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作者 oldaaron 在 PTT [ chocolate ] 看板的留言(推文), 共575則

限定看板：chocolate

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[自製] 無印良品的松露巧克力球

[ chocolate ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: amekiabe - 發表於 2010/03/14 02:27(15年前)

1^F推oldaaron:你前兩個問題都是因為用鮮奶導致，若用鮮奶油，不至於到03/14 09:06

2^F→oldaaron:此地步；至於搓揉法，只要戴上塑膠手套，將甘納許放到掌03/14 09:07

3^F→oldaaron:心揉一揉就圓了。03/14 09:07

[食記] 可可府-入口即化玫瑰花

[ chocolate ]10 留言, 推噓總分: +4

作者: sunnyC - 發表於 2010/03/06 16:08(15年前)

2^F→oldaaron:說到那結構專利，其實還蠻讓人無言的，我也看過外國師傅03/06 23:07

3^F→oldaaron:做出"類似"成品。為何去申請專利..讓我不解。03/06 23:08

7^F→oldaaron:重點不在於美不美，而是申請專利一事。玫瑰花是世界通用03/26 08:57

8^F→oldaaron:的擠花技術，我不懂專利的立足點為何。這與台不台灣更沒03/26 08:58

9^F→oldaaron:有關係(況且我自己以後也要變成台灣師傅)03/26 08:58

[問題] 無法脫模

[ chocolate ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: gigi11433 - 發表於 2010/03/05 02:03(16年前)

1^F推oldaaron:你做的是巧克力的內餡─ganache。它本來就不是作直接倒入03/05 08:52

2^F→oldaaron:模型之用。必須先在模型內製作一層薄巧克力殼再倒入。03/05 08:53

[品牌] Equal Exchange有機巧克力

[ chocolate ]1 留言, 推噓總分: +1

作者: babyjar - 發表於 2010/02/28 13:20(16年前)

1^F推oldaaron:最近也打算買一條來嚐嚐~02/28 21:56

[資訊] jean-paul hevin facebook

[ chocolate ]5 留言, 推噓總分: +3

作者: babyjar - 發表於 2010/02/26 00:30(16年前)

1^F推oldaaron:二話不說，先加入粉絲再說XD02/26 00:53

[自製] 巧克力調溫教學中篇‧實際操作調溫

[ chocolate ]2 留言, 推噓總分: 0

作者: oldaaron - 發表於 2010/02/17 17:32(16年前)

2^F→oldaaron:哎呀~台灣連店家都很少用機器直接調了，遑論平民百姓XD02/21 21:57

[自製] 巧克力調溫教學前篇‧原理解釋及融化技巧

[ chocolate ]5 留言, 推噓總分: +3

作者: oldaaron - 發表於 2010/02/16 22:49(16年前)

2^F→oldaaron:沒有喔~只是放到微波爐用中大火熱個半分鐘而已~02/16 23:48

3^F→oldaaron:可見巧克力真的不耐高溫哪...02/16 23:49

Re: [問題] 請問大家吃過最棒的巧克力蛋糕?

[ chocolate ]18 留言, 推噓總分: +9

作者: np0204 - 發表於 2010/02/14 00:48(16年前)

8^F推oldaaron:先請樓上M大開始說XD~02/15 21:44

[問題] GODIVA 與 VALRHONA的選擇

[ chocolate ]52 留言, 推噓總分: +20

作者: nomeans - 發表於 2010/02/11 23:05(16年前)

44^F推oldaaron:推樓上02/16 09:27

Re: [自製] 巧克力像牛奶糖

[ chocolate ]23 留言, 推噓總分: +4

作者: imuta - 發表於 2010/02/11 12:23(16年前)

13^F→oldaaron:果然是謎樣的正香軒啊...02/11 17:32

16^F→oldaaron:一切的乳脂，不管是奶油還是鮮奶油中的，都會使可可脂融02/11 17:34

17^F→oldaaron:點降低，亦即提高巧克力的化口性。所以鮮奶油與奶油添加02/11 17:34

18^F→oldaaron:愈多，理論上巧克力會愈軟，這可以說是鐵律。所以我上面02/11 17:35

19^F→oldaaron:才說，問題一定是巧克力或蜂蜜。02/11 17:36

20^F→oldaaron:鮮奶油提供的水分較奶油多，會讓巧克力在嘴中多纏綿一會02/11 17:37

21^F→oldaaron:；相較之下，奶油會讓巧克力更快速融化。巧克力師傅就是02/11 17:38

22^F→oldaaron:利用這兩個材料去調配出理想的口感。02/11 17:39

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