[問題] 如何判斷麵包熟了沒

看板baking作者 (無欲則剛)時間9年前 (2015/02/26 09:41), 9年前編輯推噓10(10推 0噓 22→)
留言32則, 14人參與, 最新討論串1/1
偶爾會幫媽媽準備整台遊覽車數量的早餐麵包 遇到幾個問題， 1. 擺滿一整個烤盤 跟 彼此之間有間隔的圓形餐包 烘烤的時間一樣嗎 EX: 每顆重量一樣 90g 2. 有時候大批拷起來 拷的時間都一樣，擺盤也一樣 表面色澤也到了 卻會有裡面麵包還是麵團的狀態 >< 超尷尬丟臉的 明明抽檢的 都沒問題，可是就真的裡面有很可怕的麵團 >< 請問有沒有判斷麵團內部熟了沒的依據? 一般烤時間 上下火 200度 15分鐘 家庭用烤箱，若麵包高度較高 會調到190度 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.211.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1424914864.A.816.html
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02/26 12:17, , 1F
請愛用探針...
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02/26 12:24, , 2F
也是看有沒有沾黏嗎?
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推
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用烤箱溫度計測一下溫度+愛用探針
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02/26 16:53, , 4F
通常是蛋糕才用碳針去測沾黏吧,麵包我沒看過用那種方法的
02/26 16:53, 4F
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02/26 16:54, , 5F
外表早已經焦熟,但裏面卻還沒熟,最簡單的原理就是你溫度
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太高了
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若只是部分麵包裏面不熟,那就是均溫性問題,烤一半烤盤拿
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出來轉180度繼續烤,或中間位置根四週位置的麵團換一下
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推
02/26 17:55, , 9F
麵包我都是看烤的時間夠了就拿出來 好像還沒碰過不
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熟的問題 如果顏色太深的話是烤箱溫度過高 如果已經
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上色了但還沒好的話可以在麵包上面舖一層烘焙紙 顏
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色比較不會那麼深（老師教的XD）
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推
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剛才剛好看到"The Great British Bake Off"他們都是敲
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麵包屁股~說聽起來聲音是空心的!就是OK了.不知是否可
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通用到所有的麵包...(我完全不懂@@只是剛好看到...
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02/26 22:00, , 16F
很可怕的麵包,上下有上色嗎?這個溫度這個時間應該熟了..
02/26 22:00, 16F
有阿，除了時間長度，主要就是看上色了
推
02/26 22:04, , 17F
建議麵包擺放中間要有空隙，才會有熱對流
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02/26 22:06, , 18F
以前試過擺的不好或麵包發的太大，烤同樣時間，出爐後雖
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沒有生麵團，但下面接近底部處顏色就太白，而且冷卻後就
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會有皺摺，也就是有點烘焙不足
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喔喔喔 除了這個 還有別的了解是否烘焙足夠的觀察依據嗎?
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02/26 22:11, , 21F
（一整盤麵包黏在一起、或靠太近入爐去烤的話）
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推
02/27 08:08, , 22F
買支探針溫度計吧，澱粉82度c膠化，大概就熟了！
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02/27 08:11, , 23F
不過我都測到95度以上才出(不用每次測)
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02/27 08:13, , 24F
歐包會到99或以上！敲底部判斷是否熟了只適用歐包吧。
02/27 08:13, 24F
請問是測到這溫度就表示內部熟了嗎? 如果裡面有餡會不會測到的是餡的溫度?? ※ 編輯: W3837 (1.170.211.101), 02/27/2015 08:16:02
推
02/27 08:48, , 25F
饀溫理論上與麵包體同溫，不會有這個問題。
02/27 08:48, 25F
推
02/27 12:10, , 26F
敲專業! @@:
02/27 12:10, 26F
推
03/01 11:35, , 27F
之前上課老師是教看餐包底部，如果產生一層硬硬的底(不
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03/01 11:35, , 28F
知道怎麼形容)就是熟了
03/01 11:35, 28F
推
03/01 19:23, , 29F
拿起來輕輕的就熟了
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03/02 01:37, , 30F
問題在你們用家庭烤箱做，這種餐包就是上下火不等溫
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03/02 01:38, , 31F
上溫低下溫高。如果不能調接近上色時就蓋鋁箔紙隔熱
03/02 01:38, 31F
推
03/02 20:25, , 32F
我都用敲的
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