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作者 coppi 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共613則

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Re: [問題] 新手刀具推薦

[ cookclub ]36 留言, 推噓總分: +11

作者: aletheia - 發表於 2020/06/20 07:33(3年前)

20^F推coppi: 所以才會建議新手考慮臻的三合鋼刀， aus10，好磨好切好保06/21 07:15

21^F→coppi: 持，而且便宜用了不心痛，等到刀法跟磨刀技巧進步再買進階06/21 07:15

22^F→coppi: 的也很不錯06/21 07:15

25^F推coppi: 水油滑06/21 12:42

32^F推coppi: 刀除了鋼材，刀的幾何形狀跟刀刃角度，還有本體厚度也很重06/22 02:52

33^F→coppi: 要，影響會比鋼材還多，好鋼材主要是保持利度較久，可以維06/22 02:52

34^F→coppi: 持更薄的刃口06/22 02:52

[問題] 新手廚具推薦

[ cookclub ]54 留言, 推噓總分: +22

作者: Breakingbear - 發表於 2020/06/17 23:29(4年前)

4^F推coppi: 先把手上的到確定是什麼刀種類跟性能再考慮買刀還是石頭，06/18 00:47

5^F→coppi: 另外刀最終還是得磨，練習自己磨也是不錯的選項06/18 00:47

36^F推coppi: 六協刀太軟，不如買臻06/19 07:48

50^F推coppi: 磨刀石我比較喜歡末廣先買一塊1000#的就能磨到可以切紙，06/21 07:44

51^F→coppi: 然後3000#的要看你刀材質是否保持細緻的刃口而不崩，這也就06/21 07:44

52^F→coppi: 是為何高級菜刀用的材料差異原因，一般普通菜刀其實1000#家06/21 07:44

53^F→coppi: 用也是不錯的06/21 07:44

[器具] SHAPTON的復活砥石請教？

[ cookclub ]8 留言, 推噓總分: +3

作者: WAXNSIM - 發表於 2020/06/12 21:47(4年前)

1^F推coppi: 看原廠網站怎麼寫比較準06/13 00:44

請推薦好用的媽媽牌家用菜刀

[ cookclub ]34 留言, 推噓總分: +15

作者: zilchlittle - 發表於 2020/05/22 21:04(4年前)

1^F推coppi: 高雄瑞棋有貨可以現場試試05/22 21:11

12^F推coppi: 就買磨刀石回家自己練，刀好還是得磨05/22 23:57

31^F推coppi: 我猜因為他主力不是賣廚刀的，所以沒有對你們很熱情吧，但05/24 00:49

32^F→coppi: 是可以現場試刀是一大好處，就當做為了試刀，不是為了人去05/24 00:50

33^F→coppi: 的05/24 00:50

[問題] 刀具挑選

[ cookclub ]96 留言, 推噓總分: +35

作者: dwvrc - 發表於 2020/05/19 01:30(4年前)

17^F推coppi: 你先買臻的三合鋼 aus10 加上末廣1000#磨刀石就可以用05/19 11:34

18^F→coppi: 很久順便練磨刀了，給人磨除非真的很會磨不然常常磨壞刃角05/19 11:34

19^F→coppi: 跟刀身，得不償失05/19 11:34

31^F推coppi: 再硬的刀也是要磨我是會建議買主廚跟三德搭配用，然後aus105/19 15:18

32^F→coppi: 0雖然不是神鋼，但是保持度不差，有韌性，易磨易鋒利，又不05/19 15:18

33^F→coppi: 挑高級磨刀石，整套買下來還不用一隻粉末鋼刀價格，等到做05/19 15:18

34^F→coppi: 菜做到很有興趣，刀工也練出一定程度，再下去投資，更能體05/19 15:18

35^F→coppi: 會好刀好在哪05/19 15:18

38^F推coppi: 簡單來講一隻很貴的不如三隻還不錯的長短刀搭配運用，可05/19 15:55

39^F→coppi: 以面對更多料理方面05/19 15:55

45^F推coppi: 還好啦反正如果是家用的用量其實aus 10真的可以用好久了05/19 16:22

51^F推coppi: 偶爾煮那真的一把三德就能應付80%用途了，建議可以考慮看05/19 20:11

52^F→coppi: 看一兩把刀配上一塊1000#末廣磨刀石家用綽綽有餘05/19 20:11

55^F推coppi: 對啊你可以去建成現場拿手感很主觀，但大一點的刀公司通05/19 20:25

56^F→coppi: 常不會做很差，我個人只是覺得兩三種刀搭配使用很方便有時05/19 20:25

57^F→coppi: 搭配剪刀之類對付硬殼菜餚也好用05/19 20:25

59^F推coppi: 是啊四件套基本應付99%狀況了，而且老實說非職業用途的05/19 20:33

60^F→coppi: 話一套刀用十年起跳吧，然後磨的好的話，銳利度都可以很05/19 20:33

61^F→coppi: 利，要有明顯手感差異必須刀身結構有特別薄，或者磨刀角度05/19 20:33

62^F→coppi: 有小很多之類的不然真的刀只是廚具一部分要追求追求不完05/19 20:33

65^F推coppi: 所以才會說拿一把台製aus10的三德就很不錯用了，易磨易鋒利05/19 20:40

66^F→coppi: ，又便宜，摔到還是磨壞又不會很心痛等到真的覺得還要再投05/19 20:40

67^F→coppi: 資的話再去細細研究，一般做菜鍋子跟爐具我還覺得更值得05/19 20:40

68^F→coppi: 花錢，好刀只是鈍的慢最終還是得磨，自己的磨刀技巧才是真05/19 20:40

69^F→coppi: 的有效的東西05/19 20:40

88^F推coppi: YouTube其實就很多教學了，香港有一個就滿不錯的05/21 02:15

[問題] 買新刀/磨刀石/磨刀器該如何選擇

[ cookclub ]49 留言, 推噓總分: +23

作者: benedictive - 發表於 2020/04/28 01:18(4年前)

41^F推coppi: 買刃之黑幕或者末廣的1000#磨刀石就夠一般家庭煮菜的利度05/04 12:58

42^F→coppi: ，更好的刀通常是刀刃維持度更久，但是要鋒利還是得靠磨05/04 12:58

[問題] 想升級刀具～輙策

[ cookclub ]31 留言, 推噓總分: +19

作者: tofutoeby - 發表於 2019/11/15 13:08(4年前)

29^F推coppi: 請買末廣磨刀石 1000的就夠家庭使用了，買雙面1000/3000的11/22 15:11

30^F→coppi: 也不錯，末廣的石頭手感好，研磨快，價格也不是很貴，另外11/22 15:11

31^F→coppi: 家用刀一般臻的三合鋼刀就不差是aus10的中心鋼11/22 15:11

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