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作者 MoutainBird 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共321則

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Re: [問題] 冷凍花椰菜這樣正常嗎

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: MoutainBird - 發表於 2020/08/09 07:57(3年前)

2^F→MoutainBird: 家常菜請安心服用，我在國外每週至少炒一次已吃四年~08/09 09:51

4^F→MoutainBird: 原譜大火快炒，先泡鹽水有利快速入味提香。08/09 10:29

5^F→MoutainBird: 泡過鹽水再烹調也有利於保色，但不適用葉菜類。08/09 10:30

6^F→MoutainBird: 汆燙的滾水若事先下鹽糖油，也是類似原理。08/09 10:32

8^F→MoutainBird: 看起來還可以啦，我不是很會拍照打光Orz08/09 23:04

[問題] 不沾鍋、美食鍋、薑蒜香氣三個問題～

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +6

作者: ayun - 發表於 2020/08/09 21:37(3年前)

1^F推MoutainBird: 油溫夠高、蒜薑呈金黃色至淺棕色時就有爆香的味道08/09 21:42

2^F→MoutainBird: 冷油熱油都可，重點在於最終食材的顏色、狀態08/09 21:42

3^F→MoutainBird: 冷油的話需時較長，但對油來說香氣萃取較完整08/09 21:43

4^F→MoutainBird: 不沾鍋的部分，深鍋比淺鍋方便，大鍋比小鍋好用。08/09 21:45

5^F→MoutainBird: 例如蔥油，有人先大火把油燒到180度以上再下蔥08/09 21:46

6^F→MoutainBird: 講究一點是冷油跟蔥一起加熱到180度以上08/09 21:47

7^F→MoutainBird: 但不論哪一種，蔥最後都要呈現微焦的狀態才合格。08/09 21:47

[問題] 醬油芥末醬保存

[ cookclub ]23 留言, 推噓總分: +5

作者: thouloveme - 發表於 2020/08/09 11:00(3年前)

1^F推MoutainBird: 一般便宜的醬油通常有防腐劑或酒精以利常溫保存。08/09 11:06

2^F→MoutainBird: 店家醬油消耗量大，很快就用完要開下一瓶，所以沒差08/09 11:07

3^F→MoutainBird: 在家裡用品質好的高級醬油，一定要全部冰冰箱。08/09 11:07

4^F→MoutainBird: 芥末醬開封後還是冷藏為佳，記得要蓋好封緊杜絕水氣08/09 11:09

5^F→MoutainBird: 所謂常溫保存通常指25度以下，我家沒冷氣35度就不行08/09 11:09

6^F→MoutainBird: 所以就算沒開封我還是會冰冰箱。08/09 11:10

7^F推MoutainBird: 在英國都買亨式，講究一點的要買粉狀，用前再調更香08/09 11:29

8^F→MoutainBird: 大牌問題不多，若要風味更上層樓要花時間找小廠08/09 11:29

9^F→MoutainBird: 在英國時吃過小廠的番茄醬，完勝亨氏。08/09 11:30

11^F→MoutainBird: 法國的芥末醬也不錯，可以多找找08/09 11:31

12^F→MoutainBird: 我剛回台，還在隔離中，以後才開始尋找各式食材之旅08/09 11:32

[問題] 椰子肉取得方式

[ cookclub ]24 留言, 推噓總分: +8

作者: danielswu - 發表於 2020/08/09 09:34(3年前)

1^F推MoutainBird: 在台北也想知道+1之後做泰國菜想自製新鮮椰奶～08/09 09:49

2^F→MoutainBird: 若有提供椰子去殼取淨肉的服務更棒，自己削太累啦Orz08/09 09:50

9^F推MoutainBird: 家樂福(筆記)08/09 11:12

10^F→MoutainBird: https://online.carrefour.com.tw/tw/221401580010208/09 11:12

11^F→MoutainBird: 看起來不錯，下面有說可以做椰奶，但還是要自己削Orz08/09 11:13

Re: [問題] 壽喜燒牛肉肉沫很多

[ cookclub ]38 留言, 推噓總分: +15

作者: MoutainBird - 發表於 2020/08/05 20:38(3年前)

