Re: [義式] 如何做出自己喜歡的義式？

看板Coffee作者 (兇殘粉紅)時間4年前 (2019/09/01 12:35), 4年前編輯推噓5(5推 0噓 23→)
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※ 引述《awesomelukeu (Sneak)》之銘言： : 目前義式機是用Gee四代 : 磨豆機：Sette 270 : 同一天同一種豆子試過粉量15、16、17、18g，也改過粗細，但這過程中要試很多把才能 : 測出當天喜歡的味道，想問前輩大大們是怎麼抓參數的？ : 先改粉量還是粗細？萃取的比例會抓多少呢？ 一點經驗分享一下 要改變萃取參數就建議先動一個 兩三個同時改動你會不知道問題到底在哪個上面 我自己基本只動粗細 粉水比會抓大概1:1.8，約是16.5克粉，萃出30ml咖啡 填壓部分，自己的經驗是磨粗重壓跟磨細輕壓 在相同時間得到相同咖啡量的情形下味道還是不一樣 然後可能我的技術問題，輕壓我沒法掌握到底要多輕 每一把的填壓力道也沒法一致 我的解決方法就是全部壓到底，這樣就只剩粗細需要調整了 這樣就只要看每一把有沒有填壓均勻 以及最後呈現味道是不是自己喜歡的再下去做修正 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.25.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1567312527.A.989.html
推
09/01 18:42, 4年前 , 1F
觀念正確
09/01 18:42, 1F
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09/02 14:32, 4年前 , 2F
去一趟義大利你會發現大部份店家的tamper就是買機器送的
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塑膠那個，然後你在使用14-15g萃60ml時間大約25秒左右的
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09/02 14:33, 4年前 , 4F
粗細度再去萃一杯7g 30ml的咖啡，你會發現不一樣的世界
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09/02 14:36, 4年前 , 5F
台灣商人為了賺錢把咖啡塑造的很高貴的感覺，然後從產地
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再到烘培，最後再到濾掛，為的就是一般家庭並不會為了喝
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咖啡就買一台義式咖啡機，手沖及賽風就成了最簡單的煮咖
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09/02 14:37, 4年前 , 8F
啡方式，但是既然已經使用義式機了，我喜歡純正義大利那
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一套，就選擇義大利的廠豆吧，咖啡廳是一個放鬆聊天的空
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間，咖啡，只是聊天的藉口
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我自己是店家，我也嘗試過不同的變因去萃取，也確實會得到不同的味道 既然味道確實不一樣，那我想這就不是為了賺錢塑造出來的了 以我店家的立場，我不管客人喝不喝得出來，反正我喝得出來我就不能亂搞 我一定是以我的設備跟技術能做到的最好味道去給客人 站在客人角度當然如你所說的，放鬆聊天而已 ※ 編輯: skysensor (1.174.2.4 臺灣), 09/02/2019 15:22:54
推
09/02 16:42, 4年前 , 11F
我自己是用 cookie 壓粉器來確保每次的壓粉力道都一致。不
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09/02 16:43, 4年前 , 12F
過我有歐弧、平面、平面同心圓三顆 cookie、每一顆壓出來
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的味道都不同！好玩。。
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推
09/02 22:55, 4年前 , 14F
我並沒有說不顧品質，我想表達的是竟然稱作義式，就應該
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09/02 22:55, 4年前 , 15F
完全使用義大利當地風格，包括豆子及萃取方式，喝咖啡是
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生活，而不是像星巴克是一種品味，甚至是炫耀，而如果人
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們想要聊天，會說，要不要到哪喝杯咖啡，我想表達的藉口
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我不能認同稱為義式就要完全照義大利得做法，對我來說義式只是一種萃取方式 義大利廠豆好喝，但不是我想要呈現的味道，所以我不會去用 義大利的萃取規格出來好喝，但也不是我想呈現的，所以我不會去用 再說了，就算豆子跟做法一樣，水質呢？ "完全使用義大利風格"是不可能的 ※ 編輯: skysensor (1.174.2.4 臺灣), 09/03/2019 00:34:51
推
09/03 08:39, 4年前 , 18F
同意樓主、原創就能滿足所有人？就像湯麵是中國人開始
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09/03 08:39, 4年前 , 19F
的、但我喜歡日本湯麵遠遠超過原創。
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09/03 08:39, 4年前 , 20F
咖啡沖煮當然是活的，個人覺得能靈活變通運用完成美
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09/03 08:39, 4年前 , 21F
味咖啡的人更厲害啊
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09/03 10:18, 4年前 , 22F
那義大利麵就不能加明太子，披薩就不能放鳳梨囉XD
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09/03 10:19, 4年前 , 23F
路是人走出來的，你不想走但也別指責其他走的人
09/03 10:19, 23F
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09/03 10:20, 4年前 , 24F
至於咖啡變品味、炫耀這是商業中必然的結果，沒什麼好嘴
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09/03 10:20, 4年前 , 25F
不然第一波到第三波怎麼來的
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09/03 20:42, 4年前 , 26F
我認同披薩不能放鳳梨！！！！
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09/03 20:43, 4年前 , 27F
不過一般連鎖店賣的是美式披薩早已不是義式披薩了
09/03 20:43, 27F
義大利人說只有義大利做的才叫pizza，其他人做的叫..somethingelse 可是他們對espresso反而沒這麼堅持，這是我跟幾個認識的義大利人聊天所得 ※ 編輯: skysensor (1.174.2.4 臺灣), 09/03/2019 20:53:38
推
09/04 01:18, 4年前 , 28F
那....披薩放珍珠? (日本人放的 XD)
09/04 01:18, 28F
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