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作者 sunnypie1992 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共5073則

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[問題] 我的麵糊變這樣

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +6

作者: xuan19276 - 發表於 2011/02/17 21:32(13年前)

5^F推sunnypie1992:答案就是你沒照食譜做02/17 22:50

9^F推sunnypie1992:沒加蛋是重點，沒了蛋就成了一鍋加了點麵粉和糖的甘02/18 00:46

10^F→sunnypie1992:那許，蒸再久也不可能出現蛋糕的組織..02/18 00:46

13^F推sunnypie1992:即使冷了能凝結，口感和蛋糕仍不一樣啊02/18 22:00

[問題] 想請問如果要出考題

[ baking ]1 留言, 推噓總分: 0

作者: xxdamnitxx - 發表於 2011/02/17 18:28(13年前)

1^F→sunnypie1992:可參考烘焙考照筆試題目02/17 22:52

[問題] 自製麵包如何維持鬆軟??

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +4

作者: jajshigogo - 發表於 2011/02/16 15:22(13年前)

16^F推sunnypie1992:市售的麵包大多都加了益麵劑是真的，以前我也這麼安02/17 11:49

17^F→sunnypie1992:慰自己。到有一天親眼看到師傅秤料到出壚，沒加仙丹02/17 11:49

18^F→sunnypie1992:麵包還是太好吃且放好幾天不會乾，才抹乾眼淚回家練02/17 11:50

19^F→sunnypie1992:XD02/17 11:50

20^F→sunnypie1992:製作上最基本的是筋度和攪拌終溫，這兩個要先搞定02/17 11:52

21^F→sunnypie1992:保存上Ｃ大是說要吃的放冷藏，這個是權宜之計，沒大02/17 11:54

22^F→sunnypie1992:錯，我把它解讀成天氣很熱，沙拉克林姆這類容易壞的02/17 11:55

23^F→sunnypie1992:半天內就要吃，還是冰一下比較安心。因為很快就吃掉02/17 11:56

24^F→sunnypie1992:老化問題？還好啦。真要存起來第二天或第三天...才吃02/17 11:57

25^F→sunnypie1992:就是C大說的放冷凍了02/17 11:57

[問題] 請問吃不完的布郎尼怎麼保存?

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +3

作者: xuan19276 - 發表於 2011/02/15 19:03(13年前)

2^F推sunnypie1992:室溫回溫即可，真想吃熱的用電鍋乾烤，效果不輸烤箱02/15 21:47

3^F→sunnypie1992:啊，既然你能做就表示你有烤箱，用烤箱再烤熱就好啦02/15 21:47

[點心] 充滿愛心的手工松露巧克力

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +6

作者: eniine - 發表於 2011/02/14 17:02(13年前)

10^F推sunnypie1992:用動物性鮮奶油比較好吃+102/18 21:19

[問題] 電動打電器的打蛋器遺失

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +2

作者: tinkatinka - 發表於 2011/02/13 15:03(13年前)

1^F推sunnypie1992:帶著你的機器去賣場比比看，看現在的攪拌棒和你的機02/15 00:00

2^F→sunnypie1992:器合不合(合的機率很大)，如果合就加購攪拌棒。02/15 00:01

3^F→sunnypie1992:這攪拌棒是從公司到賣場，要請賣場幫你訂才會送來。02/15 00:02

4^F→sunnypie1992:如果他們的服務處對你反而較方便，也可以直接跟公司02/15 00:02

5^F→sunnypie1992:訂了去服務處取貨。測試部份服務處會不會有現貨可試02/15 00:03

6^F→sunnypie1992:反而是一個問題，所以才建議去賣場試，賣場有機器機02/15 00:03

7^F→sunnypie1992:率比較高。訂購可跟公司訂或請賣場幫你訂。02/15 00:04

8^F→sunnypie1992:賣場是指有賣他們家機器的地方，百貨公司多半有，像02/15 00:05

9^F→sunnypie1992:是三越。02/15 00:05

10^F→sunnypie1992:p.s.我買過，所以知道以上流程。02/15 00:06

[問題] 做提拉米蘇可用的酒-Marsala

[ baking ]32 留言, 推噓總分: +7

作者: James27 - 發表於 2011/02/11 21:45(13年前)

12^F推sunnypie1992:白蘭地很OK+102/12 10:52

16^F推sunnypie1992:忘了說，我是用濃縮咖啡＋酒，所以不管用什麼酒都大02/12 14:08

17^F→sunnypie1992:致OK。當然不能是米酒之類太離譜的02/12 14:09

18^F→sunnypie1992:用marsala的食譜也要加咖啡，才有咖啡味。02/12 14:10

19^F→sunnypie1992:如果是用咖啡酒而不加咖啡那種食譜，就比較不適合，02/12 14:11

20^F→sunnypie1992:只加白蘭地配方裡又沒有咖啡會沒咖啡味。02/12 14:11

21^F→sunnypie1992:不過原PO是說要用卡嚕哇對白蘭地..我猜是不再加咖啡?02/12 14:13

22^F→sunnypie1992:那咖啡味可能會淡些02/12 14:13

32^F→sunnypie1992:真的，自己做的比較好吃，用濃縮咖啡+酒是王道^^02/15 00:08

[問題] 請教教我，天然酵母的一切

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +1

作者: adelinetpt - 發表於 2011/02/03 17:31(13年前)

