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作者 jackal87702 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共15則

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[ baking ]10 留言, 推噓總分: +1

作者: jackal87702 - 發表於 2015/09/05 20:59(10年前)

3^F→jackal87702: 謝謝樓上兩位前輩，我知道這是因為收縮後才造成，但09/05 23:09

4^F→jackal87702: 好像跟某些條件有關，所以可以同樣的烤箱溫度，跟同09/05 23:10

5^F→jackal87702: 樣的箱外環境，有時候在收縮後，表面還是非常漂亮，09/05 23:10

6^F→jackal87702: 所以才想請問前輩們，這是否跟一些化學物理反應有關09/05 23:11

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +3

作者: jackal87702 - 發表於 2014/12/31 13:31(11年前)

4^F→jackal87702: 配方：乳酪加糖→攪拌→先加蛋黃→攪拌→再加蛋白→12/31 15:38

5^F→jackal87702: 攪拌→玉米粉→攪拌→鮮奶油→攪拌→入模12/31 15:38

6^F→jackal87702: 大概是上述的順序，可是入料完以後，去敲打模邊後就12/31 15:39

7^F→jackal87702: 會慢慢地開始跑出很多泡泡，但乳酪的黏稠度實在讓人12/31 15:40

8^F→jackal87702: 很難把那些泡泡一個一個完全處裡掉~ 會有點瘋掉~12/31 15:40

9^F→jackal87702: 是說~ 如果都不把泡泡處裡掉的話，在蛋糕表面上的泡12/31 15:40

10^F→jackal87702: 泡會破掉不好看，但在餡料裡面的就只是會有一個空洞12/31 15:41

11^F→jackal87702: 在那邊對嗎？12/31 15:41

16^F→jackal87702: 有加蛋白和鮮奶有，可是並沒有把它打發後再加入，但12/31 17:44

17^F→jackal87702: 是加入後會用刮刀攪拌。攪拌棒有時會用，但比較少，12/31 17:47

18^F→jackal87702: 通常都是用刮刀反覆攪拌12/31 17:47

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