[問題] 做提拉米蘇可用的酒-Marsala

看板baking作者 (James27)時間13年前 (2011/02/11 21:45), 編輯推噓7(7推 0噓 25→)
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想請問版上的大家有人用過Marsala做提拉米蘇嗎？ 大概五年前做過一次是用Kahlua 但是人老了比較不喜歡吃那麼甜XD 所以上來問問大家用Marsala做的感覺怎麼樣？ 順帶一提剛剛查了Marsala的價錢，真的是不太便宜..一瓶裝橡木桶要賣700 剛好家裡有小瓶裝的白蘭地，想要直接用白蘭地混Kalua不知道o不ok？ 這樣應該就不會那麼甜了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.43.40
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我之前是買cantine pellegrino的MARSALA FINE,但我一
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直覺得我買到瑕疵品 因為未開封前它就會從軟木塞那邊
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漏出來 雖然問過後得知變質機率不高 但喝起來就像是
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有酒精感的濃葡萄汁而已 我比較喜歡加RUM的XD
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KAHLUA~對我來說 它就是咖啡糖漿而已XD
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說葡萄汁也不太對 葡萄汁比較好喝 應該說 有酒精感但
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是口感很溫和 很甜 有一種很特別的餘味[很像某種食物
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但我想不起來可以對應的東西] 結論 看個人口味
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至於甜度,除非你的配方沒加糖,不然應該是從配方裡的糖
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來調整可能比較實際一點
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我都是加白蘭地! 也很好吃!
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推
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白蘭地很OK+1
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我有買Marsala來用過,但做過幾次還剩大半瓶,又不適合
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直接喝好甜,最後拿去做菜用掉X_X 如果家中有白蘭地甚至
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波特酒應該都能用吧
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忘了說，我是用濃縮咖啡＋酒，所以不管用什麼酒都大
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致OK。當然不能是米酒之類太離譜的
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用marsala的食譜也要加咖啡，才有咖啡味。
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如果是用咖啡酒而不加咖啡那種食譜，就比較不適合，
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只加白蘭地配方裡又沒有咖啡會沒咖啡味。
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不過原PO是說要用卡嚕哇對白蘭地..我猜是不再加咖啡?
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那咖啡味可能會淡些
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白蘭地可以阿 Galbani的外包裝食譜就有放白蘭地
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我都用expresso + kahlua + 白蘭地 效果不錯
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謝謝大家的意見！剛剛去買了材料了，因為買不到小罐裝的
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Kahlua，所以還是打算用白蘭地加濃縮咖啡，希望能成功～
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如果在台北可以去金門街的"東遠"問,一瓶好像三百多吧
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而且700是比較貴的吧?橡木桶最便宜的主廚馬沙拉大概是580
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推
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我昨天才嘗試用白蘭地與濃縮咖啡第一次做提拉米蘇
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剛剛試吃，超好吃的！XDDD 因為太愛吃提拉米蘇所以自己做
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沒想到別人說自己做會比外面好吃是真的，因為材料好Orz
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真的，自己做的比較好吃，用濃縮咖啡+酒是王道^^
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