[閒聊] 海洋酵母RAS與蜀漢老麵的偏好比較

看板C_Chat作者 (Chieh)時間2年前 (2021/09/11 16:43), 編輯推噓19(19推 0噓 15→)
留言34則, 24人參與, 2年前最新討論串1/2 (看更多)
如題 冠茂採用海洋酵母RAS來製作麵包 羅根則用有1600年之久的蜀漢老麵來製作包子 暫且不論他們個別對主角方的勝負結果 大家會比較偏好何種酵母的作品？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.145.170 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1631349807.A.1A4.html
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09/11 16:45, 2年前 , 1F
一個是純麵包吃小麥味 一個是包子 怎麼比
09/11 16:45, 1F
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09/11 16:45, 2年前 , 2F
1600年前的老麵到底誰敢吃www
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09/11 16:46, 2年前 , 3F
為啥不敢吃 是不是一堆人搞不懂老麵是什麼啊？
09/11 16:46, 3F
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09/11 16:48, 2年前 , 4F
老麵是前次發酵的麵團加到新麵團後再切一小塊保存
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老麵比那種什麼百年滷汁好多了
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這只是保存菌種的方式 理論上是新的麵團……
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09/11 16:48, 2年前 , 7F
下一篇 向恩跟雪乃兜幾
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09/11 16:49, 2年前 , 8F
你是不是以為是同一塊麵糰放了1600年啊？
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09/11 16:52, 2年前 , 9F
忘記烘焙王哪集有明確提到老麵的技術，講的比中華一番清楚
09/11 16:52, 9F
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09/11 16:54, 2年前 , 10F
特級麵點師還胡亂吐槽 根本莫名其妙
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09/11 16:54, 2年前 , 11F
只看中華一番真的會以為老麵像乃哥說的只是發霉的麵糰
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09/11 16:57, 2年前 , 12F
老麵是保存菌種 麵糰都是新的
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09/11 17:00, 2年前 , 13F
笑死 中華一番多久了 怎麼還有人以為老麵是放同一個麵
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團放很久
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試問 若每日做新麵團 每次留個1%加到隔日麵團並揉至均勻
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過了1600年 今日做的麵團中初始麵團含量為何?
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烘焙王是對上熊貓的時候用過
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寧可吃新鮮的也不想吃臭老頭的陳年麵團
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感覺上就hen噁
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09/11 17:06, 2年前 , 20F
就不是陳年麵團啊
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老麵只是代表酵母的菌種維持固定而已
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裡頭酵母菌和麵糰都是新鮮的
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忒修斯麵團
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說維持固定有點太小看它了
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它可是隨時都是和環境中的新菌種PK呢...
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09/11 17:11, 2年前 , 26F
強者才能生存
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09/11 17:16, 2年前 , 27F
所以RAS培養的老麵 做出來的麵食應該會超級Q
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09/11 17:22, 2年前 , 28F
海洋酵母的麵團可能鹽份要比較多吧
09/11 17:22, 28F
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09/11 17:28, 2年前 , 29F
在討論老麵之前 拐杖先洗乾淨吧
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09/11 17:58, 2年前 , 30F
那根拐杖真的很髒
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09/11 18:27, 2年前 , 31F
衛生條件有差
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09/11 18:31, 2年前 , 32F
將太都有煮40幾年的醬汁了，比起來老麵真的還好
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09/11 18:36, 2年前 , 33F
千年傳統全新感受
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09/11 19:12, 2年前 , 34F
乃哥說發霉只是輸不起在嘴炮而已
09/11 19:12, 34F
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