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作者 JOEKKMM 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共30則

限定看板：baking

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[ baking ]26 留言, 推噓總分: +6

作者: pimw - 發表於 2012/05/03 13:45(13年前)

9^F推JOEKKMM:P大@@為什麼要隔熱水加熱~這樣不對，蛋糕是要搶時間，怕溫05/04 03:16

10^F→JOEKKMM:度太高，怎還隔著溫水下去打@@??書寫的?05/04 03:16

11^F推JOEKKMM:翻了一下加熱到40度C 主要是糖要融化，太高蛋會熟掉!!05/04 03:49

22^F推JOEKKMM:放攪拌桶下方隔水加熱是對的，我覺得你是溫度的問題!!還有05/05 14:40

23^F→JOEKKMM:要好吃的話，要放點香草精添加劑等等才會好吃~~~05/05 14:41

[ baking ]32 留言, 推噓總分: +8

作者: kiwipipi - 發表於 2012/05/02 13:51(13年前)

8^F推JOEKKMM:用家用烤箱，蛋白可以打硬一點，我的經驗是烤箱保溫性不良05/02 17:28

9^F→JOEKKMM:蛋糕脹起來後就消風了，有時候是配備上的問題。05/02 17:28

10^F→JOEKKMM:溫度不夠保溫性不夠拿出來蛋糕就救不回來了。05/02 17:29

11^F推JOEKKMM:我以前買8000千元的烤箱，烤的時候發現門在蒸汽冒煙，發05/02 17:31

12^F→JOEKKMM:現跟專業級的烤箱還是有很大的差別，畢竟麵包跟蛋糕對配備05/02 17:32

13^F→JOEKKMM:上的要求比較高，餅乾類的跟泡芙類的就還好。05/02 17:32

16^F推JOEKKMM:你有加泡打粉嗎?印象中蛋糕可以加!!05/02 18:00

17^F→JOEKKMM:把蛋白打到硬性發泡，爐溫180~200看看。05/02 18:02

18^F推JOEKKMM:或許有會問說200會不會太高..，你打開門一瞬間爐溫就跑光05/02 18:04

19^F→JOEKKMM:了，這是我以前的經驗...。05/02 18:05

[ baking ]21 留言, 推噓總分: +5

作者: pimw - 發表於 2012/04/30 22:55(13年前)

1^F推JOEKKMM:請問麵糰只需要揉均勻就可以了對不對?第一次成團醒麵40分04/30 23:04

2^F→JOEKKMM:第二次整形對折40分?第三次包塑膠袋冷藏一天後拉長下油鍋04/30 23:05

3^F→JOEKKMM:炸?冰箱是放一天那放室溫呢?04/30 23:06

6^F推JOEKKMM:那揉勻後40分整型長條40分然後室溫跟冰箱分別要醒多久04/30 23:13

7^F→JOEKKMM:時間?04/30 23:14

8^F→JOEKKMM:冰箱冷藏12小時是否正確，P大~04/30 23:15

10^F推JOEKKMM:那最後階段，以丟冰箱需要多就醒麵時間呢?包塑膠袋以防乾04/30 23:21

11^F→JOEKKMM:裂。04/30 23:21

14^F推JOEKKMM:感謝P老闆的指點(淚奔)~我等下就要製作了，成功會通知你。04/30 23:31

16^F推JOEKKMM:我室溫放六小時可以拉長很鬆弛，丟下去炸沒反應，這才是我04/30 23:33

17^F→JOEKKMM:覺得脫窗的地方，不知哪邊出問題，醒的時間還是不夠。04/30 23:34

18^F→JOEKKMM:感謝老闆的指點，等等就要再次製作麵糰，這次改特高筋麵糰04/30 23:36

19^F→JOEKKMM:。04/30 23:36

20^F→JOEKKMM:我自己有發現丟冰箱需要非常久的時間，室溫六小時感覺就很04/30 23:37

21^F→JOEKKMM:鬆弛了，重點是6至8小時我丟下去炸失敗.....04/30 23:38

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