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作者 xiaoxiao 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共11495則

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[ baking ]36 留言, 推噓總分: +4

作者: linjudy - 發表於 2010/10/06 16:26(13年前)

1^F→xiaoxiao:滾圓-->中間發酵-->稍擀長-->由上方兩側向下捲.壓.稍向上10/06 21:06

2^F→xiaoxiao:推(重複此動作至收尾)推的動作可以推出光滑表面,須在此時10/06 21:09

3^F→xiaoxiao:將產品控制在6~7cm-->因為前項動作所以麵糰會上方平下方10/06 21:12

4^F→xiaoxiao:圓所以用雙手小指由上方左右向下推將上方整圓順便整出尖10/06 21:14

5^F→xiaoxiao:角(熟練的話可以5秒左右做一個)-->擺盤,因為考題規定一盤10/06 21:17

6^F→xiaoxiao:所以擺放時注意給麵包間的兩角距離要夠兩側倒是還好,監評10/06 21:19

7^F→xiaoxiao:會抓頭尾相連-->後發到8~9cm就進烤培10/06 21:23

8^F→xiaoxiao:還有配方加重水的百分比可以使麵糰在後發時不東倒西歪10/06 21:24

32^F→xiaoxiao:擀長後的寬度應該在6cm,不能只往下捲..而是要左手往右下,10/07 21:25

33^F→xiaoxiao:右手往左下捲,這樣兩個尖角就會自己跑出來,10/07 21:27

34^F→xiaoxiao:長度也可以控制在範圍內10/07 21:28

35^F推xiaoxiao:你說的12公分是烤出來的大小嗎?是的話那還在範圍內10/07 21:31

[心得] ALTER 倉本育馬黑SABER 女僕裝

[ kachaball ]9 留言, 推噓總分: +7

作者: sizer - 發表於 2010/10/04 18:09(13年前)

2^F推xiaoxiao:精品..10/04 20:13

[問題] 有關失敗的蛋糕

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: nowforever - 發表於 2010/10/02 13:03(13年前)

7^F→xiaoxiao:低溫用烤箱餘溫烤乾壓碎過篩當底用10/02 15:05

8^F→xiaoxiao:或者可以當蛋糕屑裝飾用10/02 15:07

[問題] 丙級烘焙學科穿著

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +3

作者: loverr - 發表於 2010/10/01 01:23(13年前)

3^F推xiaoxiao:學科請隨便穿吧10/01 12:47

[問題] 如何控制打蛋器轉速打發出結構穩定的蛋白?

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +7

作者: KaZeHuNter - 發表於 2010/09/30 14:18(13年前)

4^F推xiaoxiao:打發蛋白重點在不間斷以及加糖的時機點.蛋白打發的綿密程09/30 16:44

5^F→xiaoxiao:度也可以以加砂糖的時機點控制09/30 16:45

6^F→xiaoxiao:我沒聽說過一開始要以慢速攪拌..第二種方法是我目前所用09/30 16:47

[問題] 乾酵母水量及麵糰的水量

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: chenyitu - 發表於 2010/09/21 08:18(13年前)

4^F→xiaoxiao:將配方水量取適量出來隔水加熱至38度後再加入酵母溶解09/21 21:13

[蛋糕] 巧克力大理石磅蛋糕(兼問問題)

[ baking ]8 留言, 推噓總分: 0

作者: kayfire - 發表於 2010/09/20 00:02(13年前)

1^F→xiaoxiao:放榜我會在糖油拌合後先加粉拌合再加雞蛋接著再加酒.09/20 23:51

2^F→xiaoxiao:雞蛋不要一顆直接下先打散在下..烤模建議還是用金屬墊紙09/20 23:53

3^F→xiaoxiao:畢竟麵糊類的蛋糕很重.如果要成功也很簡單..打久一點09/20 23:55

4^F→xiaoxiao:他就會發..我甚至用直接法材料全下用機器打個20分鐘也會09/20 23:57

5^F→xiaoxiao:膨..不過配方中有加乳化劑就是了09/20 23:58

[問題] 我會被螞蟻咬，我該怎麼做??

[ homemaker ]10 留言, 推噓總分: +5

作者: pc0831 - 發表於 2010/09/05 21:25(13年前)

4^F推xiaoxiao:服雄09/07 21:21

[問題] 大失敗的戚風蛋糕

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +3

作者: lilyliu628 - 發表於 2010/09/05 17:57(13年前)

4^F推xiaoxiao:水份過多烤焙時易膨脹出爐後易回縮09/05 18:10

[感想] 你我的崩壞世界

[ LightNovel ]10 留言, 推噓總分: +6

作者: lrk952 - 發表於 2010/09/03 17:30(13年前)

8^F推xiaoxiao:比起戲言我也比較喜歡崩壞的世界09/04 23:26

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