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作者 sunnypie1992 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共5073則

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[問題] 要怎麼把麵粉攪到沒有結塊？

[ baking ]36 留言, 推噓總分: +6

作者: ace99927 - 發表於 2011/04/24 17:44(13年前)

27^F推sunnypie1992:篩一次不夠就篩兩次，兩次不夠就三次啊。04/27 16:11

28^F→sunnypie1992:很明顯的（照你的描述），你的粉下去時還沒篩散（一04/27 16:12

29^F→sunnypie1992:顆一顆的），所謂篩到好的麵粉應該是細粉狀啊。04/27 16:13

30^F→sunnypie1992:篩好的粉下去用橡皮刀拌，一定可以拌好的。04/27 16:14

31^F→sunnypie1992:雖然有人說先用直形攪拌機喇一喇比較不會結粒，但我04/27 16:15

32^F→sunnypie1992:都是用橡皮刀就可以拌好的說。04/27 16:15

33^F→sunnypie1992:一開始會看到很多粉，拌拌拌粉就不見了。04/27 16:15

[問題] 布朗尼失敗了

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +3

作者: elliott324 - 發表於 2011/04/23 22:25(13年前)

6^F推sunnypie1992:不是二砂的問題，只是攪拌不夠，沒有攪到糖散而已04/24 00:15

7^F→sunnypie1992:在加蛋前糖至少要攪到半融，加了蛋繼續打，打到糖粒04/24 00:16

8^F→sunnypie1992:都不見了，才可以加粉。因為我們都知道，加了粉就不04/24 00:16

9^F→sunnypie1992:可再攪太久。加粉之前一定要摸起來沒有顆粒才可加粉04/24 00:17

10^F推sunnypie1992:原作者（sashababie）寫的是"確認可可粉和糖都無結塊04/24 00:20

11^F→sunnypie1992:後"...才加蛋，比我說的還“嚴格”喔。04/24 00:21

[蛋糕] 戚風蛋糕

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +2

作者: yunso - 發表於 2011/04/22 23:02(13年前)

4^F推sunnypie1992:樓上說的對，戚風的支撐力不比磅（重奶油）蛋糕，拌04/24 02:09

5^F→sunnypie1992:進麵糊沈底的機率很大。下回改灑在表面，就算它沈一04/24 02:09

6^F→sunnypie1992:半也還沒到底 XD04/24 02:10

[問題] 布朗尼配方

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +2

作者: liotaka - 發表於 2011/04/15 09:27(13年前)

2^F推sunnypie1992:樓上好聰明！減了糖真的比較不會有脆皮。04/17 13:19

[問題] 為什麼我餅乾都醜醜的?

[ baking ]5 留言, 推噓總分: 0

作者: ooo18000 - 發表於 2011/04/13 20:42(13年前)

1^F→sunnypie1992:開始快要裂時，就要把溫度降低了。04/13 20:58

2^F→sunnypie1992:記錄一下時間，比方說這回烤5分鐘、降溫-->還是裂，04/13 20:59

3^F→sunnypie1992:下回3分鐘就要降溫了。04/13 20:59

4^F→sunnypie1992:降個30度就好04/13 21:00

[問題] 那裏有販賣透明方型盒?

[ baking ]13 留言, 推噓總分: +2

作者: hrmsoftball - 發表於 2011/04/13 19:42(13年前)

1^F推sunnypie1992:富田包裝04/13 20:57

Re: [問題] 分蛋海綿和戚風的差別?

