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作者 dotcloud 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共826則

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Re: [蛋糕] 檸檬戚風蛋糕

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: sarih - 發表於 2007/12/26 18:39(18年前)

3^F→dotcloud:如果原配方真的沒加蛋，發粉下這麼重是有可能的...12/27 10:03

Re: [請益] 不要喝牛奶？

[ Dietician ]13 留言, 推噓總分: +2

作者: dotcloud - 發表於 2007/12/25 23:11(18年前)

2^F→dotcloud:只是舉個例子...雖然很爛..得罪的話多包含..12/26 11:16

8^F→dotcloud:那是包材領域摟~~不過傳統塑膠在某方面是有其不可取代性01/03 08:20

10^F→dotcloud:傳統包材被攻擊，因為原料是石油(快用完了)還有回收問題01/03 16:40

11^F→dotcloud:聚乳酸(PLA) 可以用澱粉經微生物發酵後在人工合成01/03 16:41

12^F→dotcloud:只要種的出東西，就不怕沒來源。01/03 16:42

13^F→dotcloud:而且PLA回收比傳統塑膠易處理很多。咕狗找PLA就知道了01/03 16:43

Re: [問題] 麵包丙級

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +1

作者: yitingg - 發表於 2007/12/25 22:10(18年前)

1^F推dotcloud:這種五峰的擺法..不是很推。並沒有想像中的好用...12/26 10:35

2^F→dotcloud:而且對於初學者來講，也只是增加困擾，哪天還上來給你問12/26 10:36

3^F→dotcloud:萬一我不這小心沒樣子擺要怎麼辦..= =""12/26 10:36

4^F→dotcloud:我試過同一爐3條土司 A.亂擺 B.全部同方向 C.原PO的方式12/26 10:37

5^F→dotcloud:結果側面貼起來不看...20個人看根本看不出差異在哪....12/26 10:38

Re: [問題] 麵包丙級

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +6

作者: yitingg - 發表於 2007/12/25 17:31(18年前)

2^F推dotcloud:甜麵包烤到15分鐘以上...重量還能落在標準之內嗎？12/26 09:26

4^F推dotcloud:你們老師難道沒告訴你們，成品烤出來不能太輕？12/26 22:39

5^F推dotcloud:丙級不予記分條件中有一條，成品之平均重量超過5% 或是12/26 22:42

6^F→dotcloud:不足5%者不予計分？12/26 22:42

7^F→dotcloud:90g 甜麵包經烤焙損耗抓5% 會剩下 85.5g (標準重量)12/26 22:43

8^F→dotcloud:85.5 再加減5% 最重從89 ~ 最輕81 g12/26 22:45

9^F→dotcloud:題目同時規定取成品之20%來計算平均重量，正常20個取4個12/26 22:46

10^F→dotcloud:所以上面的數字要再乘上4倍...12/26 22:46

11^F→dotcloud:只有計算時丙級可以不用算烤倍損耗(麵團)乙級要(成品)ꬩ12/26 22:47

12^F→dotcloud:這東西考題上都有寫...希望是你們沒聽到.....12/26 22:51

14^F推dotcloud:不是嚴格...這東西本來就是這樣子阿 = =""12/27 10:02

[問題] 沙拉油跟橄欖油?

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: cannyL - 發表於 2007/12/20 19:36(18年前)

4^F推dotcloud:戚風除非產品需求，不然都建議使用味道淡的油脂，12/21 14:52

5^F→dotcloud:沙拉油就是最容易取得的了。玉米油米油葵花油都OK12/21 14:53

6^F→dotcloud:不過樹幹蛋糕都做可可的吧，即使用橄欖油應該也吃不太出ꠠ12/21 14:54

[問題] 無油煙鍋

[ cookclub ]19 留言, 推噓總分: +4

作者: ginger0124 - 發表於 2007/12/20 16:47(18年前)

10^F→dotcloud:一般新鮮沙拉油發煙點就將盡要到250度c，所以理論上沒超뤠12/21 14:04

11^F→dotcloud:過這溫度，啥鍋子都不會起油煙。但是一般鐵鍋一空燒12/21 14:15

12^F→dotcloud:動輒3~400度(冒煙狀態)，所以一般鐵鍋容易起油煙12/21 14:16

13^F→dotcloud:但是他這支鍋子講的是因為他鍋子材質的關係，溫度最高會꜠12/21 14:16

14^F→dotcloud:吸熱到250度以下，到250度時溫度不容易上升，所以不易起ꨠ12/21 14:19

15^F→dotcloud:油煙。(理論上用合金材質是有可能的)12/21 14:19

16^F→dotcloud:他並沒有說謊，只是他講出一件理所當然的事...12/21 14:20

17^F→dotcloud:就跟網路上很多賣家強調自己都是使用"進口"乳酪....12/21 14:21

18^F→dotcloud:聰明人一聽就懂.....12/21 14:22

Re: [問題] 如果沒有方形烤盤的話....?

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +4

作者: pagichang - 發表於 2007/12/20 01:53(18年前)

2^F→dotcloud:一般麵粉的筋度越高蛋糕是會越硬才是，請教為何要從低筋꜠12/21 14:56

3^F→dotcloud:改用中筋？12/21 14:57

4^F→dotcloud:如果是筋度越高蛋糕會越軟，那何不直接改用高筋？12/21 14:58

[餅乾] 巧克力餅乾屋

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +6

作者: wanlong1213 - 發表於 2007/12/18 18:15(18年前)

12^F推dotcloud:糖霜有點水水是正常的，慢慢自己會乾掉。12/21 15:02

13^F→dotcloud:不敢用薑餅，去買兩包營養口糧...可以蓋一棟2樓透天12/21 15:02

[問題] 烤麵包變口袋餅囧

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: Nanahon - 發表於 2007/12/18 16:03(18年前)

1^F推dotcloud:這樣的敘述，是新手很常見的攪拌發酵不足造成的結果12/21 15:36

2^F→dotcloud:加上全麥粉本身筋性就低，更加不易形成麵筋12/21 15:37

3^F→dotcloud:外面全麥麵包幾乎都有添加將進50%的高筋麵粉。12/21 15:38

4^F→dotcloud:會有差異是正常的12/21 15:40

[心得] 麻糬

[ cookclub ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: ds76528 - 發表於 2007/12/18 00:40(18年前)

3^F→dotcloud:第一種做法你應該是少了將鮮奶加熱的步驟，所以你下蒸籠ꔠ12/21 14:42

4^F→dotcloud:去蒸時，容易蒸不透，才會有粉味。12/21 14:43

5^F→dotcloud:不然一般來講用糯米粉做成的麻薯口感會比較好才對。12/21 14:43

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