作者查詢 / bearq258

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作者 bearq258 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共556則

限定看板：baking

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[問題] 影響蛋糕濕潤度的材料？

[ baking ]24 留言, 推噓總分: +6

作者: bonybone531 - 發表於 2019/07/16 23:36(5年前)

12^F→bearq258: 你利用轉化糖漿或油都可保濕122.121.63.81 07/17 15:24

13^F→bearq258: 如有甜度需求改部分配分為玉米糖漿122.121.63.81 07/17 15:26

14^F→bearq258: 脫色麥芽糖也是降低甜度的方案122.121.63.81 07/17 15:26

[問題] 專打動鮮以及麵糊的業務用桌上型攪拌器選擇

[ baking ]19 留言, 推噓總分: 0

作者: cewdw - 發表於 2019/02/03 19:20(5年前)

1^F→bearq258: 落地款的攪拌桶是懸空，下面可放盆子去118.171.181.51 02/04 01:33

[問題] 海綿蛋糕失敗的原因求助

[ baking ]121 留言, 推噓總分: +28

作者: barabara - 發表於 2019/01/20 23:34(5年前)

111^F→bearq258: 菜鳥還是分蛋法比較妥當36.239.29.208 01/28 23:28

[問題] 外面賣的舒芙蕾鬆餅麵糊

[ baking ]22 留言, 推噓總分: +9

作者: lillgirlz - 發表於 2019/01/20 19:20(5年前)

1^F→bearq258: 你的液體加太多，鍋溫度太低還沒定型114.39.142.228 01/20 19:23

2^F→bearq258: 要放鍋蓋悶一下才能放第二層114.39.142.228 01/20 19:24

[問題] 可可粉選擇

[ baking ]63 留言, 推噓總分: +21

作者: minipopy0314 - 發表於 2019/01/16 10:02(5年前)

34^F推bearq258: 你搞錯方向可可粉用途是上色不是味道122.121.74.99 01/17 19:51

35^F→bearq258: 可可脂才是關鍵，要買苦甜巧克力塊去混122.121.74.99 01/17 19:52

37^F→bearq258: 高脂可可粉味道才多一點，但對比真貨差122.121.74.99 01/17 20:21

44^F→bearq258: 如要吃好的巧克力要自己烘焙現磨122.121.74.99 01/17 23:34

45^F→bearq258: 巧克力跟咖啡豆需要經過發酵、烘焙、磨122.121.74.99 01/17 23:35

46^F→bearq258: 樹種與烘焙手法決定風味122.121.74.99 01/17 23:35

54^F→bearq258: 台灣產量太少根本不夠賣122.121.74.99 01/19 18:30

55^F→bearq258: 一個豆夾只能生產不到一百克可可脂122.121.74.99 01/19 18:31

56^F→bearq258: 可可粉是可可豆磨出脂剩下物質烘乾122.121.74.99 01/19 18:32

57^F→bearq258: 可可跟咖啡如新鮮現磨香到不行味道好122.121.74.99 01/19 18:34

58^F→bearq258: 對比說法用即溶與現磨現泡風味差很大122.121.74.99 01/19 18:35

[問題] 製作蜂蜜優格吐司麵團出事

[ baking ]20 留言, 推噓總分: +3

作者: dearjohnwu - 發表於 2019/01/17 20:48(5年前)

8^F→bearq258: 很簡單你放料的程序錯了122.121.74.99 01/18 00:35

9^F→bearq258: 你真的是用新鮮酵母還是即發酵母122.121.74.99 01/18 00:36

10^F→bearq258: 酵母最好能溫水醒幾分之後跟麵粉先混合122.121.74.99 01/18 00:36

11^F→bearq258: 順序奶蜜蛋優鹽油量少要注意細節122.121.74.99 01/18 00:39

[問題] 酒漬果乾

[ baking ]3 留言, 推噓總分: 0

作者: ourtearl - 發表於 2019/01/01 17:31(5年前)

3^F→bearq258: 熱開水+米酒就可以118.171.165.159 01/06 21:31

[問題] 饅頭

[ baking ]24 留言, 推噓總分: +6

作者: indiochap - 發表於 2019/01/03 00:52(5年前)

17^F→bearq258: 看配方發酵出問題，饅前後發酵抓1小時118.171.165.159 01/06 21:26

18^F→bearq258: 打面團時間太長材料放排先排順序118.171.165.159 01/06 21:27

19^F→bearq258: 你要先學基礎發酵溫度與時間管理118.171.165.159 01/06 21:29

20^F→bearq258: 基礎發酵夠長，整型後只發15-20分就可118.171.165.159 01/06 21:30

21^F→bearq258: 孔洞大都是過發導致118.171.165.159 01/06 21:30

[問題] 吐司麵包不開上火

[ baking ]19 留言, 推噓總分: +4

作者: ghost1125 - 發表於 2019/01/05 13:57(5年前)

16^F→bearq258: 可以！入烤箱前記得先噴水在表面118.171.165.159 01/06 21:21

17^F→bearq258: 只是上面比較醜，上面變成沒上色118.171.165.159 01/06 21:22

[問題] 麵包機做吐司加蛋的問題

[ baking ]43 留言, 推噓總分: +8

作者: weidee - 發表於 2018/09/14 02:26(5年前)

39^F→bearq258: 你要改善麵包機烤過頭。麵包機無法脫模118.171.162.78 09/26 05:26

40^F→bearq258: 保濕可用類似蜂蜜的液態轉化糖改善118.171.162.78 09/26 05:27

41^F→bearq258: 但要跟砂糖分開計算118.171.162.78 09/26 05:27

42^F→bearq258: 一般濕潤的作法都是高溫外皮熟內部不熟118.171.162.78 09/26 05:28

43^F→bearq258: 用燜熟不要過度加熱118.171.162.78 09/26 05:28

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