Re: [討論] 義大利麵要什麼醬?

看板C_Chat作者 (廉價酒)時間1年前 (2022/07/26 21:58), 編輯推噓24(24推 0噓 25→)
留言49則, 23人參與, 1年前最新討論串2/4 (看更多)
不知道為什麼發瘋就打了一篇這樣的文章 拿波里坦這東西是徹頭徹尾的日本原創貨 傳統上我們吃的紅醬 這邊舉例一般的肉醬BOLOGNESE SAUCE 大致流程就是通常是料炒好 炒肉末(因為要高溫做出梅納反應通常會獨立一鍋炒) 倒一起加番茄罐頭/番茄泥再 加水/紅酒 收汁熬煮 MASA https://www.youtube.com/watch?v=eA3-4K6dwME
NOT ANOTHER COOKING SHOW https://www.youtube.com/watch?v=caIQBp-6OL4
聽說是世界冠軍的日本人 https://www.youtube.com/watch?v=DLIhedM_iVc
基本上整個食譜最加工的東西大概就是那個現成的番茄罐頭了 膏鋼一點的廚師當然也是自己找番茄自己去皮來弄 其他紅醬，大抵上脫離不了料炒一炒+ 番茄(碎塊/泥/牙膏/整顆自己壓碎)的作法 醬汁炒好後 看要拿去混麵還是 麵倒加進醬汁裡頭攪和一下就可以端上桌 再來是拿波里坦 最大的差異就是他不是用番茄(碎塊/泥/牙膏/整顆自己辦碎) 是用番茄醬，ketchup 基本上就我所知沒有太多義大利人對番茄醬有好感 他們認為那太工業了 拿波里坦的由來傳聞是是戰後日本的主廚餐廳被GHQ接收 看到美國大兵拿番茄醬炒義大利麵 (義大利人:幹你...) 之後慢慢演化而來的料理 基本上就是洋蔥 青椒 德式香腸炒過之後 倒入番茄醬翻炒 加熱去除酸味 加入煮好的義大利麵，用像是炒麵的方式下去翻炒 有看過會中濃醬/烏斯特醬汁還有最後撒點起司粉 可謂是兒童殺手，家中有小孩用這個不會出錯 不過很在意番茄醬含納量太高的長輩就會不開心 自己看過幾個可以參考的 酒精中毒小哥リュウジ https://www.youtube.com/watch?v=uCbg_uS9aEU
開居酒屋的大西 https://www.youtube.com/watch?v=VFFhhbcgpEA
米其林的大叔鳥羽周作 https://www.youtube.com/watch?v=pA1coORveks
總之 義大利人會強調用真的番茄去炒醬 拿坡里坦則是番茄醬攏吼蕊 至少拿坡里坦很快，備料也很簡單，成本更是低 於是慢慢變成日本在洋食屋/咖啡廳很容易就端上桌的食物 大概4這樣 ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-N9700 -- 一家酒廠最廉價的酒正如一個國家最低賤的子民 我們由廉價酒認識酒廠的偉大 正如我們觀察社會的底層認識一個國家的偉大 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.12.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1658843893.A.F89.html
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07/26 22:02, 1年前 , 1F
怎麼會有牙膏？
07/26 22:02, 1F
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07/26 22:03, 1年前 , 2F
番茄牙膏義大利麵 厲害了
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07/26 22:04, 1年前 , 3F
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07/26 22:04, 1年前 , 4F
這個，家樂福貼牌也有類似的 是一種濃縮的蕃茄膏
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07/26 22:05, 1年前 , 5F
義大利人並沒有堅持ㄧ定要新鮮蕃茄吧，還有passata，確保
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07/26 22:05, 1年前 , 6F
用到季節正確的蕃茄
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07/26 22:06, 1年前 , 7F
至少都是番茄罐啦，不過日本廚師還是喜歡加一點番茄醬
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07/26 22:06, 1年前 , 8F
你...484餐飲系?看西洽學知識
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07/26 22:07, 1年前 , 9F
原來有這種產品，在外面吃都是看到蕃茄罐頭
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07/26 22:07, 1年前 , 10F
我沒說新鮮番茄，但是至少是真的番茄 罐頭/番茄泥還在
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然後肉醬我記得也是罐頭的樣子
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07/26 22:07, 1年前 , 12F
這個範疇了，但是番茄醬就我所知他們會很崩潰..
