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作者 dotcloud 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共311則

限定看板：baking

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[問題] 為什麼我每次蛋糕都失敗?!!

[ baking ]17 留言, 推噓總分: +7

作者: gary365 - 發表於 2007/12/31 16:36(18年前)

4^F推dotcloud:把蜂蜜換回去砂糖吧。一般蛋糕即使用糖漿或蜂蜜來代替12/31 17:38

5^F→dotcloud:砂糖，也僅僅是”部分取代”。12/31 17:39

6^F→dotcloud:烘焙雖然也可以像煮菜一樣愛加啥就加啥，但是也僅限於12/31 17:41

8^F→dotcloud:"副材料"的部分。外面的蜂蜜蛋糕沒那麼好做。12/31 17:42

9^F→dotcloud:你這配方沒有奶水跟沙拉油嗎？12/31 17:59

10^F→dotcloud:沒有的話，建議你沙拉油跟鮮奶各補40公克，待伴入麵粉後12/31 18:00

11^F→dotcloud:再一其將沙拉油即鮮奶加入伴勻12/31 18:01

[問題] 請問一下巧克力糊?

[ baking ]3 留言, 推噓總分: +1

作者: chihmin1005 - 發表於 2007/12/29 22:27(18年前)

1^F推dotcloud:如果是要糊糊的巧克力，去買厚片土司用的巧克力醬12/31 17:55

2^F→dotcloud:巧克力醬2：鮮奶油1 將鮮奶油加熱80度左右沖入巧克力醬中12/31 17:56

3^F→dotcloud:如果覺得太稀，再斟酌加一點巧克力醬12/31 17:58

Re: [蛋糕] 檸檬戚風蛋糕

[ baking ]7 留言, 推噓總分: +4

作者: pagichang - 發表於 2007/12/28 01:38(18年前)

1^F推dotcloud:油脂佔總配方也才 7% 跟你所謂的正統戚風沒差多少12/28 09:25

2^F→dotcloud:泡打粉是多了點..但是經過加熱後.泡打粉幾乎都作用完了12/28 09:29

3^F→dotcloud:對你所謂的健康觀念 ...抱持著懷疑...12/28 09:33

6^F推dotcloud:吃甜食是為了嗜好並非為了健康阿~~~~12/28 12:46

Re: [蛋糕] 檸檬戚風蛋糕

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +2

作者: sarih - 發表於 2007/12/26 18:39(18年前)

3^F→dotcloud:如果原配方真的沒加蛋，發粉下這麼重是有可能的...12/27 10:03

Re: [問題] 麵包丙級

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +1

作者: yitingg - 發表於 2007/12/25 22:10(18年前)

1^F推dotcloud:這種五峰的擺法..不是很推。並沒有想像中的好用...12/26 10:35

2^F→dotcloud:而且對於初學者來講，也只是增加困擾，哪天還上來給你問12/26 10:36

3^F→dotcloud:萬一我不這小心沒樣子擺要怎麼辦..= =""12/26 10:36

4^F→dotcloud:我試過同一爐3條土司 A.亂擺 B.全部同方向 C.原PO的方式12/26 10:37

5^F→dotcloud:結果側面貼起來不看...20個人看根本看不出差異在哪....12/26 10:38

Re: [問題] 麵包丙級

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +6

作者: yitingg - 發表於 2007/12/25 17:31(18年前)

2^F推dotcloud:甜麵包烤到15分鐘以上...重量還能落在標準之內嗎？12/26 09:26

4^F推dotcloud:你們老師難道沒告訴你們，成品烤出來不能太輕？12/26 22:39

5^F推dotcloud:丙級不予記分條件中有一條，成品之平均重量超過5% 或是12/26 22:42

6^F→dotcloud:不足5%者不予計分？12/26 22:42

7^F→dotcloud:90g 甜麵包經烤焙損耗抓5% 會剩下 85.5g (標準重量)12/26 22:43

8^F→dotcloud:85.5 再加減5% 最重從89 ~ 最輕81 g12/26 22:45

9^F→dotcloud:題目同時規定取成品之20%來計算平均重量，正常20個取4個12/26 22:46

10^F→dotcloud:所以上面的數字要再乘上4倍...12/26 22:46

11^F→dotcloud:只有計算時丙級可以不用算烤倍損耗(麵團)乙級要(成品)ꬩ12/26 22:47

12^F→dotcloud:這東西考題上都有寫...希望是你們沒聽到.....12/26 22:51

14^F推dotcloud:不是嚴格...這東西本來就是這樣子阿 = =""12/27 10:02

[問題] 沙拉油跟橄欖油?

[ baking ]6 留言, 推噓總分: +3

作者: cannyL - 發表於 2007/12/20 19:36(18年前)

4^F推dotcloud:戚風除非產品需求，不然都建議使用味道淡的油脂，12/21 14:52

5^F→dotcloud:沙拉油就是最容易取得的了。玉米油米油葵花油都OK12/21 14:53

6^F→dotcloud:不過樹幹蛋糕都做可可的吧，即使用橄欖油應該也吃不太出ꠠ12/21 14:54

Re: [問題] 如果沒有方形烤盤的話....?

[ baking ]8 留言, 推噓總分: +4

作者: pagichang - 發表於 2007/12/20 01:53(18年前)

2^F→dotcloud:一般麵粉的筋度越高蛋糕是會越硬才是，請教為何要從低筋꜠12/21 14:56

3^F→dotcloud:改用中筋？12/21 14:57

4^F→dotcloud:如果是筋度越高蛋糕會越軟，那何不直接改用高筋？12/21 14:58

[餅乾] 巧克力餅乾屋

[ baking ]14 留言, 推噓總分: +6

作者: wanlong1213 - 發表於 2007/12/18 18:15(18年前)

12^F推dotcloud:糖霜有點水水是正常的，慢慢自己會乾掉。12/21 15:02

13^F→dotcloud:不敢用薑餅，去買兩包營養口糧...可以蓋一棟2樓透天12/21 15:02

[問題] 烤麵包變口袋餅囧

[ baking ]4 留言, 推噓總分: +1

作者: Nanahon - 發表於 2007/12/18 16:03(18年前)

1^F推dotcloud:這樣的敘述，是新手很常見的攪拌發酵不足造成的結果12/21 15:36

2^F→dotcloud:加上全麥粉本身筋性就低，更加不易形成麵筋12/21 15:37

3^F→dotcloud:外面全麥麵包幾乎都有添加將進50%的高筋麵粉。12/21 15:38

4^F→dotcloud:會有差異是正常的12/21 15:40

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