[問題] 底部一直衝上去的戚風

看板baking作者 (痞)時間7年前 (2016/10/29 21:51), 編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
1.問題敘述/食譜配方： 已經烤了很多次了 疑似底火太旺 我的戚風出爐倒扣後脫模 底部倒出來後都內凹 然後頂部在烤的過程中都爆的跟核彈炸裂的蕈菇雲一樣 我的烤箱是Bosch的嵌入式烤箱 他下方沒有加熱管 所以不知道下火的熱到底從何而來 因為我已經墊了兩塊烤盤在我模具下方兩格了 看起來阻隔完全無效 遇到這種烤箱我該怎麼改善呢? 調低烤溫 換上面不熟(沒有上下火分開) 然後我要用水浴法讓底部升溫減慢嗎? 那如果我今天要作蛋糕捲不就GG了 沒空間加水.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.189.179 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1477749101.A.63F.html
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模具放在二號格子 格子上有網架、烤盤最後是我的六吋
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模 然後一號格子也放一塊烤盤
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但看起來這樣的作法無法阻止底火太旺的產生
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你這個底部上色這麼淺，感覺比較像底部沒烤熟所以縮了
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所以我一直誤會底火不夠囉？
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但是我頂部一直爆衝耶，都爆出模具外面了
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推
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配方含水量高嗎?
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頂部爆應該是上火太高吧;可先低溫在高溫試試
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會爆頂可能是上火太強或是烤箱封閉性太好
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頂部爆是上火的關係喔？
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我一直以為是下火強才衝上去，一直在降下火
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看起來比較像底部凹陷 先調整配方試試看
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10/30 22:39, , 15F
蛋黃糊太重嗎？還是水分太多？
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推
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沒配方無法判斷
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請儘量給配方和烤溫比較好判斷喔
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推
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我也是用Bosch 烤蛋糕放最下層 很成功耶
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推
11/05 17:14, , 19F
不要預熱太久，放個溫度計在裡面溫度一到就放進去
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文章代碼(AID): #1O5AbjO_ (baking)
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