Re: [器材] 關於塞風使用的一些問題
※ 引述《yellowPeter (手手高)》之銘言:
: 喝咖啡很久了 最近才開始學煮咖啡
: 我使用的器具是塞風
: 可是我卻覺得我煮出來的咖啡不香 而且還有點偏苦
: 我煮的步驟是
: 先到入咖啡粉 然後等下座的水跑到上座做第一次攪拌
: 然後等約三十秒 作第二次攪拌
: 然後大概在第60秒左右作第三次攪拌
: 然後大約在80秒的時候移開酒精燈 讓上座的咖啡流回下座
: 這個過程 咖啡渣也有呈現類似山丘的形狀
: 可是總覺得煮出來的咖啡還缺少點什麼
: 我知道咖啡是門很細膩的藝術 大家可以告訴我有哪裡需要改進的嗎
: 我想煮出一杯好咖啡阿!!
小弟不才,分享依下自己煮賽風的經驗,
因為您咖啡主出來不香,而且偏苦,所以應該是過淬了
你可以是著改變一下煮法以及注意一些細節:
1.關於研磨的粗細,是不是大概2號砂糖的粗細,若比2號砂糖細,那你應該減少時間
2.因為你是先下粉,所以煮到80秒真的有一點太久了
建議你等水上來氣泡變小再下粉,比較容易控制時間
3.時間不是絕對的,應該用聞香法或觀察粉層來判斷。
在來分享最近煮賽風的經驗:
因為最近天氣比較熱,如果您沒有開冷氣煮賽風,溫度比較容易過高
所以建議您縮短淬取的時間,以最近的溫度來看,大概後下粉
時間約45秒~50秒左右就可以移火了
另外因為你是用酒精燈煮,所以可能會有火過大的問題,
建議你移火的方式來控制或是買一個瓦斯爐來控制火力的大小
這樣試試看應該可以煮出香醇的咖啡
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