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作者 soonsoondog 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共63則

限定看板：baking

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[問題] 有顏色的泡芙殼

[ baking ]12 留言, 推噓總分: +5

作者: soonsoondog - 發表於 2016/11/19 10:47(7年前)

7^F→soonsoondog: 抹茶粉加牛奶，跟奶油煮滾後下麵粉快速拌勻至75度11/20 10:13

8^F→soonsoondog: 把牛奶140g改成抹茶粉10g牛奶130g11/20 10:14

[問題] 拳頭大的泡芙如何烤？

[ baking ]16 留言, 推噓總分: +6

作者: soonsoondog - 發表於 2016/11/07 11:01(7年前)

13^F→soonsoondog: 確實是糊化出問題，解決了11/09 17:16

14^F→soonsoondog: 不過... 如果要烤更巨大的泡芙是把麵糊擠多一點就可11/09 17:17

15^F→soonsoondog: 以了嗎？11/09 17:17

[問題] 底部一直衝上去的戚風

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +5

作者: soonsoondog - 發表於 2016/10/29 21:51(7年前)

1^F→soonsoondog: http://i.imgur.com/tZ7Mb84.jpg10/29 21:55

2^F→soonsoondog: http://i.imgur.com/TRbvINu.jpg10/29 21:55

3^F→soonsoondog: 模具放在二號格子格子上有網架、烤盤最後是我的六吋10/29 21:56

4^F→soonsoondog: 模然後一號格子也放一塊烤盤10/29 21:57

5^F→soonsoondog: 但看起來這樣的作法無法阻止底火太旺的產生10/29 21:57

7^F→soonsoondog: 所以我一直誤會底火不夠囉？10/29 23:35

8^F→soonsoondog: 但是我頂部一直爆衝耶，都爆出模具外面了10/29 23:36

12^F→soonsoondog: 頂部爆是上火的關係喔？10/30 08:02

13^F→soonsoondog: 我一直以為是下火強才衝上去，一直在降下火10/30 08:02

15^F→soonsoondog: 蛋黃糊太重嗎？還是水分太多？10/30 22:39

[洽特] 台南烘焙人的line群組

[ baking ]58 留言, 推噓總分: +49

作者: pink0924 - 發表於 2016/08/02 14:49(8年前)

57^F推soonsoondog: timmy3120427.52.13.158 06/09 00:00

[洽特] 台南面試西點抉擇

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +3

作者: soonsoondog - 發表於 2015/03/04 19:51(9年前)

4^F→soonsoondog: 蛋糕03/04 21:18

5^F→soonsoondog: 甜點台南找到待遇17k 有點困難03/04 21:18

6^F→soonsoondog: 而且沒什麼職缺台南都是麵包03/04 21:19

7^F→soonsoondog: 台南很多甜點店都是師傅國外學或者去外地學回來03/04 21:19

8^F→soonsoondog: 自己開店幾乎沒有職缺03/04 21:20

[問題] 如何判斷麵包熟了沒

[ baking ]32 留言, 推噓總分: +10

作者: W3837 - 發表於 2015/02/26 09:41(9年前)

29^F推soonsoondog: 拿起來輕輕的就熟了03/01 19:23

[問題] 巧克力戚風蛋糕捲如果上下火同溫度

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: soonsoondog - 發表於 2015/02/15 22:09(9年前)

2^F→soonsoondog: 嗯嗯好的我試試看02/15 22:17

[洽特] 西點的工作機會

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +1

作者: soonsoondog - 發表於 2014/12/09 21:39(9年前)

4^F→soonsoondog: 嗯，量絕對是擺第一，只是學基本功不曉得好不好12/10 21:17

5^F→soonsoondog: 因為一般的學徒(南部)都開19k~20k12/10 21:18

6^F→soonsoondog: 這個機會多了幾k，想說在這練練基本底子到時候下份12/10 21:18

7^F→soonsoondog: 工作看能不能跳三手，不然20k的日子難熬又難活12/10 21:18

[問題] 麵包爆餡求解

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +3

作者: soonsoondog - 發表於 2014/07/17 18:12(10年前)

2^F→soonsoondog:會不會是包到「出面」所以從頂部爆07/17 19:16

5^F→soonsoondog:是喔我就親眼看著爐內的奶酥一點一點滲出來07/17 21:25

6^F→soonsoondog:可是奶酥我是用手去壓揉的不是打蛋器07/17 21:25

[問題] 泡芙又失敗了

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +5

作者: ylli - 發表於 2014/06/02 21:31(10年前)

4^F推soonsoondog:你煮泡芙麵糊時液態類要沸騰至滾06/02 22:17

5^F→soonsoondog:然後麵糊入爐前噴一點水06/02 22:17

6^F→soonsoondog:配方沒問題的06/02 22:17

7^F→soonsoondog:http://i.imgur.com/WXuJLe9.jpg06/02 22:17

8^F→soonsoondog:噢，這個是我烤太黑了06/02 22:17

9^F→soonsoondog:反正膨脹的起來就是，沒改配方06/02 22:17

10^F推soonsoondog:爐底跟爐頂我是自己判斷的06/02 22:19

11^F→soonsoondog:我的爐我設定210度烤15分關下火剩上火著色，然後會再06/02 22:19

12^F→soonsoondog:悶，不過我這烤的有點超過了06/02 22:19

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