Re: Espresso的咖啡因?
※ 引述《v7291 (:))》之銘言：
: 一直以為Espresso口感香氣濃郁，所以咖啡因也比較高，
我是這樣認為啦
口感濃郁是因為在高溫高壓下
義式機能夠把咖啡豆裡面的脂肪和芳香物質完整的萃取出來
而相反的 手沖或是虹吸式(塞風)口感會比較乾淨
是因為用手沖或是塞風沖煮的時候
濾紙或是濾布會將大部分的咖啡油脂濾掉
所以比較口感會比較乾淨
我對於這種咖啡油脂的多寡影響口感的經驗還蠻多的
我在天母里約喝過三次咖啡
里約所使用的沖煮方式是手沖
不過里約和湛盧的沖煮方式又有點不同
里約是用濾布代替比較常見的濾紙，雖然濾布的保存比較麻煩
不過因為濾布的孔隙相對於濾紙比較大
所以能保留更多的咖啡油脂 口感相對而言比較濃郁
不過 對於濾紙煮出來咖啡的清爽 和濾布出來的濃郁 我都很喜歡
: 但在"咖啡賞味誌"寫說，因為萃取時間短，咖啡因比較低，
: 搜尋一下之前的文章，眾說紛紜~~
: 請問若同樣15g的咖啡粉，
: 濾壓式和Espresso，哪一個咖啡因比較高？
我之前有寫一篇相關的文章 你可以參考看看
不過啦 我也是覺得
我們這些的理論都只是紙上談兵
還是要進實驗室才知道對或是不對
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