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作者 Number5 在 PTT [ Coffee ] 看板的留言(推文), 共494則

限定看板：Coffee

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新社種咖啡體驗-上集

[ Coffee ]144 留言, 推噓總分: -15

作者: billqwer - 發表於 2020/03/28 13:12(4年前)

45^F→Number5: 補充一下，台灣種geisha種苗的來源，除了當年林總裁販售03/29 11:48

46^F→Number5: 外，還有一些是農民自己想辦法從國外帶回來孵的啦，只是03/29 11:49

47^F→Number5: 到底是怎麼來的，要看農民要不要跟您說囉03/29 11:49

49^F推Number5: 剛好看到推文有提到geisha，順便分享我知道的台灣geisha03/29 11:51

50^F→Number5: 怎麼來的03/29 11:51

57^F推Number5: 是的，還有就是各種去過中南美洲咖啡莊園參訪後，接著在03/29 11:59

58^F→Number5: 台灣落地生根的geisha，不過品種是一回事，田間管理跟後03/29 11:59

59^F→Number5: 製又是另一件事，同樣是geisha，綠頂geisha跟紅頂geisha03/29 11:59

60^F→Number5: 能分出風味差異？人家頂尖莊園已經不再只求有而是求更好03/29 11:59

61^F→Number5: ，而是已經在做品種純化，品種篩選，要找出適合台灣的gei03/29 11:59

62^F→Number5: sha品種03/29 11:59

91^F→Number5: 問一下樓上，咖啡樹長的好，但是風味很難喝，那....03/30 14:53

92^F→Number5: 所以真的，種咖啡不容易啦03/30 14:54

96^F→Number5: 咖啡樹有個有趣的地方是只要開花結果的枝條，之後就不會03/30 22:01

97^F→Number5: 再開花結果，所以修枝、矮化這些田間管理很重要03/30 22:02

98^F→Number5: 所以有沒有看過枝葉長得很茂密，但是產量卻不高?03/30 22:03

99^F→Number5: 這是長得好，收成不好的案例>03/30 22:04

100^F→Number5: 我也親耳耳聞莊園老闆說，某年度改變施肥造成風味影響03/30 22:05

101^F→Number5: 雖然我覺得變因很多，但是多年經驗的老闆是這麼解釋03/30 22:06

102^F→Number5: 所以我才說，還是讓杯中風味決定吧03/30 22:07

103^F→Number5: ps:我直接問很直接的問題，往年得獎連連，怎麼今年QQ03/30 22:08

104^F→Number5: 然後老闆才說出他經驗判斷的原因03/30 22:09

105^F→Number5: 當然，跟後製跟其他變因也不無有關。回到你的疑問，03/30 22:11

106^F→Number5: 根據這幾年跟頂尖咖啡莊園互動的經驗，菌種只是一部份03/30 22:13

107^F→Number5: 有太多需要注意的細節，有經驗的咖啡農，光是看樹葉03/30 22:15

108^F→Number5: 就能知道很多事情。03/30 22:15

111^F→Number5: 好啦，很希望各位咖啡迷有機會請深入參訪台灣咖啡莊園03/30 22:18

112^F→Number5: 可以的話，多參訪不同產區，或是每年都去相同莊園03/30 22:18

113^F→Number5: 當你了解越深入，就不會想拐人/被人拐去種咖啡了(誤)03/30 22:19

114^F→Number5: 我要補充紅大說法，這些得獎莊園的田間管理也一定很不錯03/30 22:22

115^F→Number5: 應該說基本功好，才有機會海拔、品種、後製一路加分上去03/30 22:23

117^F→Number5: 看起來因為疫情關係，今年BOA可能延期，不然我好想知道03/30 22:26

120^F→Number5: 台灣各產區geisha一起pk的結果03/30 22:27

123^F→Number5: 我覺得很多一昧跑去玩厭氧/後製，卻沒好好做好基本功啦03/30 22:29

127^F→Number5: 頂尖莊園即使做厭氧，也是微批次認真紀錄不同參數的杯測03/30 22:34

128^F→Number5: 就是我說的，靠杯中風味說話啦03/30 22:35

130^F→Number5: 反正現在農糧暑全國賽也沒分處理法，都參在一起比03/30 22:38

134^F→Number5: 還是風味決定囉03/30 22:39

Re: 新社種咖啡體驗-上集

[ Coffee ]34 留言, 推噓總分: +20

作者: Number5 - 發表於 2020/03/29 10:37(4年前)

