Re: [問題] 餅乾.蛋糕.麵包的差別

看板baking作者 (阿餅)時間13年前 (2011/02/03 00:54), 編輯推噓7(7推 0噓 34→)
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先問你一個問題：為什麼你想搞清楚東西的分類？ 是說方便找食譜嗎？ 還是......？ 因為我完全想不出這麼追根究底的分類有什麼必要性 ※ 引述《vinjacentcob ( )》之銘言： : 自己在歸類西點時遇到一些障礙 : 不知道該怎麼做明確的歸類 : 我是將西式點心主要歸類成餅乾.蛋糕.麵包這三大類 基本這樣分沒錯 還要加上塔／派 剩下的用大易輸入法，通通歸在西點類 XD : 只是用很直覺性的區分 : 鬆鬆綿綿的口感就是蛋糕 未必啊，磅蛋糕就不鬆 : 硬硬脆脆or酥酥脆脆 會掉屑的就是餅乾 美式餅乾有QQ軟軟的，也不會掉屑 : 容易用手撥開.撕開 吃起來乾乾的就是麵包 麵包不見得乾 法國棍子並不容易撥開或撕開 : 但是某些特殊的西點卻是不知道該怎麼分類 : 所以才會想知道 : Q1:餅乾.蛋糕.麵包最大最大的分界點在哪裡? 對我而言，這三樣就是三種東西，很好分啊 難道有人分不出嗎？ : 其實我對西點材料完全不熟悉 : 還是說這樣的分法並不恰當? : 網路查詢~麵包是用酵母發酵 餅乾.蛋糕是用蘇打粉.泡打粉打發 : 這是最大的差別嗎?請指正! 不是 比司吉屬快速麵包，用泡打粉發，不用酵母 : 有爬文爬到餅乾主要是把奶油打發 蛋糕是將雞蛋打發 : 主要差別是在這兒嗎?還有別的特點嗎? 餅乾也有不打發奶油，蛋糕也有不打發雞蛋而是打發奶油的 : Q2:像以下西點可以方便幫我分類嗎? 有些實在太簡單了，名字都告訴你了 蛋塔皮--塔 司康--快速麵包 千層派(拿破崙派那種)--派或西點 泡芙皮--西點 鬆餅--早餐 XD 瑪芬--蛋糕 布朗尼--bar（介於蛋糕和餅乾之間） 比司吉--快速麵包 墨西哥薄餅(Tortilla)--不在西點的範圍裡，勉強可算麵包，flatbread Ladyfinger--餅乾 Snowball--餅乾 Baci di dama.Brutti Ma Buoni--不知，請做功課並和我們分享^^ 方法很簡單，古狗這些原文，看描述出現cookie,cake,bread就知 Macaron--西點 : 是蛋糕.麵包還是餅乾呢? : 感謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.122.241
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他在cook版貼的內文有提到是要做作業...=.=
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awesome
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原來如此...
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大推鬆餅是早餐XD
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鬆餅是早餐XD 太幽默了
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推
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原來是作業啊..... 另推用google來查詢是好方法
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Baci di dama是義大利的點心貴婦之吻.Brutti Ma Buon
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i又稱Brutti Boni也是義大利的西點.Ladyfinger因為搜
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到內餡是海綿蛋糕.雖然中文翻譯手指餅乾.所以才會疑
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問是蛋糕還是餅乾 前篇有網友建議找精華區大部分都有
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答案了 謝謝~
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Good!
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Tortilla其實要看是flour tortilla還是corn tortilla
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前者是麵粉做的軟餅，才算flatbread；後者是玉米做的
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脆餅，勉強算餅乾吧（其實是開胃菜，不在西點範圍）
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Ladyfinger作法本身就是分蛋海綿 你有搜尋應該就會知道
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ladyfinger.Madeleine是不是原始作法都是蛋糕 只是說
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也有做手指/貝殼型的餅乾 目前我的理解是這樣 對嗎?
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wiki提到的美式瑪芬是杯子狀麵包 英式瑪芬比較是圓扁
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狀的麵包http://0rz.tw/SPQeX 那麼請問杯子蛋糕也是
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瑪芬的一種嗎?or完全不同? 謝謝!
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ladyfinger和Madeleine作法&材料真的和蛋糕很像，後
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者最後成品也像塊小蛋糕。ladyfinger新鮮烤的，用在
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蛋糕圍邊或慕斯襯裡時，比較像蛋糕。市售包裝的，無
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論樣子或口感，都像餅乾。
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這就是我認為用海綿蛋糕做提拉米酥沒啥不妥，特別是
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和用包裝ladyfinger相比的話，用海綿蛋糕口感還比較
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好（比較搭）。
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瑪芬據我所知最早是麵包，但到現在越來越像蛋糕。
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↑↑↑這裡指的是長的像杯子蛋糕的瑪芬。
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杯子蛋糕我把它看成任何做成杯子形狀的蛋糕，國外多
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半是(重)奶油蛋糕，台灣的北海道戚風也算一種杯子蛋
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糕吧。
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英式瑪芬又太複雜了(嘆)
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我在英國鬼混的年代(1992)，英國是沒有英式瑪芬的，
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除了麥當當
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好多英國朋友跟我抱怨，大家都說“英式瑪芬”，我們
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根本不吃那鬼玩意啊。
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但這幾年英式瑪芬在英國很常見,
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很多超市, 餐廳都有....我懷疑是全球化的結果^^
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推
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哇!謝謝s大 又長了很多知識 感恩~
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