰才會上水,但是壓力會影響上水是沒錯的粉磨很細,填壓很實,可以搞到水上不去,從洩壓閥噴出來~ 要這麼玩,人家幫浦式也可以搞到水出不來呀~ 所以粉多細,壓多實,就是影響到上水時機,影響到溫度就這點而言,不必買 A 牌,我們也有機會掌握變數了所以我才說,我曾經粗磨煮到我想要的味道因為粗磨使得上水快,依照摩卡下壼留的空間,我估計它還是很好上水的應該也是85度就要上來如果有人要說塞風壼有上壼玻璃冷卻這個效果的話那摩卡壼也有;所以差異還是在'留空' 我打算下次留更多空(煮出來也就較少)來做些比較 4.很多人買了 HARIO 塞風後,會把濾器從用濾紙,改成用濾布我剛改過去時喝不出差別,但喝很久後偶爾濾布斷貨改回濾紙,差別卻很大! 濾布的味道比較好,也許是濾渣渣的效果好很多 (那是要用燈光照才看得出的差別,不是真的看得到粉,而是咖啡液的透明度) 所以,我打算想法子讓我的摩卡壼也用濾布 :P 方法很簡單,把塞風用剩的濾布當濾紙,剪一下就好了如果有旁洩的問題(還河蟹咧~),使得差別不大那我才得再想些更畸型的創意.. 既然有塞風,味道又滿意,那何必一定要在摩卡上成功呢? 1.外型不同的玩具有不同的感受 :P 2.好帶玻璃泡泡還是比較容易破滴~ 3.省豆塞風會不會是最浪費豆子的呀? 摩卡是豆餅的型式,熱水衝萃,豆子用量只要一半呢!! 不過,沒有膨脹發粉的動作,也許也是造成味道差異的重點 (話說回來,如果膨脹那麼重要,那為什麼大家要狂推 espresso?) 但我用粗磨得到滿意味道那次,是煮出來後再加水,降低濃度有許,差異就在濃度而已,調開就好了本來是打算試完再 PO 的不過今天有空,先 PO 計劃,以後再試吧.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.179.152

推

adagio

04/15 02:45, , 1^F

04/15 02:45, 1^F

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elsali

04/16 08:53, , 2^F

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HuangJC

04/16 11:18, , 3^F

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