14^F→Number5: 因為早期苗圃賣啥就種啥，根本不知道品種是啥，是這三年03/29 11:37

15^F→Number5: 有農民自己送wcr等做基因鑑定才敢確認品種。03/29 11:38

16^F→Number5: 重點還是在風味，typica沒一定比較差，但是實際杯測就是03/29 11:43

17^F→Number5: 就是不如geisha,同樣要照顧一百顆咖啡樹，當然換品種囉03/29 11:43

19^F→Number5: 呃，你怎麼知道台灣農民的園子裡，沒有mini摩卡,pacamara03/29 12:45

20^F→Number5: 尖身波旁....各種奇怪品種?03/29 12:46

21^F→Number5: 我有提到，有品種是一回事，風味好不好才是重點03/29 12:48

22^F→Number5: 不是每個人都知道這些細節，還不如讓風味說話03/29 12:49

24^F→Number5: 台灣人都很聰明，有好門路、方法會不去做嗎?03/29 13:03

25^F→Number5: 要嘛是做不到(資源)，要嘛是資訊不對稱(就不知道)03/29 13:05

[合購登記]瑞士Rotronic紅外線溫度計/可量額溫

[ Coffee ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: Number5 - 發表於 2020/02/11 15:34(4年前)

1^F→Number5: 呃，剛好達到團購數量10支的門檻，還不確定能搶到多少貨02/12 15:53

2^F→Number5: 後面登記的朋友，我會盡力問問是否有貨囉02/12 15:54

3^F→Number5: 代理商下週又進貨，價錢也有調降，團購價2250/組。02/24 17:31

[器材] 開箱瑞士Rotronic TP31紅外線溫度計

[ Coffee ]17 留言, 推噓總分: +5

作者: Number5 - 發表於 2020/02/19 18:12(4年前)

9^F→Number5: 這次有順便拿到Comark的PDT300/DT400/PDQ400跟FoodPro02/20 11:22

10^F→Number5: 有興趣可以跟我說...其中FoodPro是食品級HACCP用更適合02/20 11:24

11^F→Number5: 然後總代理有一款FPP，是FoodPro加上探針，應該就是CJ桑02/20 11:25

12^F→Number5: 想找的款式吧?02/20 11:25

13^F→Number5: https://www.hsingnan.com.tw/instrument/comark02/20 11:27

17^F→Number5: 朋友寫的心得文https://tinyurl.com/s2wxxzu02/22 12:14

[器材] Super Jolly裝SSP 64mm Red刀盤簡要心得

[ Coffee ]44 留言, 推噓總分: +13

作者: Number5 - 發表於 2020/02/16 19:17(4年前)

