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作者 dotcloud 在 PTT 全部看板的留言(推文), 共826則

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[問題] 50元的米酒是假的嗎?(未加鹽)

[ cookclub ]26 留言, 推噓總分: +8

作者: foldcat - 發表於 2008/01/03 22:55(18年前)

25^F→dotcloud:給樓上的~私釀酒並不違法~但是如果牽扯到販賣營利...01/04 23:06

26^F→dotcloud:該停了...01/04 23:07

[問題] 作手工巧克力遇到的問題，請問大家～

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +4

作者: persiancat - 發表於 2008/01/03 16:22(18年前)

1^F推dotcloud:不太了解你所謂的”生巧克力”是啥...01/03 16:26

2^F→dotcloud:不過如果確定你巧克力沒水氣跑進去...那應該就是你鮮奶油01/03 16:30

3^F→dotcloud:或是奶油的"溫度太高"~~或是攪拌過程太過於激烈01/03 16:31

4^F→dotcloud:包裝上應該有註明，操作溫度在35~55度C之間(有點忘了)01/03 16:32

5^F→dotcloud:不過加了這兩種東西後，成品在室溫都會偏軟...01/03 16:34

6^F→dotcloud:還有一點，你巧克力隔水時，水是大滾還是小火滾...01/03 16:36

7^F→dotcloud:很多人都是直接大滾...這時很多水氣還是會跑到巧克力中01/03 16:36

8^F→dotcloud:這牌子很適合新手用了，沒犯到上面幾點，是不會開花低01/03 16:37

[問題] 別吃隔夜蛋？

[ cookclub ]19 留言, 推噓總分: +10

作者: march1 - 發表於 2008/01/03 08:54(18年前)

10^F→dotcloud:所謂的毒素是來自於水煮蛋儲存條件不適當，造成微生物01/03 13:24

11^F→dotcloud:滋生所引起的，如果儲存條件良好(ex:這種冷死人的天氣)01/03 13:26

12^F→dotcloud:放隔天是不至於有毒素產生...如果儲存條件太差會產生毒素01/03 13:28

13^F→dotcloud:也不只有動物性的，植物性的一樣會長01/03 13:29

RE:[問題] 麵包丙級

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +1

作者: dotcloud - 發表於 2008/01/02 16:58(18年前)

3^F→dotcloud:低粉20%改成高粉20% = 配方中沒有低粉高粉100%01/03 08:09

4^F→dotcloud:水量不需要去調整。依照你的麵團狀況來看，你水分算控制01/03 08:10

5^F→dotcloud:的不錯。不需要去調整百分比，只要照平常下去加即可。01/03 08:11

Re: [問題] 麵包丙級

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: qadkrl - 發表於 2008/01/02 00:17(18年前)

1^F推dotcloud:這種問題一樣是要問考場阿~~~~一切都是以考場為主01/02 08:35

2^F→dotcloud:大部分考場都會盡量幫你處理，除非沒時間沒場次調...01/02 08:36

3^F→dotcloud:我也看過為了一張丙級，從台中殺到宜蘭，屏東的01/02 08:38

4^F→dotcloud:想要去的還是有辦法，不想去的總是有藉口...僅供參考01/02 08:40

[問題] 為什麼我每次蛋糕都失敗?!!

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +7

作者: gary365 - 發表於 2007/12/31 16:36(18年前)

4^F推dotcloud:把蜂蜜換回去砂糖吧。一般蛋糕即使用糖漿或蜂蜜來代替12/31 17:38

5^F→dotcloud:砂糖，也僅僅是”部分取代”。12/31 17:39

6^F→dotcloud:烘焙雖然也可以像煮菜一樣愛加啥就加啥，但是也僅限於12/31 17:41

8^F→dotcloud:"副材料"的部分。外面的蜂蜜蛋糕沒那麼好做。12/31 17:42

9^F→dotcloud:你這配方沒有奶水跟沙拉油嗎？12/31 17:59

10^F→dotcloud:沒有的話，建議你沙拉油跟鮮奶各補40公克，待伴入麵粉後12/31 18:00

11^F→dotcloud:再一其將沙拉油即鮮奶加入伴勻12/31 18:01

[問題] 請問一下巧克力糊?

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: chihmin1005 - 發表於 2007/12/29 22:27(18年前)

1^F推dotcloud:如果是要糊糊的巧克力，去買厚片土司用的巧克力醬12/31 17:55

2^F→dotcloud:巧克力醬2：鮮奶油1 將鮮奶油加熱80度左右沖入巧克力醬中12/31 17:56

3^F→dotcloud:如果覺得太稀，再斟酌加一點巧克力醬12/31 17:58

[趣事] 泡菜會產生GAS?

[ cookclub ]18 留言, 推噓總分: +7

作者: chiafang - 發表於 2007/12/28 14:51(18年前)

2^F→dotcloud:gas也可以翻譯成氣體...感覺你是翻譯成瓦斯...12/28 15:05

3^F→dotcloud:估狗神應該跟你交代的很清楚.發酵製品本身就很容易產氣..12/28 15:07

4^F→dotcloud:會付上氣體吸收劑，表示"應該"裡面還有活菌在作用。12/28 15:13

13^F→dotcloud:如果真的要做，廠商不會這麼笨 = =""12/29 00:03

14^F→dotcloud:它會利用固體的東西來跟氣體作用，讓氣體變成固體12/29 00:04

15^F→dotcloud:ex：石灰水 + 二氧化碳 = 碳酸鈣 (讓氣體變成固體)舉例歐12/29 00:04

16^F→dotcloud:裡面實際上是啥，並沒去研究 = ="" 不是很清楚12/29 00:06

Re: [蛋糕] 檸檬戚風蛋糕

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +4

作者: pagichang - 發表於 2007/12/28 01:38(18年前)

1^F推dotcloud:油脂佔總配方也才 7% 跟你所謂的正統戚風沒差多少12/28 09:25

2^F→dotcloud:泡打粉是多了點..但是經過加熱後.泡打粉幾乎都作用完了12/28 09:29

3^F→dotcloud:對你所謂的健康觀念 ...抱持著懷疑...12/28 09:33

6^F推dotcloud:吃甜食是為了嗜好並非為了健康阿~~~~12/28 12:46

[問題] 請問作餅乾麵糰在進烤箱前為什麼要冷凍呢

[ cookclub ]21 留言, 推噓總分: +7

作者: myvivian - 發表於 2007/12/27 22:39(18年前)

4^F→dotcloud:理論上經過冷凍，麵團本身並未產生化學變化.僅有麵團本身12/28 09:41

5^F→dotcloud:愈冷變硬。12/28 09:42

6^F→dotcloud:可否請樓上講解一下，為何餅乾經冷凍後烤焙會更酥脆..12/28 09:42

7^F→dotcloud:實在想不透，也很想了解..感恩12/28 09:43

11^F→dotcloud:冰箱中水分減少的速度會比烤箱中來得快？12/28 11:13

14^F→dotcloud:但是如果只是為了更酥脆..烤久一點讓水分完全乾燥..12/28 15:14

15^F→dotcloud:應該就會會有同樣的效果...12/28 15:15

16^F→dotcloud:事出必有因，但是又是在不合邏輯的情況下，所以才有疑問12/28 15:16

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