[ baking ]81 留言, 推噓總分: +20

作者: show1104 - 發表於 2011/04/10 20:46(13年前)

14^F推sunnypie1992:傳統定義戚風與海綿最大的差別在油脂(植物油/動物油)04/10 21:33

15^F→sunnypie1992:傳統定義分蛋&動物油=分蛋海綿04/10 21:33

16^F→sunnypie1992:但現在有很多人用動物油做戚風, 和分蛋海綿有何不同?04/10 21:34

17^F→sunnypie1992:同意1樓說的, 也會讓口感不同, 分蛋海綿較乾, 動物04/10 21:35

18^F→sunnypie1992:油戚風較潤04/10 21:36

19^F→sunnypie1992:BTW, 這題真的可算月經題了 XD04/10 21:37

31^F推sunnypie1992:原PO至少弄錯一件事：戚風是美國人發明的，何來歐洲04/11 01:48

32^F→sunnypie1992:人用橄欖油做戚風一說？04/11 01:48

33^F推sunnypie1992:傳統定義戚風和海綿的區別在油脂，不在打法，因為分04/11 01:51

34^F→sunnypie1992:蛋海綿也是分蛋打法04/11 01:51

35^F→sunnypie1992:戚風也不見得一定把粉加在蛋黃裡，可以加在油脂和液04/11 01:52

36^F→sunnypie1992:体裡，加熱，再加蛋黃，這叫燙麵戚風04/11 01:53

37^F→sunnypie1992:我一直強調傳統定義就是要說時代在演變，戚風已經有04/11 01:55

38^F→sunnypie1992:了更多面貌。04/11 01:55

39^F→sunnypie1992:如果要講傳統定義，那也要講清楚講正確。至少不能把04/11 01:55

40^F→sunnypie1992:分蛋法也混進來，因為老早就有分蛋海綿了。04/11 01:56

44^F推sunnypie1992:戚風和雪紡都是音譯，雪紡比較貼近原文發音而已。04/11 09:53

45^F→sunnypie1992:其實也沒有很貼近，但因紡字有糸字旁，感覺有和布料04/11 09:54

46^F→sunnypie1992:扯上關係^^04/11 09:54

47^F→sunnypie1992:最接近的音譯應該是許鳳吧 XD04/11 09:55

53^F推sunnypie1992:我知這個哈利啊^^04/11 10:11

54^F→sunnypie1992:當哈利碰上貝蒂 – 戚風蛋糕的由來：04/11 10:12

55^F→sunnypie1992:http://tinyurl.com/2qadnl04/11 10:12

57^F推sunnypie1992:謝謝^^04/11 10:20

60^F推sunnypie1992:在閒聊一下^^ 之前m大不是有提到，藍帶的糕點聖經包04/11 23:20

61^F→sunnypie1992:山包海就是沒包戚風嗎？因為歐洲人沒在吃戚風^^04/11 23:21

63^F推sunnypie1992:沒有，理由一樣。04/12 00:03

77^F推sunnypie1992:為什麼一書沒有?風我也想不出為什麼，日本人才是把戚04/12 21:43

78^F→sunnypie1992:風發揚光大的民族啊 XD04/12 21:43

79^F→sunnypie1992:也許他們覺得有蛋白打發這部份就夠了？XD04/12 21:43

[問題] 想把剩下的材料消耗掉可以做什麼?

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +2

作者: qtst - 發表於 2011/04/10 14:10(13年前)

1^F推sunnypie1992:高筋和全麥可做饅頭。玉米粉和糖粉可做布丁。04/10 14:19

2^F→sunnypie1992:饅頭只要揉到三光，比麵包容易。04/10 14:20

4^F推sunnypie1992:對。手光，盆光，麵糰光。04/10 14:26

6^F→sunnypie1992:不客氣!!!04/10 14:41

[點心] 請問各位前輩!!如果酥皮破了該如何補救?

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +5

作者: pon539 - 發表於 2011/04/08 15:57(13年前)

11^F推sunnypie1992:鬆弛時建議放冷藏04/09 17:08

[問題] 有人曾用可可脂來做烤箱式糕點嗎?

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +2

作者: meisterhaft - 發表於 2011/04/05 19:03(13年前)

6^F推sunnypie1992:可可脂的飽和脂肪酸進入体內很快會成為不飽和脂肪酸04/06 16:27

7^F→sunnypie1992:所以它被認為是對人体有益的-->食物與廚藝(藍)p.23604/06 16:28

8^F→sunnypie1992:m大的問題我隱約知道答案，但一時三刻怕講不清楚，等04/06 16:29

9^F→sunnypie1992:我弄清楚再來聊 XD04/06 16:30

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