5^F→MoutainBird: 第一名店我在網路上知道，還沒去逛過。08/05 21:51

6^F→MoutainBird: 日系百貨有哪些阿？我只知道有新光三越Orz08/05 21:51

7^F→MoutainBird: 別謝，我改編的版本是亂做，若以我做中菜的標準來評08/05 21:52

8^F→MoutainBird: 根本不入流XD08/05 21:52

9^F→MoutainBird: 如果有錢的話就醇米大吟釀邊喝邊煮火鍋(徹底浪費XD)08/05 21:54

17^F→MoutainBird: 挖，有這麼多百貨阿，一天逛得完嗎XD筆記中...08/05 22:52

18^F→MoutainBird: 酒開了豈有喝不完之理，全下肚，反正70%以下都算低XD08/05 22:54

20^F→MoutainBird: 看做甚麼，壽喜燒關東煮等都屬有頭有臉名菜，該認真08/06 08:19

21^F→MoutainBird: 若是做丼飯咖哩雞之類的快餐，我也都用廉價調料亂做08/06 08:20

23^F→MoutainBird: 勿歪樓XD08/06 10:37

27^F→MoutainBird: 不客氣啦08/06 16:00

28^F→MoutainBird: 請問日本超市是哪一間？08/06 16:00

30^F→MoutainBird: 大家都資本雄厚，酒全部開起來！XD08/06 19:59

33^F→MoutainBird: 餓就做來吃啊~~08/07 19:20

37^F→MoutainBird: )08/09 07:18

[問題] 冷藏兩週的鳳梨還能用嗎

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +3

作者: alaskathunde - 發表於 2020/08/07 15:09(3年前)

3^F→MoutainBird: 鳳梨市場一顆不過50元，健保掛號費應該不只XD08/07 15:22

4^F→MoutainBird: 若沒蓋緊的話，冰箱裏面菌數應該也很可觀08/07 15:23

5^F→MoutainBird: 這實再冰其他沒有密封的食物進去，可以加速腐敗08/07 15:24

7^F→MoutainBird: 也可以當盆栽堆肥？XD08/07 18:17

[食譜] 牧羊人派

[ cookclub ]6 留言, 推噓總分: +4

作者: pqpq - 發表於 2020/08/06 03:42(3年前)

3^F推MoutainBird: 牛肉版現時在英國則稱作Cottage Pie以與羊肉版區分。08/06 14:28

[問題] 醬油吃得出差別嗎

[ cookclub ]87 留言, 推噓總分: +33

作者: lovepretty25 - 發表於 2020/08/05 16:18(3年前)