1^F推sunnypie1992:照你說的那東西的長相應該是"新鮮酵母"，也有人叫它02/03 17:53

2^F→sunnypie1992:溼酵母。http://tinyurl.com/68qef3w02/03 17:54

3^F→sunnypie1992:但你的問題不在這東西怎麼用吧，在你沒做過麵包啦。02/03 17:54

4^F→sunnypie1992:它不是你查到的要再培養的“天然酵母”。02/03 17:56

5^F→sunnypie1992:這些名字真的教人很混淆，其實乾酵母，速發酵母，溼02/03 17:56

6^F→sunnypie1992:酵母通通都是天然的。只是近年把自己養出來的酵母叫02/03 17:57

7^F→sunnypie1992:天然酵母，有別於處理過的（有人稱之為）商業酵母。02/03 17:58

8^F→sunnypie1992:找一份食譜，看它是用什麼酵母（多半不是新鮮酵母）02/03 17:59

9^F→sunnypie1992:換算成新鮮酵母用量，就可以做了。02/03 18:00

Re: [問題] 餅乾.蛋糕.麵包的差別

[ baking ]41 留言, 推噓總分: +7

作者: sunnypie1992 - 發表於 2011/02/03 00:54(13年前)

3^F→sunnypie1992:原來如此...02/03 01:35

12^F→sunnypie1992:Good!02/03 13:42

13^F→sunnypie1992:Tortilla其實要看是flour tortilla還是corn tortilla02/03 13:43

14^F→sunnypie1992:前者是麵粉做的軟餅，才算flatbread；後者是玉米做的02/03 13:43

15^F→sunnypie1992:脆餅，勉強算餅乾吧（其實是開胃菜，不在西點範圍）02/03 13:44

22^F→sunnypie1992:ladyfinger和Madeleine作法&材料真的和蛋糕很像，後02/03 18:47

23^F→sunnypie1992:者最後成品也像塊小蛋糕。ladyfinger新鮮烤的，用在02/03 18:48

24^F→sunnypie1992:蛋糕圍邊或慕斯襯裡時，比較像蛋糕。市售包裝的，無02/03 18:49

25^F→sunnypie1992:論樣子或口感，都像餅乾。02/03 18:49

26^F→sunnypie1992:這就是我認為用海綿蛋糕做提拉米酥沒啥不妥，特別是02/03 18:50

27^F→sunnypie1992:和用包裝ladyfinger相比的話，用海綿蛋糕口感還比較02/03 18:51

28^F→sunnypie1992:好（比較搭）。02/03 18:51

29^F→sunnypie1992:瑪芬據我所知最早是麵包，但到現在越來越像蛋糕。02/03 18:52

30^F→sunnypie1992:↑↑↑這裡指的是長的像杯子蛋糕的瑪芬。02/03 18:52

31^F→sunnypie1992:杯子蛋糕我把它看成任何做成杯子形狀的蛋糕，國外多02/03 18:53

32^F→sunnypie1992:半是(重)奶油蛋糕，台灣的北海道戚風也算一種杯子蛋02/03 18:54

33^F→sunnypie1992:糕吧。02/03 18:54

34^F→sunnypie1992:英式瑪芬又太複雜了(嘆)02/03 18:55

35^F→sunnypie1992:我在英國鬼混的年代(1992)，英國是沒有英式瑪芬的，02/03 18:56

36^F→sunnypie1992:除了麥當當02/03 18:56

37^F→sunnypie1992:好多英國朋友跟我抱怨，大家都說“英式瑪芬”，我們02/03 18:56

38^F→sunnypie1992:根本不吃那鬼玩意啊。02/03 18:57

39^F→sunnypie1992:但這幾年英式瑪芬在英國很常見,02/03 18:57

40^F→sunnypie1992:很多超市, 餐廳都有....我懷疑是全球化的結果^^02/03 18:58

[問題] 有人會做這個叫bordeaux的小餅乾嗎

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +3

作者: citrons - 發表於 2011/01/29 18:30(13年前)

9^F推sunnypie1992:怕太甜減糖就好，通常我打七折，口味很輕淡的打個對01/30 13:13

10^F→sunnypie1992:折就好。剛好相反，美國食譜只要調整甜度，做出來都01/30 13:14

11^F→sunnypie1992:滿不錯的。01/30 13:15

12^F→sunnypie1992:餅乾只要留意描述有沒有chewy, sticky等字眼，這種才01/30 13:17

13^F→sunnypie1992:會做出軟軟QQ的餅乾，我心目中的王道啊XD01/30 13:18

14^F→sunnypie1992:如果想做脆的餅乾，就要找crunchy, crispy字眼01/30 13:19

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