4^F→Number5: 以一般普通商業豆，鬼齒不見得差，但是精品豆就...02/16 20:37

9^F→Number5: 回頭翻一下前面的大亂鬥文章，我再補充說明一下02/16 22:48

10^F→Number5: 我沒小富士平刀，所以我不知道跟小飛馬+SSP的比較02/16 22:49

11^F→Number5: 但是我自己分享的器材經驗是我用了大半年以上，02/16 22:51

12^F→Number5: SJ+SSP 64mm Red > 小富士鬼齒是蠻確定02/16 22:52

13^F→Number5: 還算有信心不會喝錯方向(用三角杯測做盲測應該也喝得出)02/16 22:59

14^F→Number5: 也聽過一些其他機台改SSP刀盤以及手搖的PK之類，02/16 23:00

15^F→Number5: 因為不是自己親自喝過，就不提了，免得誤導02/16 23:01

36^F→Number5: 我自己也覺得用編碼杯測方式會比較精準，手沖只能抓大概02/17 18:18

37^F→Number5: 此外，由於SSP有不同款式，說明清楚會更精準02/17 18:19

38^F→Number5: 此外，根據我這邊學生的回饋，小飛馬拆刀盤後，裡面那個02/17 18:20

39^F→Number5: 卡榫最好上點黃油，不然開機轉動會有咖咖異音02/17 18:21

40^F→Number5: 話說我自己要是要測試Espresso，其實最常用海勒101原廠刀02/17 18:23

41^F→Number5: 原因是方便、殘粉少、好清理02/17 18:24

42^F→Number5: 等要批量測試才會乖乖上電動磨豆機02/17 18:24

Re: [合購登記] Comark DT-400 速顯數位溫度計

[ Coffee ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: Number5 - 發表於 2019/09/26 11:27(4年前)

2^F→Number5: 對啊~~昨天就都出掉了....真奇怪，限量反而搶光09/27 19:10

3^F→Number5: 總之，有興趣可以問問總代理零售怎麼買09/27 19:10

4^F→Number5: 不過不會有上次拿的價錢漂亮就是09/27 19:11

Re: [器材] 冰拿鐵用義式咖啡機

[ Coffee ]7 留言, 推噓總分: +3

作者: Erhu0616 - 發表於 2019/09/07 11:40(4年前)

7^F推Number5: 如果不在意些許發酵味，1:4超高粉水比的冰釀濃縮可以試試09/15 10:02

Re: [器材] 售 SSP 60mm 刀盤

[ Coffee ]16 留言, 推噓總分: +11

作者: GIVENTHY - 發表於 2019/09/09 13:19(4年前)

1^F推Number5: SPP刀盤讚....話說我聽到某大老把EK43換SPP刀盤 Orz09/09 18:53

Re: [義式] 如何做出自己喜歡的義式？

[ Coffee ]25 留言, 推噓總分: +3

作者: Number5 - 發表於 2019/09/03 11:43(4年前)

7^F→Number5: 我很尊重啊，我是去年EIC台灣區初賽決賽感評，09/03 13:45

8^F→Number5: 也有IIAC M1/M2/M3資格，也拿了義大利ICT金獎配方09/03 13:47

9^F→Number5: 應該還算一點懂義大利咖啡在喝什麼09/03 13:48

10^F→Number5: 我前面已經說過，義大利espresso的萃取有其脈絡，09/03 13:57

11^F→Number5: 硬套用IIAC萃取參數沒有搭配親身風味品鑑變化，09/03 13:59

12^F→Number5: 其實是隔空把脈，還是回到累積感官跟品鑑的經驗09/03 14:00

13^F→Number5: 基礎打穩不會吃虧啦09/03 14:01

14^F→Number5: 話說今年EIC今天在南投辦決賽，晚一點就有今年冠軍產生09/03 14:03

17^F→Number5: 我覺得IIAC的萃取架構除了文化外，也蠻多是商業考量09/04 01:06

18^F→Number5: 從風味地圖跟感官下手，是正常的入門方式09/04 01:12

19^F→Number5: 就算以義大利而言，不同地區也有不同類型偏好09/04 01:14

20^F→Number5: 所以回到原發問的問題，應該先問問自己喜愛的風味調性啊09/04 01:15

24^F→Number5: 所以義大利系統在萃取架構上有一部份是要穩定沖煮09/05 12:29

25^F→Number5: 跟玩家的思維有點不同，所以我才說這些會講沒完沒了09/05 12:30

Re: [義式] 如何做出自己喜歡的義式？

[ Coffee ]28 留言, 推噓總分: +5

作者: skysensor - 發表於 2019/09/01 12:35(4年前)

28^F推Number5: 那....披薩放珍珠? (日本人放的 XD)09/04 01:18

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