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作者 Erts 在 PTT [ baking ] 看板的留言(推文), 共49則

限定看板：baking

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[麵包] 歐包烤箱選擇

[ baking ]58 留言, 推噓總分: +15

作者: cheryb - 發表於 2025/04/22 03:51(8月前)

39^F推Erts: https://i.imgur.com/jOoNumb.jpg180.177.148.168 04/28 04:03

40^F→Erts: https://i.imgur.com/FO3163x.jpg180.177.148.168 04/28 04:03

41^F→Erts: 烤歐包仍在摸索，獻醜一些偷吃步的方法：我180.177.148.168 04/28 04:03

42^F→Erts: 家烤箱天殘烤溫偏低，加上為了省電，我用瓦180.177.148.168 04/28 04:03

43^F→Erts: 斯爐乾燒鑄鐵鍋測溫槍抓個大概溫度，要耳朵180.177.148.168 04/28 04:03

44^F→Erts: 割線加點油，作法可能會有些非議，歡迎指教180.177.148.168 04/28 04:03

48^F推Erts: 抹油在刀片上割線125.230.231.158 04/28 22:32

[問題] 揪命啊！戚風蛋糕越烤越糟之2.0

[ baking ]153 留言, 推噓總分: +25

作者: linda841004 - 發表於 2025/04/23 17:25(8月前)

2^F推Erts: 不知道你家烤箱溫度是怎樣，我烤六吋160度180.177.148.168 04/23 23:22

3^F→Erts: 45分，照理八吋時間應該要再拉長一點180.177.148.168 04/23 23:22

4^F→Erts: 或許可以時間再拉長十分鐘試試180.177.148.168 04/23 23:23

5^F推Erts: 不知道是在哪裡的影片看過，烤熟判斷方法是180.177.148.168 04/23 23:29

6^F→Erts: 烤到膨脹最高點後回縮再烤10分鐘180.177.148.168 04/23 23:29

31^F推Erts: 我個人經驗是用筷子戳測試反而破壞結構180.177.148.168 04/24 22:35

[問題] 酵種長不大，僅長大一倍

[ baking ]41 留言, 推噓總分: +5

作者: Erts - 發表於 2024/07/25 03:30(1年前)

2^F→Erts: 我看到的文章影片成熟酵種都是6-8小時，長220.141.231.118 07/25 15:46

3^F→Erts: 兩倍三倍的，於是真的很懷疑我的酵種是不是220.141.231.118 07/25 15:46

4^F→Erts: 體質太弱…btw, 我喂的是Vogtland BioMuhl220.141.231.118 07/25 15:48

5^F→Erts: en 裸麥粉 1370 和鷹牌高筋220.141.231.118 07/25 15:48

21^F→Erts: （補下近況）在發文後過沒幾天，我的裸麥粉220.141.196.218 08/26 19:00

22^F→Erts: 用完後，餵了最後一次，不捨得丟棄，把他塵220.141.196.218 08/26 19:00

23^F→Erts: 封冰箱冷藏，讓其自生自滅半放棄狀態。220.141.196.218 08/26 19:00

24^F→Erts: 大概過了快一個月，買了新麵粉打算重新再來220.141.196.218 08/26 19:00

25^F→Erts: ，挖出冰箱裡的酵種，打開還活的好好的，於220.141.196.218 08/26 19:00

26^F→Erts: 是跟著新酵種一起養。220.141.196.218 08/26 19:00

27^F→Erts: 又再看了一些網路上的資料，發現大多數人喂220.141.196.218 08/26 19:00

28^F→Erts: 全麥粉的多，也餵了舊酵種家裡剩餘的全麥粉220.141.196.218 08/26 19:00

29^F→Erts: 。220.141.196.218 08/26 19:00

30^F→Erts: 一開始是混著裸麥1:1餵養，發現活力、漲勢220.141.196.218 08/26 19:00

31^F→Erts: 很好，後續改喂全麥和高筋粉1:1，可達到成220.141.196.218 08/26 19:00

32^F→Erts: 熟酵種表現室溫6小時多兩倍。後續以1:2:2（220.141.196.218 08/26 19:00

33^F→Erts: 種：粉：水）喂，8小時過巔峰。220.141.196.218 08/26 19:00

34^F→Erts: 雖然不知道為什麼喔之前跟裸麥高筋混著養還220.141.196.218 08/26 19:09

35^F→Erts: 是長不好？！可以確定的是，單純喂裸麥粉時220.141.196.218 08/26 19:09

36^F→Erts: ，因為筋性的關係，漲跌幅變化不大，比較不220.141.196.218 08/26 19:09

37^F→Erts: 好判斷是否過了巔峰期（個人意見）220.141.196.218 08/26 19:09

38^F→Erts: 我用的全麥粉是熊本製粉石臼小麥全粒粉pc-220.141.196.218 08/26 19:13

39^F→Erts: 15220.141.196.218 08/26 19:13

[問題] 烘焙用黑蘭姆酒選擇（有選手）

[ baking ]5 留言, 推噓總分: +1

作者: Erts - 發表於 2023/11/08 11:52(2年前)

4^F→Erts: 謝謝m大的推薦~ 不知道能不能分享哈瓦那風220.141.220.209 11/09 23:17

5^F→Erts: 味上的心得感想？220.141.220.209 11/09 23:17

[問題] 為什麼很多網紅能神還原沒食譜的商品??

[ baking ]23 留言, 推噓總分: +8

作者: pipiboygay - 發表於 2023/04/03 07:57(2年前)

21^F推Erts: 如果有成分熱量表 EXCEL算一算基本配比差不220.141.231.87 04/06 22:03

22^F→Erts: 多了...220.141.231.87 04/06 22:04

23^F→Erts: 之前看中國網紅試算配比仿作不過還是要再修220.141.231.87 04/06 22:07

Fw: [問題] 如何判斷歐包有沒有烤熟呢？

[ baking ]46 留言, 推噓總分: +4

作者: mei1029 - 發表於 2022/06/05 14:33(3年前)

16^F推Erts: 烤溫低時間要拉長220.141.217.18 06/05 23:17

[問題] 戚風蛋糕求救

[ baking ]97 留言, 推噓總分: +25

作者: guanghagrid - 發表於 2022/03/12 02:15(3年前)

20^F推Erts: 蛋白打發加點醋會比較穩定220.141.163.203 03/12 15:23

[問題] 歐式麵包裂口問題

[ baking ]62 留言, 推噓總分: +11

作者: TSLA66 - 發表於 2022/01/12 00:46(4年前)

17^F推Erts: 我有用這台蒸烤爐+鑄鐵鍋做過我覺得是先天220.141.171.124 01/15 09:24

18^F→Erts: 限制烤溫不夠高無法開裂的很漂亮220.141.171.124 01/15 09:26

[點心] 玫瑰檸檬塔挑戰

[ baking ]44 留言, 推噓總分: +41

作者: happydaan - 發表於 2021/10/10 19:12(4年前)

23^F推Erts: 真的好厲害!!感覺到真的花很多時間心思練習~118.167.102.204 10/12 23:00

24^F→Erts: 另外推薦可以加杏仁奶油餡~118.167.102.204 10/12 23:01

Re: [問題] 酸種酵頭發酵速度很快正常嗎？

[ baking ]10 留言, 推噓總分: +2

作者: LOLI5566 - 發表於 2021/09/28 09:47(4年前)

8^F推Erts: 全麥麵粉不容易有大氣孔118.160.39.155 10/09 21:32

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