[問題] 影響蛋糕濕潤度的材料？

看板baking作者 (Tiffany)時間4年前 (2019/07/16 23:36), 編輯推噓6(6推 0噓 18→)
留言24則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
各位好 近期常做磅蛋糕 由於沒有吃很甜 原本比例的糖由100%減至70% 烤出來的蛋糕過個一天口感就會變得比較乾而不濕潤 我上網查糖是蛋糕很重要的保濕原料 我看海藻糖的糖度是砂糖的45% 請問如果我把糖以50%砂糖+50%海藻糖下去做 會比較保濕嗎？ 市面上還有上白糖好像也是保濕度比較高的糖 請問要讓磅蛋糕濕潤的話到底是要選擇保濕度較好的糖還是要增加糖的量呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.33.182 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1563291403.A.C5E.html
推
07/17 00:21, 4年前 , 1F
可以試看看海藻糖+細沙糖各半！因為減
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07/17 00:22, 4年前 , 2F
了糖肯定沒那麼濕潤，再來保存期限更短
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推
07/17 08:29, 4年前 , 3F
怕甜可以考慮部份糖更改為液態糖 像蜂蜜
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麥芽糖等
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加glycerin。買食品級的.
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07/17 09:12, 4年前 , 6F
我兩種方法都試試，另外請問加液態糖
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的話比例可以取代多少%才不會太多或
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太少呢？
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推
07/17 14:17, 4年前 , 9F
替換一部分的糖是可行的，記得上白糖保濕
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性最好 不過要記得不能把砂糖全部換掉，
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不同糖還是有差
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你利用轉化糖漿或油 都可保濕
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如有甜度需求改部分配分為玉米糖漿
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脫色麥芽糖也是降低甜度的方案
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推
07/17 17:36, 4年前 , 15F
如果不是給小孩吃，第二天要吃塗點酒水(酒:
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水，1:1)放一下增香又濕潤。
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推
07/17 17:38, 4年前 , 17F
喜甜者，糖:酒:水是30g:30ml:30ml。糖先用
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溫熱水化開，冷卻加入蘭姆酒。磅蛋糕出爐就
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可以塗
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也要注意保存方法吧
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07/18 19:55, 4年前 , 21F
謝謝以上大家的方法，我平常保存方法
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07/18 19:55, 4年前 , 22F
是封起來放常溫，還是各位有更好的
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07/18 19:55, 4年前 , 23F
方法呢？
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推
07/19 08:12, 4年前 , 24F
可以放冷凍，內部的水分才會鎖住
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