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07/26 22:09, 1年前 , 13F
paste 多半也會加一點啦 但不會是主角 算是添味用 還是以
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07/26 22:09, 1年前 , 14F
罐裝番茄開始煮起比較好
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日式的比較接近美軍那種義大利麵(aka番茄醬+陸軍麵條)
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紅白青醬真的賣場隨便買都有，又便宜
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07/26 22:11, 1年前 , 17F
冠軍那位真的贏過巴尼拉辦的比賽，那山椒牡蠣超想吃看看
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07/26 22:11, 1年前 , 18F
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另外不要像影片這樣加在白麵上 現成的醬加麵條稍微拌炒也
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07/26 22:13, 1年前 , 20F
會比較好吃
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07/26 22:15, 1年前 , 21F
番茄肉醬至少要花時間燉煮 拿波里面是用番茄醬
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07/26 22:15, 1年前 , 22F
味道就是蕃茄醬的味道而已 沒啥深度
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07/26 22:16, 1年前 , 23F
八卦是最傳統的bolognese幾乎不放番茄
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07/26 22:16, 1年前 , 24F
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07/26 22:18, 1年前 , 25F
西芹洋蔥紅蘿蔔三寶才是最重要的底XD
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07/26 22:21, 1年前 , 26F
就是肉醬然後加一點番茄 也有胡蘿蔔或洋蔥ㄅ
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07/26 22:21, 1年前 , 27F
說的好像番茄醬不用煮一樣，又或是不是真番茄做的x
07/26 22:21, 27F
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07/26 22:25, 1年前 , 28F
沒有，我上次看一個義大利人教的，是用番茄膏、去皮番茄
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07/26 22:25, 1年前 , 29F
和義式番茄醬
07/26 22:25, 29F
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07/26 22:26, 1年前 , 30F
為什麼還要加義式番茄醬，先不說那是什麼東西，用蕃茄
07/26 22:26, 30F
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07/26 22:26, 1年前 , 31F
膏和番茄就能煮出醬了不是嗎
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07/26 22:27, 1年前 , 32F
有看過完全不加番茄的 不過我不知道那是原始食譜 拍謝
07/26 22:27, 32F
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07/26 22:29, 1年前 , 33F
基本上要罐頭番茄才煮的出那味道
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07/26 22:29, 1年前 , 34F
現在常見的做法一般是番茄糊/膏 罐裝/新鮮番茄 紅酒
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07/26 22:30, 1年前 , 35F
看了好餓 明天晚餐吃義大利麵好了
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推
07/26 22:30, 1年前 , 36F
反正應該是不喜歡，純用番茄醬，那個味道肯定不對，講究
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07/26 22:30, 1年前 , 37F
一點的，會自己煮番茄醬
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07/26 22:57, 1年前 , 38F
想到以前我姐自己弄紅醬義大利麵 結果被噁到
07/26 22:57, 38F
推
07/26 23:00, 1年前 , 39F
會自己弄醬的都太強了，我還是用肉醬罐簡單吃吃就好w
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07/26 23:18, 1年前 , 40F
加番茄又加番茄醬的是哪種
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07/26 23:28, 1年前 , 41F
好餓……
07/26 23:28, 41F
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07/27 01:03, 1年前 , 42F
為什麼我要在這時間點開
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07/27 01:04, 1年前 , 43F
不過我們家燉番茄肉醬除了新鮮蕃茄外還是會加番茄醬
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07/27 01:04, 1年前 , 44F
欸
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07/27 01:05, 1年前 , 45F
因為加下去後除非煮焦不然味道絕對不會出差錯XD
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07/27 01:45, 1年前 , 46F
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07/27 01:45, 46F
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07/27 02:34, 1年前 , 47F
高登的天使細麵啊，好吃
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07/27 03:23, 1年前 , 48F
這邊在認真討論用肉醬還是番茄醬還是番茄，害我都不敢
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07/27 03:23, 1年前 , 49F
討論紅白醬了
07/27 03:23, 49F
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