1^F推MoutainBird: 我倒是覺得市面上大部分醬油都不夠鹹08/05 16:34

2^F→MoutainBird: 醬油裡面有加糖當然就甜，沒加糖當然鹹08/05 16:34

3^F→MoutainBird: 釀造發酵的香味夠重，不夠鹹還會覺得提不出味。08/05 16:35

4^F→MoutainBird: 香味濃厚、鹹度夠，就不會死鹹，而是鹹香。08/05 16:36

5^F推MoutainBird: 個人心得是粵式的醬油發酵味不如台式黑豆醬油濃厚，08/05 16:38

6^F→MoutainBird: 但是穿透力強，雙璜二次釀造的鮮味足。台式則反之，08/05 16:39

7^F→MoutainBird: 釀造的香味濃郁複雜，較醇和，普遍來說不夠尖銳，08/05 16:40

8^F→MoutainBird: 鮮味稍嫌不足，鹹度也是。08/05 16:40

9^F→MoutainBird: 所以最近回台後也一直在找適合的醬油，以二重釀來說08/05 16:42

10^F→MoutainBird: 金蘭的鼓舌醬油頗雞肋，售價便宜是優點。08/05 16:43

11^F→MoutainBird: 源興的壺底清油也是二重釀，但效果不顯著，鮮味不足08/05 16:44

12^F→MoutainBird: 雖然價格也是很便宜的，但我想找類似粵式的醬油08/05 16:44

14^F→MoutainBird: 雙璜足已，不一定要到第三道的盆曬，不知版友推薦？08/05 16:45

15^F→MoutainBird: 最近試到的是萬豐的傳家釀，除了二次釀造，還是乾蔭08/05 16:46

16^F→MoutainBird: 吃白斬雞的時候特為驚艷，暫時找不出缺點。08/05 16:46

17^F→MoutainBird: 發酵味夠重夠香，鹹度夠，鮮味與穿透性極強08/05 16:47

18^F→MoutainBird: 待我這次第二次隔離結束開始開火，再試試看炒滷如何08/05 16:48

19^F→MoutainBird: 題外話是不必去一般通路買，上架的貨色等級都差不多08/05 16:49

20^F→MoutainBird: 分別不出來很正常，直接跟工廠官網買，直接買最貴的08/05 16:50

21^F→MoutainBird: 試試看就見真章，小廠也偶有佳作，大廠也常見垃圾。08/05 16:50

22^F→MoutainBird: 金蘭有機醬油全聯有售，香味有層次，還不錯，但稍貴08/05 16:51

23^F→MoutainBird: 美東有非豆麥的純黑豆或純黃豆醬油，香氣也不錯08/05 16:54

24^F→MoutainBird: 做客家菜的時候會用來應景一下XD08/05 16:54

31^F推MoutainBird: 國外我只用過李錦記的，至少有聲明沒加味精。08/05 20:10

32^F→MoutainBird: 大陸貨外銷的幾乎都有加MSG或其他增味的料..08/05 20:11

33^F推MoutainBird: 有一說是長時間燉煮用一般老抽，短時間烹調可用草菇08/05 20:13

34^F→MoutainBird: 老抽。08/05 20:13

35^F→MoutainBird: 我自己直接帶萬和濃色醬油出國紅燒，炒菜用草菇老抽08/05 20:14

36^F→MoutainBird: 至於港澳的醬油，要等疫情過了託我女友帶來才知08/05 20:14

37^F→MoutainBird: 我想買大孖牌的醬料很久了，盆曬生抽一瓶破千...08/05 20:15

[問題] 牛肉麵的顏色是不是一定得靠滷包？

[ cookclub ]40 留言, 推噓總分: +13

作者: Sovanna - 發表於 2020/08/04 11:35(3年前)

9^F推MoutainBird: 在國外老抽好買，但要酌量使用，不然會太黑XD08/04 12:26

10^F→MoutainBird: 用的酒種也會影響湯色，把米酒換成紹興，色深且更香08/04 12:27

11^F→MoutainBird: 較不偏好用糖色/焦糖色素，乾式釀造醬油顏色自然較深08/04 12:30

12^F→MoutainBird: 當然用量大省錢時也會用加糖色的醬油如萬和濃色醬油08/04 12:31

13^F→MoutainBird: 國內乾式醬油可參考永興、萬豐。08/04 12:32

14^F→MoutainBird: 國外我常用李錦記草菇老抽08/04 12:32

15^F→MoutainBird: 買不到滷包沒關係，香料可自己配，勝過放久的五香粉08/04 12:34

16^F→MoutainBird: 外國的亞洲超市找得到常見的香料，唐人街中藥鋪更全08/04 12:35

17^F→MoutainBird: 我自己常用:八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、白荳蔻、草蔻08/04 12:36

18^F→MoutainBird: 白胡椒、山奈/沙薑、甘草、砂仁、草果、高良薑、黨蔘08/04 12:37

19^F→MoutainBird: 小茴香、孜然、畢拔、陳皮、白芷、花椒等等08/04 12:39

20^F推MoutainBird: 湯味部分，去傳統市場牛骨回來、入可進烤箱的大湯鍋08/04 12:42

21^F→MoutainBird: 200度烤30分鐘，取出不必洗鍋洗肉，直接加水過面燒開08/04 12:44

22^F→MoutainBird: 撈去浮沫，大火滾起碼4~8小時，即得簡易濃白牛高湯08/04 12:44

23^F→MoutainBird: 要記得不時加水，以免燒乾。高湯濃，成品自然色深。08/04 12:45

24^F→MoutainBird: 牛肉的部分，不要用翻炒，這樣沒效果。取耐高溫的油08/04 12:46

25^F→MoutainBird: 例如香港的花生油或是國外有在賣的groundnut oil08/04 12:47

26^F→MoutainBird: 比照西餐燉牛肉的方式，熱鍋至乾、下油、把各面都煎08/04 12:48

27^F→MoutainBird: 至金黃，再放入處理好的湯裡面慢慢燉，滋味自然較濃08/04 12:48

28^F→MoutainBird: 牛肉量多時要分批次煎，以免鍋溫上不來，煎出一盤水08/04 12:49

29^F→MoutainBird: 處理湯的時候，乾的料炒香後趁熱下醬油爆，醬香才夠08/04 12:50

30^F推MoutainBird: 暫時想不到其他，先這樣吧~~08/04 12:59

Re: [食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S

[ cookclub ]390 留言, 推噓總分: +224

作者: zasx2980 - 發表於 2020/08/02 20:33(3年前)

62^F推MoutainBird: 推，此篇正本清源！08/02 22:28

65^F→MoutainBird: 另補充，甜麵醬為麵醬的加工品，有些京醬做法用的則08/02 22:30

68^F→MoutainBird: 是黃醬/豆醬，較講究的食譜會兩者齊下，比例約6:1。08/02 22:32

70^F→MoutainBird: 臺灣常見的甜麵醬如金蘭與明德則加了黃豆下去同發酵08/02 22:33

71^F→MoutainBird: 風味較傳統甜麵醬豐富些，省了另找黃醬/豆醬的煩惱XD08/02 22:35

72^F→MoutainBird: 醬爆其實也稱不上，北方菜醬爆雞丁用的也是甜麵醬:)08/02 22:36

73^F推MoutainBird: 再以烹調法而論，收汁5分鐘簡直貽笑大方，這哪是炒菜08/02 22:38

74^F推MoutainBird: 烹飪版如Z大之流應多發文，我們都太忙，做完菜就沒空08/02 22:47

75^F→MoutainBird: 了，或是以和為貴，不願在他人帖下吐槽^^08/02 22:47

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