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作者 coppi 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共613則

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[問題] 菜刀缺角還有救嗎?

[ cookclub ]58 留言, 推噓總分: +19

作者: fing - 發表於 2022/03/22 20:28(2年前)

2^F推coppi: 這個缺角菜刀行修起來兩三百吧等於1/3把刀的價格但是買新03/22 21:27

3^F→coppi: 的不等於你媽會改習慣，所以我傾向用磨的03/22 21:27

4^F→coppi: 那個尾端也很明顯有缺角所以其實你媽就是不適合薄菜刀要03/22 21:28

5^F→coppi: 買起碼從文武刀開始選，這是屬於使用習慣非常青菜的正常現03/22 21:28

6^F→coppi: 象03/22 21:28

10^F推coppi: 肉桂通常還不夠厚，主廚要找德式但德式的刀尾不好磨然後03/22 22:22

11^F→coppi: 刀型適應也是一個問題基礎上 Po主的老媽就是嗯中式文武03/22 22:22

12^F→coppi: 刀起步了，然後如果她用完菜單會洗乾淨擦乾再放刀架那可以03/22 22:22

13^F→coppi: 考慮碳鋼刀更有彈性一點03/22 22:22

38^F推coppi: 你媽如果會洗刀擦乾的話還可以考慮碳鋼文武刀03/24 01:21

41^F推coppi: 有啊很多中式菜刀是碳鋼的阿就是要找而已碳鋼材質不算稀03/24 06:17

42^F→coppi: 奇的03/24 06:17

43^F推coppi: 中式菜刀像陳枝記，東京杉本或者眾多中國刀品牌都還算有名03/24 06:26

44^F→coppi: 阿03/24 06:26

Re: [問題] 磨刀後容易生鏽

[ cookclub ]10 留言, 推噓總分: +3

作者: applenews - 發表於 2022/03/23 20:03(2年前)

2^F推coppi: 囧我練三個月也沒他慘還有刀不用換掉關孫六的刀不差就03/23 22:46

3^F→coppi: 算正常使用久了也是多少會有使用痕跡的03/23 22:46

[問題] 冷藏過的食物常溫放超過12小時還能吃嗎

[ cookclub ]40 留言, 推噓總分: +21

作者: mambacus - 發表於 2022/03/22 21:33(2年前)

15^F推coppi: 母湯03/22 23:53

[問題] 磨刀後容易生鏽

[ cookclub ]21 留言, 推噓總分: +7

作者: applenews - 發表於 2022/03/22 20:59(2年前)

2^F→coppi: 用完請用中性洗碗精洗乾淨，然後拿乾淨抹布徹底擦乾，再懸03/22 21:30

3^F→coppi: 掛於刀架上03/22 21:30

4^F→coppi: 那個磨痕就是直接拿砂輪機嚕一嚕沒有在管你刀多貴多好看的03/22 22:24

5^F→coppi: 反正又不是自己的東西，所以你才會知道為啥有些廚師會選擇03/22 22:24

6^F→coppi: 自己處理自己的刀03/22 22:24

[問題] 請問大家下廚時會邊看食譜嗎

[ cookclub ]94 留言, 推噓總分: +37

作者: Imfine - 發表於 2022/03/15 16:24(2年前)

3^F推coppi: 不夠熟練就只是這樣一開始一定看配比後面就變成自己試吃03/15 16:30

4^F→coppi: 微調了03/15 16:30

[問題]刀具購買

[ cookclub ]97 留言, 推噓總分: +30

作者: jfw616 - 發表於 2022/03/11 12:16(2年前)

