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作者 DeanWu 在 PTT [ Coffee ] 看板的留言(推文), 共96則

限定看板：Coffee

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Re: [問題] 手沖想沖濃縮

[ Coffee ]11 留言, 推噓總分: +2

作者: fish007011 - 發表於 2009/06/24 15:37(16年前)

9^F→DeanWu:推樓上o大，其實咖啡因只是一種成份，類比成要從水果中萃取06/25 08:41

10^F→DeanWu:維他命一樣，每種水果內含的某一種維他命本來就有限，再加06/25 08:42

11^F→DeanWu:上用的方法工具條件，萃取出的量自然就不一樣。06/25 08:43

[問題] 抹茶拿鐵

[ Coffee ]21 留言, 推噓總分: +11

作者: moonfacee - 發表於 2009/06/24 13:13(16年前)

4^F→DeanWu:老梗，2F是對的。拿鐵和歐蕾都是牛奶(義大利文和法文)。06/24 17:00

[器材] 冰滴是否會有 80:20 原則..

[ Coffee ]12 留言, 推噓總分: +2

作者: HuangJC - 發表於 2009/06/10 23:39(16年前)

3^F推DeanWu:好或不好很難說，尤其冰水萃取和熱水萃取以及熱水高壓萃取06/11 09:51

4^F→DeanWu:條件不同，萃取能力不同。但是通常冰滴咖啡要喝前確實見過06/11 09:53

5^F→DeanWu:店家再加水稀釋的。HuangJC大的說法是可行的，而且會讓咖啡06/11 09:54

6^F→DeanWu:呈現不同的風味，不過個人建議不要加水稀釋，是要喝之前加06/11 09:54

7^F→DeanWu:冰塊，就像有些人喝威士忌加冰塊一樣。加水的作法以熱咖啡06/11 09:55

8^F→DeanWu:來講就是americano(濃縮咖啡+熱水稀釋成美式咖啡)，但是又06/11 09:56

9^F→DeanWu:和真正滴濾的美式咖啡不同就是了。06/11 09:57

11^F→DeanWu:HuangJC大你自己心裡不是都有譜了?06/11 18:36

[器材] 冰滴如何減緩發酵？

[ Coffee ]19 留言, 推噓總分: +11

作者: Rubbish - 發表於 2009/06/09 15:59(16年前)

2^F推DeanWu:個人看法：瓶子裝９分滿放冷凍至快結冰，再加滿放冷藏。06/09 19:56

7^F推DeanWu:Rubbish大喝加鮮奶油的冰滴嗎?如果ok的話，加鮮奶油後以06/10 07:21

8^F→DeanWu:雪克杯均勻混合，會調出不同口感，同時因為鮮奶油的不同環06/10 07:22

9^F→DeanWu:境也會終止發酵作用。06/10 07:22

Re: [器材] 關於塞風使用的一些問題

[ Coffee ]33 留言, 推噓總分: +11

作者: geoffery - 發表於 2009/06/09 10:05(16年前)

10^F→DeanWu:HuangJC大可以試了之後和大家分享你的經驗啊!你先試了後大06/10 20:52

11^F→DeanWu:家就多了一些經驗可參考。06/10 20:52

16^F→DeanWu:呵呵，HuangJC大的虹吸壼也用了二年多，也po了許多文，可是06/10 21:27

17^F→DeanWu:虹吸壼就下壼的溫度壓力以及上壼的時間，最後再下壼的壓力06/10 21:28

18^F→DeanWu:這幾個因素，怎麼還在轉圈圈，還轉不出來啊。06/10 21:28

19^F→DeanWu:真的還有問題的話明天或改天一起喝個咖啡啊，可以討論討論06/10 21:30

20^F→DeanWu:我不是大師，只是喜歡由事情的本質來看事情。06/10 21:30

22^F→DeanWu:我住中壢，靠中央後門，你住那裡啊?要站內信聯絡嗎?06/10 22:03

24^F→DeanWu:嘿嘿，只有野狼而已，而且如果明天凌晨沒下雨，５小時後要06/10 22:11

25^F→DeanWu:去拍荷花。明天下午就ok。剩下站內信討論好了，別佔用版面06/10 22:12

27^F→DeanWu:週末要看有沒有空哩，要上山吃水蜜桃。06/10 22:15

[食記] 台南辰星咖啡

[ Coffee ]8 留言, 推噓總分: 0

作者: yoten930 - 發表於 2009/06/08 22:27(16年前)

7^F噓DeanWu:科科!食記文或廣告文就不用了。沒看到對咖啡的著墨。06/10 07:26

[器材] 關於塞風使用的一些問題

[ Coffee ]16 留言, 推噓總分: +7

作者: yellowPeter - 發表於 2009/06/08 14:14(16年前)

9^F→DeanWu:豆子的粗細和水在上壼的時間、水溫及是否攪拌決定是否過萃06/08 21:17

10^F→DeanWu:同一杯咖啡不同人喝起來感覺也不同。是要花點時間找到最適06/08 21:18

11^F→DeanWu:合自己的煮法。06/08 21:18

[情報] 台南有一家小小的咖啡館還不錯喝喔

[ Coffee ]17 留言, 推噓總分: +5

作者: Kevin6951 - 發表於 2009/06/07 11:37(16年前)

13^F→DeanWu:科科!內文裡看不到"電熱PID烘焙"這幾個字啊06/08 07:21

[其他] 85度C今日咖啡

[ Coffee ]17 留言, 推噓總分: +7

作者: gy0989177100 - 發表於 2009/06/06 23:35(16年前)

14^F→DeanWu:內有惡犬，入內小心。06/08 06:46

[器材] 咖啡vs溫度

[ Coffee ]15 留言, 推噓總分: +2

作者: yftkk - 發表於 2009/06/04 13:42(16年前)

3^F→DeanWu:溫度是一個重要的因子，但是每次豆子比例不同，同一支豆子06/05 23:45

4^F→DeanWu:不同前處理方法(水洗+保存)的影響也很大，豆子本身條件狀態06/05 23:46

5^F→DeanWu:不同，會造成你用一個烘豆的recipe得到不同結果，所以每次06/05 23:47

6^F→DeanWu:烘豆前如果都能再做一次beaker test 進行recipe fine-tune06/05 23:48

7^F→DeanWu:結果會更好。06/05 23:48

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