作者 dotcloud 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共826則

RE: [問題] 米粉為何要泡軟及保持彈性Q度?

[ cookclub ]4 留言, 推噓總分: +2

作者: dotcloud - 發表於 2007/11/27 22:18(18年前)

3^F→dotcloud:開開玩笑別這麼認真吧 ="""=11/27 22:25

Re: [問題] 請問有關西點材料的書籍

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +1

作者: dotcloud - 發表於 2007/11/27 14:57(18年前)

4^F→dotcloud:高餐我記得原料部分是上 "食物學" 你如果不嫌累11/27 22:46

5^F→dotcloud:可以去找訪間"食物學"然後只看蛋乳製品小麥油脂糖這幾類11/27 22:52

6^F→dotcloud:而且高餐的書不一定比較好師出同源我只能這樣子說11/27 22:54

Re: [問題] 有人知道這要怎麼做嗎?

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +4

作者: dotcloud - 發表於 2007/11/27 09:03(18年前)

2^F推dotcloud:最外層部分，如果不先灌滿 = =''應該是刮不出那造型11/27 14:12

3^F→dotcloud:需要到冰硬再灌的部分只有中間那兩層(深紅粉紅)吧11/27 14:14

[蛋糕] 分蛋法海綿蛋糕

[ baking ]2 留言, 推噓總分: +1

作者: cakecathu - 發表於 2007/11/26 21:39(18年前)

4^F推dotcloud:這種分蛋打法加油的配方我還真的一輩子沒看過11/27 15:01

5^F→dotcloud:這種蛋糕很多阿，像提拉米蘇的指型或是85的卡迪那都是11/27 15:04

[問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度--相信科學

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: SoulScream - 發表於 2007/11/26 16:33(18年前)

3^F推dotcloud:推原PO超認真，不過建議一下，既然要測比重，為何不要11/27 23:04

4^F→dotcloud:蛋白但黃伴一起後再測，這樣子不是可以抵銷掉攪拌11/27 23:04

5^F→dotcloud:過程中造成的人為消泡，會比較精準些。11/27 23:05

6^F→dotcloud:在補充一下，普通戚風蛋糕拌完後麵糊比重在0.45~0.50左右11/27 23:06

[自介] alex20

[ Dietician ]6 留言, 推噓總分: +2

作者: alex20 - 發表於 2007/11/26 00:18(18年前)

1^F→dotcloud:是海藻相關加工品嗎？有機會討教一下11/26 01:14

Re: [轉錄][問題] 想問營養師關於賀寶芙?

[ Dietician ]6 留言, 推噓總分: +6

作者: ilween - 發表於 2007/11/25 22:02(18年前)

1^F推dotcloud:推~~ 訪間太多營養師在招搖撞騙嚇死人不償命11/26 01:13

[閒聊] 先祖們的智慧--中華鐵鍋２

[ cookclub ]36 留言, 推噓總分: +10

作者: swooncat - 發表於 2007/11/25 18:54(18年前)

32^F→dotcloud:那節目我也有看過，聰明人都看得出來中華炒鍋有兩個原因11/27 15:18

33^F→dotcloud:造成這樣子的優勢 1.圓弧底造型 2. 材質11/27 15:20

34^F→dotcloud:所以這個實驗在兩個變因為前提，是沒意義的。11/27 15:21

35^F→dotcloud:如果改變西餐鍋的造型為圓弧底或是材質改為鐵的11/27 15:24

36^F→dotcloud:這樣子的實驗結果才有意義，不然只是節目炒作的噱頭11/27 15:24

[工作][臺北縣政府/長期照顧管理中心]照顧管理專員

[ Dietician ]1 留言, 推噓總分: 0

作者: breezetaste - 發表於 2007/11/22 21:11(18年前)

1^F→dotcloud:這個職缺性質，應該算是政府機關約聘是嗎？11/23 08:55

[麵包] MURREN 徳式小餐包

[ baking ]11 留言, 推噓總分: +6

作者: stec - 發表於 2007/11/21 07:43(18年前)

1^F推dotcloud:感覺皮可以再厚一些，看了就很有食慾推!211.79.140.210 11/21 12:53

6^F推dotcloud:軟式餐包會需要到蒸氣爐？61.60.110.202 11/22 08:11

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