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作者 LOLI5566 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共46則

限定看板：baking

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[問題] 酵母發酵的問題

[ baking ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: dfsgk2002 - 發表於 2023/03/07 23:49(1年前)

1^F→LOLI5566: 變因太多不過我認為溫度占多數水量多27.247.132.97 03/08 13:08

2^F→LOLI5566: 也有利於發酵27.247.132.97 03/08 13:08

3^F→LOLI5566: 2>3>1ㄅ27.247.132.97 03/08 13:09

Re: [問題] 酸種問題

[ baking ]27 留言, 推噓總分: +5

作者: TSLA66 - 發表於 2023/01/15 10:50(1年前)

1^F推LOLI5566: 你的酸種有過浮水測試嗎？39.10.35.8 01/15 11:06

[問題] 布朗尼油水分離嚴重

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +7

作者: hunhunhun - 發表於 2022/05/01 17:41(2年前)

5^F推LOLI5566: 不太懂為何需要打發奶油123.192.88.84 05/02 01:49

6^F→LOLI5566: 蛋有卵磷脂刻印幫助乳化123.192.88.84 05/02 01:50

7^F→LOLI5566: 我自己是不放牛奶蛋麵粉糖一組其餘一123.192.88.84 05/02 01:53

8^F→LOLI5566: 組都各自混合均勻在混合123.192.88.84 05/02 01:53

[問題] 用保久乳做饅頭永遠失敗，WHY~

[ baking ]26 留言, 推噓總分: +8

作者: ritaong - 發表於 2021/09/28 20:03(2年前)

4^F→LOLI5566: 保久乳經高溫高壓滅菌蛋白質的變性程度123.192.88.191 09/29 22:50

5^F→LOLI5566: 應該比鮮乳高？123.192.88.191 09/29 22:50

22^F推LOLI5566: 印象中這款喝起來很像奶粉加糖123.192.88.191 10/02 20:09

[問題] 液態魯邦種與固態魯邦種（酸種）

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: joviwu - 發表於 2021/09/28 06:59(2年前)

2^F推LOLI5566: http://i.imgur.com/8mXXQk9.jpg140.113.133.220 09/28 10:39

3^F→LOLI5566: 這顆就是這樣的140.113.133.220 09/28 10:40

[問題] 歐包皮偏韌

[ baking ]29 留言, 推噓總分: +1

作者: armou - 發表於 2021/09/26 15:12(2年前)

19^F推LOLI5566: 縮短蓋著烤的時間？蓋著烤是為了解除烤123.192.88.191 09/28 01:55

20^F→LOLI5566: 箱濕度不足的問題123.192.88.191 09/28 01:55

21^F→LOLI5566: 追求濕度是為了發生梅納反應產生硬皮123.192.88.191 09/28 01:56

22^F→LOLI5566: 或是進烤箱前上一層奶油？123.192.88.191 09/28 01:57

29^F→LOLI5566: 不追求皮不要加蓋應該就可以了49.216.57.142 09/28 09:14

[問題] 請問我的酸種有成功嗎

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +1

作者: sasaloveyoco - 發表於 2021/09/11 13:17(2年前)

1^F→LOLI5566: 側面圖會比較好重量要量101.12.27.35 09/11 14:32

2^F→LOLI5566: 從氣味體積會比較好判斷101.12.27.35 09/11 14:34

5^F→LOLI5566: 真的不敢拉也還在學123.192.91.58 09/11 18:15

9^F→LOLI5566: 這樣感覺不太對太濕了123.192.91.58 09/11 19:41

10^F→LOLI5566: 可以A我id看看我有po我自己的紀錄123.192.91.58 09/11 19:42

17^F→LOLI5566: 我的是蜂蜜香+花香123.192.91.58 09/11 21:28

Re: [問題] 酸種酵頭發酵速度很快正常嗎？

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +2

作者: DSAndres - 發表於 2021/08/29 17:31(2年前)

1^F推LOLI5566: 哈哈我也都是假日做，然後我也都用另一123.192.88.191 08/29 19:54

2^F→LOLI5566: 罐來評估酵母的程度，是說兩個小時到高123.192.88.191 08/29 19:54

3^F→LOLI5566: 點也太快！123.192.88.191 08/29 19:54

4^F→LOLI5566: 我目前的麵粉是用台灣產的十八麥高筋跟123.192.88.191 08/29 19:54

5^F→LOLI5566: 全麥布爾喬亞的黑麥123.192.88.191 08/29 19:54

6^F→LOLI5566: 是說我下午一點多烤了三號然後把殘料刮123.192.88.191 08/29 19:58

7^F→LOLI5566: 一刮搓成一顆小球下午去看居然發到兩倍123.192.88.191 08/29 19:58

8^F→LOLI5566: 大丟進去烤居然比三號還好123.192.88.191 08/29 19:58

9^F→LOLI5566: 說不定三號可以拿後可以排氣揉過二次發123.192.88.191 08/29 20:00

10^F→LOLI5566: 酵？123.192.88.191 08/29 20:00

[洽特] 有人在看Rosa廚房研究報告嗎?

[ baking ]18 留言, 推噓總分: +10

作者: ChrisDavis - 發表於 2021/08/28 03:04(2年前)

2^F推LOLI5566: 我都看小高姐123.192.88.191 08/28 11:01

[問題] 完全不上色超級黏手的大失敗麵團問題

[ baking ]57 留言, 推噓總分: +12

作者: y920490 - 發表於 2021/08/27 12:32(2年前)

29^F推LOLI5566: 水合還是需要拉折吧？123.192.88.191 08/27 22:42

30^F→LOLI5566: 感覺一開始就可加入酵母了123.192.88.191 08/27 22:43

31^F→LOLI5566: 然後酵母是不是放太久死光了？123.192.88.191 08/27 22:44

32^F→LOLI5566: 第二次要混進去的酵母也可以先跟糖水123.192.88.191 08/27 22:45

33^F→LOLI5566: 混合在等待水合的同時喚醒123.192.88.191 08/27 22:45

34^F→LOLI5566: 上面是指步驟三可以跟步驟一同步123.192.88.191 08/27 22:47

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