[問題] 烏魚的冷凍方式?

看板cookclub作者 (Hachu)時間9年前 (2014/12/27 10:55), 9年前編輯推噓1(1推 0噓 16→)
留言17則, 5人參與, 最新討論串1/1
想請問一下如果魚一次吃不完，大家都是怎麼冷凍處理的？> < 這陣子因為是烏魚的季節，媽媽買了兩三次烏魚回來。 家裡平常不常買魚，偶爾買秋刀魚都是先去內臟洗乾淨剖半成片再送進冷凍。 但上次買烏魚時， 賣魚的老闆告訴她「不要先分切，整條冰進冷凍，要吃多少再剁多少下來」， 我們試了一次，可惜家裡老弱婦孺切不動大冰塊XD 所以決定以後還是先切好。 (雖然爬文有看到冷凍刀這東西，但一年中買魚的次數太少，所以先不考慮。) 然後昨天媽媽向另一攤老闆買烏魚，這位老闆則是強調 「記得連血一起冰進冷凍，不要用水洗」。 所以她就把烏魚分切分裝，然後連血一起冰進冷凍了。 一袋袋血紅的袋子看起來有點可怕... 不過家裡以前魚是半解凍狀態下去煮， 感覺現在要完全解凍，並且把血徹底洗掉才能煮了。（不然好像會有血腥味） 我還是不知道為什麼要連血一起冰冷凍　囧 想請問大家都是怎麼把魚冰冷凍的？ 先把血洗掉並切好分裝是會比較容易壞嗎？ 雖然最近應該不會再買魚了，還是很想知道大家都怎麼處理Q_Q 謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.59.225.154 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419648927.A.7BA.html
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12/27 11:48, , 1F
我家烏魚是剖半 水沖一沖 丟到塑膠袋 冷凍..
12/27 11:48, 1F
謝謝回應～ 那麼大條的烏魚剖半煮嗎XD
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12/27 13:35, , 2F
買小條的魚 或煮好分二天吃
12/27 13:35, 2F
我家平常也都買秋刀魚，大魚好難處理，但是產季便宜媽媽就忍不住買了XD 謝謝回覆～
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12/27 19:05, , 3F
先分切，再分開冰比較理想~
12/27 19:05, 3F
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12/27 19:16, , 4F
海鮮類的盡量要吃之前再洗就好，鮮味比較不會流失太多
12/27 19:16, 4F
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12/27 19:17, , 5F
而且這樣比較能保持新鮮度
12/27 19:17, 5F
原來不先洗是為了保持鮮味和新鮮度(筆記) 感謝回答！
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12/27 22:53, , 6F
我娘是這樣處理魚的，尤其是親戚有魚塭/漁船送來大量魚時
12/27 22:53, 6F
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12/27 22:55, , 7F
去鰓鱗內臟>清洗乾淨>切成塊(看魚的種類和大小也有整隻凍
12/27 22:55, 7F
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12/27 22:55, , 8F
>然後分裝一包包進冷凍 ，每包都是拿出來直接就可用的狀態
12/27 22:55, 8F
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12/27 22:56, , 9F
這樣處理味道其實吃不太出來差異(除非你很敏銳)
12/27 22:56, 9F
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12/27 22:56, , 10F
同時也兼顧了便利和衛生，說真的沒洗沒處理就這樣放冰箱
12/27 22:56, 10F
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12/27 22:56, , 11F
很不可思議，尤其海鮮很容易各種原因腐敗
12/27 22:56, 11F
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12/27 22:57, , 12F
至於會不會腐壞，其實只要你家的冷凍庫是正常運作的
12/27 22:57, 12F
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12/27 22:58, , 13F
這個疑慮可以撇除 但是海鮮類還是要儘快食用完畢
12/27 22:58, 13F
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12/27 22:58, , 14F
不然會不新鮮
12/27 22:58, 14F
感謝你提供經驗，幸好先處理過洗乾淨並分切分裝進冷凍不會有太大差異。:D 我也比較想先處理乾淨再冰進冷凍，但賣魚老闆的話讓我媽很擔心是不是先洗會容易壞， 可是有血的魚塊看了就會想洗乾淨啊...T_T 上次老闆還要我們連鱗一起冷凍，說是比較好去鱗，可惜手殘的人試起來差不多。 ※ 編輯: natsukage (61.59.225.143), 12/28/2014 07:29:19
推
12/28 15:24, , 15F
你遇到原汁原味派的老闆了……自家保存魚類一定是放血後
12/28 15:24, 15F
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12/28 15:25, , 16F
去鱗 鰓 內臟，不然烹調的時候容易有異味
12/28 15:25, 16F
原來如此，感謝解惑:) 這樣以後就能安心處理乾淨再冰冷凍了。 ※ 編輯: natsukage (203.73.174.102), 12/29/2014 13:27:06
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01/02 17:43, , 17F
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