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作者 LauA 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共27則

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[食材] 鮸魚和土魠魚

[ cookclub ]32 留言, 推噓總分: +8

作者: bebe0707 - 發表於 2016/03/25 11:22(8年前)

3^F推LauA: 土魠一般是冬至前後最好吃03/25 17:56

Re: [食材] 海鱺魚

[ cookclub ]9 留言, 推噓總分: +2

作者: frango - 發表於 2016/03/23 15:55(8年前)

1^F推LauA: 這鮮度真的很棒~腹肉嗎?03/23 16:50

2^F→LauA: 台南這邊野生的海鱺只要夠大隻，價錢還不錯03/23 16:51

8^F→LauA: 看種類，有些魚大尾才好吃，有些魚小一點才好吃03/24 16:45

9^F→LauA: 只要肥度夠魚自然就好吃，拿去煮魚湯看表面油花就很明顯03/24 16:48

Re: [食材] 海鱺魚

[ cookclub ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: bebe0707 - 發表於 2016/03/23 11:02(8年前)

6^F推LauA: 同一樓，真空包(密封狀態)，要料理之前再沖水/泡水退冰最佳03/23 16:39

7^F→LauA: 冷藏4度退冰兩天反而不是好03/23 16:40

[食材] 海鱺魚

[ cookclub ]56 留言, 推噓總分: +12

作者: bebe0707 - 發表於 2016/03/22 11:33(8年前)

10^F推LauA: 紅的有表皮近照嗎? 看你的照片去鱗後的體表有點粗03/22 20:26

11^F→LauA: 另外海鱺就只有一種海鱺科->海鱺03/22 20:29

19^F→LauA: 魚肉偏紅/偏白跟放血沒關係，主要還是跟魚體油花多寡有關03/22 23:10

20^F→LauA: 看土魠就很明顯了，冬天肥土魠的輪切片，肉是白的03/22 23:13

21^F→LauA: 有些市面上的冷凍土魠輪切片則是沒啥油花，吃起差很多03/22 23:15

51^F→LauA: 俗稱土魠的也只有一種(康氏馬加鰆)，除非買到假土魠(石喬)03/23 13:58

52^F→LauA: 我還沒看過有人賣土魠還分紅白的，我想沒人會想吃沒油花的吧03/23 13:59

[問題] 白酒蛤蜊麵

[ cookclub ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: llfox - 發表於 2015/03/08 22:33(9年前)

2^F→LauA: 不一定，現在沒雨水台南一帶養殖的蛤蠣鹽度很高03/08 22:56

3^F→LauA: 像是七股一帶鹽度大概4% 我這邊大概3.6% (一般海水鹽度3%)03/08 22:57

4^F→LauA: 所以我現在都用2%海水吐沙(4~6小時)，煮起來鹽度剛剛好03/08 22:59

[問題] 環文蛤(赤嘴蛤)就是不吐沙，怎麼辦?

[ cookclub ]20 留言, 推噓總分: +12

作者: JillJustco - 發表於 2015/03/08 15:27(9年前)

15^F→LauA: 應該是太鹹不開殼，其實吐沙不用避光~03/08 23:03

[問題] 蛤蠣肉綠綠的?

[ cookclub ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: j00788 - 發表於 2015/02/28 20:38(9年前)

3^F→LauA: 綠綠不正常，絕非煮太久or器官組織不過沒圖也不清楚原因03/01 19:27

[問題] 用煎的魚可以用哪些東西調味

[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +10

作者: chben - 發表於 2015/02/14 18:13(9年前)

10^F→LauA: 新鮮的好魚，抹鹽乾煎即可~02/15 00:53

[問題] 大花枝如何煮好吃?拿去滷做冷盤嗎?

[ cookclub ]7 留言, 推噓總分: +4

作者: seandennis - 發表於 2015/02/13 01:23(9年前)

3^F→LauA: 糖薰花枝不錯~很適合料理大花枝02/14 00:06

[問題] 烏魚的冷凍方式?

[ cookclub ]17 留言, 推噓總分: +1

作者: natsukage - 發表於 2014/12/27 10:55(9年前)

3^F→LauA: 先分切，再分開冰比較理想~12/27 19:05

4^F→LauA: 海鮮類的盡量要吃之前再洗就好，鮮味比較不會流失太多12/27 19:16

5^F→LauA: 而且這樣比較能保持新鮮度12/27 19:17

17^F→LauA: http://www.businessweekly.com.tw ... =6356&pnumber=101/02 17:43

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