3^F推coppi: 不用貴的刀就是鋼材比較好利度撐比較久而已最後還是得磨03/11 13:09

4^F→coppi: 還有牛肉本來就半退冰最好切出漂亮的斷面03/11 13:09

26^F推coppi: 應該是切的量很少啦才會兩年不用磨03/11 23:06

64^F推coppi: 你切紙可以直接壓切就沒問題了，推拉切不算的話，但其實一03/12 22:58

65^F→coppi: 般切割食材也很常用推拉切所以利度其實沒有特定標準是看03/12 22:58

66^F→coppi: 用刀者的自己需求如果家庭使用我個人不會建議在刀跟磨刀03/12 22:58

67^F→coppi: 石上花太多的錢，拿去買插電的器材很可能更實用03/12 22:58

68^F→coppi: 我個人在廚房工作我的刀的鋒利個人標準是可以壓切日曆紙03/12 23:02

69^F→coppi: 然後可以劃弧形，可剃毛但如果鋼材硬度不夠這種利度維持03/12 23:02

70^F→coppi: 不久，你如果是非雅系列的雙人牌刀通常是1.4116鋼，硬03/12 23:02

71^F→coppi: 度54-56之間除非是比較高級的系列不然這種鋼材追求極致鋒03/12 23:03

72^F→coppi: 利個人覺得不必要03/12 23:03

75^F推coppi: 磨刀師父也要看他用不用心對你的刀...亂磨的也不少03/12 23:29

[問題] 磨刀及鍋蓋問題

[ cookclub ]50 留言, 推噓總分: +19

作者: moumouwoola - 發表於 2022/03/02 19:39(2年前)

5^F推coppi: 你那個應該不是雙人的刀...還有就是換一把用料稍微好一點的03/02 22:44

6^F→coppi: 刀比較實用...03/02 22:44

30^F推coppi: 空間不大你就找一般17-18公分的三德刀就好了國產品牌臻一03/03 22:56

31^F→coppi: 把大概一千初便宜好用好磨利，當然要跟幾千元的比是比不過03/03 22:56

32^F→coppi: 啦，但是一般人煮菜用綽綽有餘，再加一顆King 磨刀石 1000#03/03 22:56

33^F→coppi: 就可以達到普通人的 “哇好利”的程度了03/03 22:56

38^F推coppi: 不到一百的額省下來買兩杯飲料好了不要浪費03/04 01:35

[問題] 中型合適切肉菜魚等的刀

[ cookclub ]55 留言, 推噓總分: +20

作者: sungyu31 - 發表於 2022/02/11 21:46(2年前)

4^F推coppi: 要看他用刀的方法喔如果是粗暴型的送硬薄刀反而只會崩掉02/11 23:52

5^F→coppi: 而且還要看他慣用的刀型還要看身高才知道要多大的刀02/11 23:52

21^F推coppi: 而且還要考慮一下朋友是否會磨刀或者是不是職業廚師之類的02/12 11:13

22^F→coppi: 因素02/12 11:13

29^F推coppi: 所以一般廚師才會以不同類型的食材使用不同類型的刀下去做02/12 12:04

30^F→coppi: ，如果你只是想送禮不管刀好不好用的話三味的產品值得考02/12 12:04

31^F→coppi: 慮好看完成度很高刀的品質也好用，但可能還是最好有朋友02/12 12:04

32^F→coppi: 需求列出來再來考慮了02/12 12:04

34^F推coppi: 對啊用不習慣冰起來的刀也很多02/12 12:07

[問題] 刀具組求推薦品牌型號

[ cookclub ]41 留言, 推噓總分: +13

作者: superyow - 發表於 2022/02/07 22:15(2年前)

30^F推coppi: 這種金屬柄的手上有水或油不好抓我建議你考慮磁吸式刀架跟02/08 16:26

31^F→coppi: 臻三合鋼的刀一把三德一把小剁刀一把水果刀加起來印02/08 16:26

32^F→coppi: 象中不用五千元02/08 16:26

33^F推coppi: 那個應該不完全是你磨壞的因為看起來是用了一段時間然後02/08 16:29

34^F→coppi: 才漸漸磨成那個樣子02/08 16:29

37^F推coppi: 更正應該不是買剁刀是買小片刀或者肉桂刀對於要鏟菜需求02/08 19:06

38^F→coppi: 的話02/08 19:06

[問題] 德國主廚刀

[ cookclub ]47 留言, 推噓總分: +13

作者: dslite - 發表於 2022/01/20 23:23(2年前)

1^F推coppi: 設計理念不同德式刀很適合配德國磨刀棒沒事刷幾下01/20 23:55

29^F推coppi: 剁刀有剁刀的設計阿..而且克萊莫刀本來就不是為了拿來砍骨01/22 13:10

30^F→coppi: 頭設計，他只是52100版本韌性好，然後用的順手的刀才重要01/22 13:10

31^F→coppi: 克萊莫刀會用的很喜歡，不喜歡的去買自己順手的刀型就好01/22 13:10

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