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作者 oldaaron 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共723則

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[自製] 巧克力調溫教學中篇‧實際操作調溫

[ chocolate ]2 留言, 推噓總分: 0

作者: oldaaron - 發表於 2010/02/17 17:32(16年前)

2^F→oldaaron:哎呀~台灣連店家都很少用機器直接調了，遑論平民百姓XD02/21 21:57

[其他] 巧克力調溫教學前篇‧原理解釋及融化技巧

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +1

作者: oldaaron - 發表於 2010/02/16 22:54(16年前)

3^F→oldaaron:其實任何溫度都能操作調溫，只是調溫完後如果還要繼續使02/17 09:18

4^F→oldaaron:用披覆，那麼環境溫18度上下最理想，22度當然也可以，有02/17 09:19

5^F→oldaaron:時巧克力會凝結比較慢而已。02/17 09:19

[自製] 巧克力調溫教學前篇‧原理解釋及融化技巧

[ chocolate ]5 留言, 推噓總分: +3

作者: oldaaron - 發表於 2010/02/16 22:49(16年前)

2^F→oldaaron:沒有喔~只是放到微波爐用中大火熱個半分鐘而已~02/16 23:48

3^F→oldaaron:可見巧克力真的不耐高溫哪...02/16 23:49

Re: [問題] 請問大家吃過最棒的巧克力蛋糕?

[ chocolate ]18 留言, 推噓總分: +9

作者: np0204 - 發表於 2010/02/14 00:48(16年前)

8^F推oldaaron:先請樓上M大開始說XD~02/15 21:44

[問題] GODIVA 與 VALRHONA的選擇

[ chocolate ]52 留言, 推噓總分: +20

作者: nomeans - 發表於 2010/02/11 23:05(16年前)

44^F推oldaaron:推樓上02/16 09:27

Re: [自製] 巧克力像牛奶糖

[ chocolate ]23 留言, 推噓總分: +4

作者: imuta - 發表於 2010/02/11 12:23(16年前)

13^F→oldaaron:果然是謎樣的正香軒啊...02/11 17:32

16^F→oldaaron:一切的乳脂，不管是奶油還是鮮奶油中的，都會使可可脂融02/11 17:34

17^F→oldaaron:點降低，亦即提高巧克力的化口性。所以鮮奶油與奶油添加02/11 17:34

18^F→oldaaron:愈多，理論上巧克力會愈軟，這可以說是鐵律。所以我上面02/11 17:35

19^F→oldaaron:才說，問題一定是巧克力或蜂蜜。02/11 17:36

20^F→oldaaron:鮮奶油提供的水分較奶油多，會讓巧克力在嘴中多纏綿一會02/11 17:37

21^F→oldaaron:；相較之下，奶油會讓巧克力更快速融化。巧克力師傅就是02/11 17:38

22^F→oldaaron:利用這兩個材料去調配出理想的口感。02/11 17:39

[食記] 試吃七見櫻堂巧克力

[ chocolate ]6 留言, 推噓總分: 0

作者: KUNI0202 - 發表於 2010/02/10 15:20(16年前)

2^F→oldaaron:會有試吃文在版裡，可能是之前沒刪乾淨吧(或者既往不溯)02/10 17:46

3^F→oldaaron:但根據現在的版規五，的確不能PO試吃文。02/10 17:46

5^F→oldaaron:那就有請版主裁決吧~02/10 22:06

[自製] 巧克力像牛奶糖

[ chocolate ]16 留言, 推噓總分: 0

作者: imuta - 發表於 2010/02/09 11:22(16年前)

9^F→oldaaron:你的巧克力是用什麼牌子呢？蜂蜜是和鮮奶油一起煮的還是?02/09 23:09

11^F→oldaaron:那問題不是巧克力，便是蜂蜜囉。因為鮮奶油與奶油不會造02/10 17:44

12^F→oldaaron:成具「延展性」的情況；而既然蜂蜜與鮮奶油是分開煮，也02/10 17:44

13^F→oldaaron:排除了煮成caramel的可能性。02/10 17:45

[問題] 自製巧克力醬

[ chocolate ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: saluawu - 發表於 2010/02/03 21:45(16年前)

1^F→oldaaron:直接照做的話，成品應該會過軟。建議將鮮奶油及牛奶減量02/03 23:00

2^F→oldaaron:至原配方的1/3，若覺得過硬，再慢慢增加鮮奶油及牛奶量。02/03 23:01

3^F→oldaaron:另外，不加酒沒關係，但說什麼也別直接加紅酒或米酒...02/03 23:01

[問題] 可以推薦哪家生巧克力好吃嗎？（送禮）

[ chocolate ]12 留言, 推噓總分: +4

作者: setitfree - 發表於 2010/01/27 18:48(16年前)

1^F→oldaaron:數字那家可以免了...01/27 21:13

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