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作者 ohmylife 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共3568則

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Re: [食譜] 驥園同級的雞湯(求推薦的鍋子)

[ cookclub ]31 留言, 推噓總分: +8

作者: supa64 - 發表於 2014/08/08 19:16(9年前)

12^F推ohmylife:吊湯跟西餐的consomme很類似，其實不用蛋白絞肉也可以08/09 17:34

13^F→ohmylife:用分子料理手法可以更容易做XD08/09 17:35

21^F推ohmylife:簡單說，紅白哨或是蛋白絞肉一來是吸附雜質二來是燉湯08/09 22:53

22^F→ohmylife:的過程因為持續加熱香味滋味分子會揮發掉需要絞肉補充08/09 22:54

23^F→ohmylife:既然你想要得到無油無渣像開水一樣清澈的高湯08/09 22:54

24^F→ohmylife:那解決方法有二，第一個就是高湯用陶瓷濾器過濾08/09 22:55

25^F→ohmylife:第二就是先把高湯冷凍，然後在咖啡濾器上自然解凍08/09 22:55

26^F→ohmylife:因為冰塊很冷，油脂還是會凝結成塊，無法透過咖啡濾紙08/09 22:56

27^F→ohmylife:而水份結冰的過程會以雜質作為"核"，所以融化的時候相反08/09 22:57

28^F→ohmylife:離"核"遠的高湯會先融化，順利穿過咖啡濾紙08/09 22:58

29^F→ohmylife:透過這兩種方法，不需要吊湯就能輕鬆做出開水白菜了08/09 22:58

30^F→ohmylife:這種手法比較新，中菜還比較沒有人用，滿可惜的08/09 22:59

Re: [問題] 打美乃滋應該用什麼油

[ cookclub ]21 留言, 推噓總分: +11

作者: ohmylife - 發表於 2014/08/08 09:04(9年前)

3^F→ohmylife:因為字很多啊哈哈，真的貼上來會很昏倒08/08 13:03

4^F→ohmylife:m0806449兄說得極是啊，我就告退了，掰掰08/08 13:05

11^F→ohmylife:不會的啦，油跟蛋黃已經乳化了就沒那麼容易分離08/08 21:03

Re: [問題] 番紅花的用法

[ cookclub ]15 留言, 推噓總分: +10

作者: ohmylife - 發表於 2014/08/08 09:00(9年前)

4^F→ohmylife:八成是假的XD08/08 09:28

[問題] 最近的蔬菜

[ cookclub ]62 留言, 推噓總分: +31

作者: lovflo - 發表於 2014/08/08 04:35(9年前)

12^F推ohmylife:夏天就是瓜果、空心菜就這樣，現在有櫛瓜了08/08 09:04

Re: [食譜] 驥園同級的雞湯(求推薦的鍋子)

[ cookclub ]32 留言, 推噓總分: +17

作者: ohmylife - 發表於 2014/08/05 22:10(9年前)

3^F→ohmylife:是的，這跟"跑活水"的道理有點相似08/05 23:23

4^F→ohmylife:這樣熬出來的湯，清、正，沒有雜味08/05 23:25

8^F→ohmylife:火腿是蛋白質已經變性的產物，從冷水跑到滾沒意義08/05 23:52

9^F→ohmylife:只要不是熟材，體積也允許（不要太細），都可這樣處理08/05 23:53

Re: [食譜] 驥園同級的雞湯(求推薦的鍋子)

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: 0

作者: falconwind - 發表於 2014/08/05 17:27(9年前)

2^F推ohmylife:下次我還可以分享種種不可思議奢侈美食呢61.30.35.222 07/27

3^F→ohmylife:但是需要刀工的我就不行了所以不會介紹 =.=+61.30.35.222 07/27

[問題] 到泰國第一天就去大城

[ Thailand ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: InEarnest - 發表於 2014/07/23 18:45(9年前)

1^F推ohmylife:那你何不第一天就住Ayutthaya？第二天再去曼谷07/23 21:07

[轉錄] 蒙古民族概說

[ Mongolia ]0 留言, 推噓總分: 0

作者: Davidking - 發表於 2014/07/19 14:10(9年前)

15^F推ohmylife:<(_ _)>11/18 23:47

[問題] 搭計程車使用的泰文

[ Thailand ]31 留言, 推噓總分: +7

作者: katy1016 - 發表於 2014/06/18 00:22(10年前)

10^F推ohmylife:問題是，你要去這兩個地方幹嘛不坐捷運？-_-06/19 11:55

Re: [問題] 泰國旅遊退團問題

[ Thailand ]16 留言, 推噓總分: +5

作者: ohmylife - 發表於 2014/05/25 19:11(10年前)

2^F→ohmylife:09年的，這兩天才爆出來05/25 20:32

7^F→ohmylife:更勁爆的....哇～～～～05/25 22:04

15^F→ohmylife:全部的影片在wikileaks上，是上空的沒錯05/26 22:52

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