Re: [討論] 鮪魚真的比鮭魚好吃嗎

看板C_Chat作者 (不錄了)時間2年前 (2022/03/13 17:59), 編輯推噓29(29推 0噓 27→)
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※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之銘言： : http://i.imgur.com/eHk4tMg.jpg
: 烏龍派出所常常 : 出現壽司的橋段 : 有一集就講到 : 最頂的壽司是鮪魚上腹肉 : 鮪魚有比鮭魚好吃嗎？ : 我看台灣人愛吃鮭魚的比較多 : 還是說產地不同的關係嗎 鮭魚本來就不算頂級的 他的優點是在於平價穩定 因為他是使用養殖鮭魚 以前日本人是不吃鮭魚生食 因為有寄生蟲問題 所以也不會做成壽司 https://udn.com/news/story/9650/5336407 取一段 到了1970年代，挪威的漁業代表團發現日本有吃生魚的習慣，然而日本當地產的鮭魚卻不 適合生吃，因此若能提供可生吃的大西洋鮭魚，那麼商機可說是無比龐大。這種大西洋鮭 魚因為大多數是人工養殖且經過除蟲處理，因此可以用來生吃。於是挪威政府從八零年代 開始推廣鮭魚生魚片，一直努力到了九零年代中期終於一口氣普及開來，成為平價壽司店 裡數一數二的人氣王。 日本高級壽司店沒有鮭魚壽司之說 那麼真正的答案是甚麼呢？就如本文前段所言，日本人生吃鮭魚的習慣是從八零年代才逐 漸開始的，換句話說，傳統上並不生吃鮭魚。而這些高級壽司店大多以遵循傳統自居，甚 至強調是＂江戶前＂壽司，因此傳統上不吃的鮭魚自然不在食材之列。另一個原因則是因 為鮭魚處理起來其實不需要太多的功夫，價格也相當便宜，說白了就是個檔次不夠高，無 法彰顯高級壽司店高超技巧（及價位）的魚類，自然不入這些壽司店的法眼了。 至於你問的台灣人愛吃鮭魚 當然是因為養殖鮭魚貨源多 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.249.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1647165557.A.4D8.html
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鮭魚好吃但不敢吃太多
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所以爭鮮是因為進口鮭魚才缺貨嗎QQ
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養殖鮭魚讓大家吃得起又好吃根本最偉大進步好嗎
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坦白說鮪魚大腹跟金三角都吃過，雖然好吃，但不覺得
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鮭魚會輸太多
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那些自喻傳統的店就是用價格讓使用者覺得鮪魚>>>>>>
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>>鮭魚啊 用CP值根本吃戒看破手腳
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說起來將太的壽司好像確實都沒怎麼提到鮭魚
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大悟：昂貴的壽司店裡就是缺那一味！我就是愛吃鮭魚啦！
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個人感覺 鮪魚的口感是入口即化 鮭魚則是會有一種嚼勁
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但鮪魚吃下去留在嘴巴內的香味沒有鮭魚來的久
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黑鮪魚講究點在於不只是一種魚而是分不同部位的食用感
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鮭魚也是有分部位
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其實還是看店家怎麼準備比較有差。我就吃過店裡那天唯
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一好吃的是秋刀魚生魚片，鮭魚鮪魚旗魚什麼的都超爛連
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刀工都爛爆XD結果發現那都是新來的幼齒師傅弄的...
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重點就在於 那些講究傳統具有工藝的大師不願意在鮭魚
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上下心思罷了
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鮭兒呢
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將太的壽司好像提到加州卷有提到鮭魚，不過加州卷本來
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就不是傳統的壽司
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將太 有提過 時不知
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鮪魚在江戶前也是要用醬油泡，不入檔次的玩意
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鮭魚味道好，克服有蟲的問題之後大家愛吃也是正常
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另外板前壽司不賣鮭魚是錯的 他們是不賣サーモン（進口鮭
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魚）但本土的鮭（サケ）還是有的 最起碼都有鮭魚卵 高級一
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點還有鮭兒 時不知鮭等等
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我也覺得鮭魚比鮪魚好吃很多，鮪魚一定要有油花不然比不
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上鮭魚
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03/13 18:35, 2年前 , 30F
比起鮪魚更喜歡油膩的鮭魚
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鮭魚容易有油花 所以即使一般等級的鮭魚都不錯 鮪魚要看部
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位跟等級
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鮭魚比鮪魚好吃多惹
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據說老饕 黑鮪魚會吃砂擦、頭側肉
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秋刀魚生魚片屌打
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將太的壽司比賽散壽司的篇章有用到鮭魚
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烤肥鮭魚才好吃 不是很貴的鮪魚鮭魚生魚片吃起來也沒差
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03/13 18:59, 2年前 , 38F
去過築地，等級高的鮪魚真的很好吃，入口即化
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03/13 19:07, 2年前 , 39F
壽司漫畫有講鮭魚也都是鮭魚卵軍艦卷
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鮪魚分部位還是上下差蠻大的 鮭魚便宜油膩香噴台灣人比較
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愛
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鮭魚是很好的生魚片入門選擇，但我自己覺得久了吃起來
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沒特色，就是只有豐富的油香味，反而是其他魚種吃起來
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更有趣
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實際上熟食鮭魚可以料理的更好就是了
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03/13 19:42, 2年前 , 46F
不管是日本料理 還是歐風料理 熟食鮭魚的技術都很熟練
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03/13 19:42, 2年前 , 47F
更別提鮭魚的營養價值對現代人很有幫助 養殖也有助保育
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03/13 20:15, 2年前 , 48F
印象中黃金神威有畫阿伊努人會把鮭魚埋進雪底下再吃
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03/13 21:22, 2年前 , 49F
鮭魚真的是好吃對心血管又好的終極食物
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03/13 21:47, 2年前 , 50F
是說鮭魚也有等級 有種叫鮭兒的 不知道比起來怎樣
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03/13 22:27, 2年前 , 51F
我反而是鮪魚吃到入口即化的但感受不到有啥好吃 反而
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覺得鮭魚比較簡單好懂=_=真慘
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03/13 23:17, 2年前 , 53F
鮭魚真的非常好吃
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03/13 23:44, 2年前 , 54F
我記得江戶前其實是不吃鮪魚的
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其實還有個原因是日本的黑鮪魚的文化是跟捕漁產業連結的
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03/14 00:19, 2年前 , 56F
他們的冷凍技術也成為他把黑鮪魚抬成日本生魚片頂級食材
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