Re: [閒聊] 關於營業用冰箱大家能再給我意見嗎?

看板toberich作者cqwt (tony)時間1年前 (2022/07/07 03:43)推噓4(4推 0噓 7→)

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原文述刪。看你這幾篇的內容，你應該沒有相關經驗。自己在家試驗跟實際現場營運有很大的差別。就我的理解，你的流程應該是這樣： 1. 製作麵團基底 2. 冷凍固型、發酵之類的 3. 油炸成型在最大化營業額的前提下，那麼你可能會有幾個問題： 1. 是否需要暫存基底？溫層為何？ 2. 單次備料量是否滿足你的一個營業週期？ 3. 無法滿足的話，是否需要半成品的暫存空間？溫層需求是？ 4. 你的備料週期和銷售週期能否銜接？ 5. 冷凍完的半成品在售完前是否需要轉移溫層暫存？ 6. 環境溫度為何？這些會影響冰箱的容量、制冷效率和你的營業額。當然，如果你一個營業週期，就是把你單次備料量賣完然後就收攤了，那就簡單很多。但如果銷售狀況比你預想的好，而你又想賺那些錢，要嘛換冰箱、要嘛加一台冰箱，這又牽扯到現場空間、用電負載問題。除非你有一個有相關經驗的好朋友能幫你規劃，不然我們其實都只能就很片面的資訊給你建議。另外，你可能不是很清楚家用、商用冰箱的差別，不是說家用不行，而是你要確定你的需求，家用冰箱可以滿足。商用冰箱主要特點： 1. 同體積下，容量較大 2. 制冷能力穩定、效率高（越穩越貴） 3. 低溫更低（超低溫冰箱）原則上，同空間下可以庫存更多料、備料更穩更快，這取決於你的需求。另外要注意的是，因為你的主料是麵團，如果你用商用冰箱，要注意風冷、管冷，麵團直接尻風會不會有影響？另外還要考量維修，坦白講我家冰箱沒壞過，不知道維修情況，營業用冰箱大多可以現場維修、及時排除障礙讓你快速恢復營業。就我個人對你提供的資訊來說，我會建議用品相好的二手瑞興上凍下冷，雙門、四門看需求，擔心二手的話就買新的。但要注意幾點： 1. 風冷、管冷問題，你麵團能不能直接尻風？ 2. 環境熱、常開，冷凍可能打不到-17度之前有人建議你用上掀式冷凍就是這原因，一般冷凍要穩還是要上掀式，看規格不准，實際受很多因素影響。 ---- Sent from BePTT on my iPhone 13 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.75.36 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1657136603.A.31C.html

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smallmo73

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