[閒聊] 小當家為啥沒挑戰過川菜的頂點--開水白菜已回收

看板C_Chat作者 (Args&&... args)時間3年前 (2022/06/18 16:36), 3年前編輯推噓22(23推 1噓 46→)
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https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
https://i.imgur.com/mP9iOOk.png
如上連結 開水白菜 看似單調 實際上做起來非常費工費食材 看肉末拿來吸附雜質 就知道真的不簡單 算是川菜的收尾 川菜的頂點 川菜廚師的功力 可以用這道菜來驗證 身為川菜館的繼承者 怎麼能不做這道料理呢? 為啥在這部沒提到這道? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.251.93 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1655541398.A.264.html
推
06/18 16:37, 3年前 , 1F
開水白菜算很新的菜，那時候還沒有
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06/18 16:39, 3年前 , 2F
我記得都是清朝時期出來的壓
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06/18 16:40, 3年前 , 3F
這道差不多20世紀初了
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查到的資料是19XX沒錯 ※ 編輯: dzwei (114.24.251.93 臺灣), 06/18/2022 16:42:07
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06/18 16:42, 3年前 , 4F
日本人只知道麻婆豆腐啦，魚香茄子也沒做過啊。
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你反過來問比較快吧 一堆代表性的川菜都沒做過啊
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06/18 16:44, 3年前 , 6F
沒吃過 這道菜真的很屌?==
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台灣應該剩下國賓可以吃了 太費時耗工 材料也不便宜 應該沒幾間想做
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極裡面有做 但忘記是師父還是小當家做的
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這道菜非常費工 9成的功夫都在高湯上
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新版居然有了 ※ 編輯: dzwei (114.24.251.93 臺灣), 06/18/2022 16:50:07
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重點就花時間做高湯阿
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能炫技的就把白菜搞成淋湯的時候會開花吧
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推
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一堆很屌的菜他都沒做阿 鴿吞燕 要用剪刀把乳鴿骨頭全
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挑出來 皮不能破 然後裝燕窩進去
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中餐一堆挖來挖去包來包去超級費工的菜
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費工的菜全世界都有啦 MASTERCHEF澳洲版一堆甜點超搞剛
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推
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中餐一堆搞工菜
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料理最終還是要吃精緻的
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當然搞剛
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推
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西餐一堆甜點百道工序以上的 人家只是沒像某些中餐吹成
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這樣而已
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推
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挖來挖去包來包去的菜歐洲也有啊 麻煩程度不輸中菜的
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同樓上 我光看YT法餐阿辰師就一堆工序複雜的 中菜真的
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有夠吹==
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我記得這菜很費工就是 記得有人整理過中國菜一些根本在刁難
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人費心費工的料理
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推
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其實那時候還沒有，那是御廚在民國以後回老家開飯店才
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傳出來的
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推
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那些繁複的步驟很多都是現代一匙調味料就能解決的，那
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些熬了上百小時的高湯要的不就是胺基酸帶來的甜味嗎
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推
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這種清湯應該是跟老外學的吧 設定上小當家在清朝 應該
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還沒有傳入
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應該說鮮味比較正確
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感覺像是法式清湯的變體
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推
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作者知道啊，但日本人不知道有屁用，所以才不能一開始就
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畫，如果當初菊下樓開水白菜很可能已經被腰斬了
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推
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西餐不吹? 高登的威靈頓牛排 牛排訪派皮烤一下 吹的稀巴
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爛
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笑死 西方才最會吹
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推
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很多料理都是功夫菜啊，但不是所有的東西花一堆功夫都一
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定好吃的
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推
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開水白菜 我沒吃過開花版本 但幾次吃下來也就那樣就是
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往往偏鹹
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台灣的川菜 老實話 不好吃 至少去過的普遍不好吃 改良太
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多了
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法國菜也吹成白癡好嗎
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推
06/18 17:38, 3年前 , 47F
西餐吹的可多了吼
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推
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不懂真正川菜的才會提這道
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推
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無論東西方都嘛一堆功夫菜，呈現的形式不同而已
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推
06/18 17:58, 3年前 , 50F
西餐更會吹吧
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推
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料理本身好吃 如果在經過適當吹捧 會更好吃
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大腦在吃時會回想這些吹捧 產生額外幸福感 故吹捧也是料
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理的一道工序 沒人捧的料理 根本不可能好吃
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其實倒也沒多複雜，主要還是吊高湯
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推
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中餐才不吹吧 中文圈也沒什麼很經典的料理節目 外國一
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堆
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類似法式清湯嗎？
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爆肝工程師主角就把法式清湯搬去異世界，而且加了魔法工
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藝變成透明無色
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06/18 18:50, 3年前 , 60F
開水白菜相傳是慈禧時代的菜欸 不可能創出來馬上傳吧
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推
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這讓我想到拉麵王的芹澤講過的話：那些人吃的是資訊不是
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味道
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推
06/18 18:59, 3年前 , 63F
沒有開水煮白菜但有彗星炒飯？什麼邏輯啦
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推
06/18 19:14, 3年前 , 64F
極當中有開水白菜
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06/18 19:18, 3年前 , 65F
因為以前沒有川菜
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推
06/18 19:37, 3年前 , 66F
外國有甚麼很誇張的料理節目嘛？ 不要跟我說是料理鼠王
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欸
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噓
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夠雲
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06/18 21:31, 3年前 , 69F
我覺得請統一化工弄道分子料理用化工技術加進開水最快
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推
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味精加一加就差不多了 高湯只是在熬那個鮮味
06/18 22:34, 70F
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