Re: [閒聊] 便當店外送路線怎麼計算值不值得已刪文
※ 引述《bearbigbigbe (Bear)》之銘言：
: 謝謝各位回覆
: 這個月的收支已經出來，確定還是賠錢..
: 跟爸爸媽媽都很難理解到底問題出在哪裡
: 確定的是一直以來我們菜錢都有被貴到
: 七月中開始已經有改廠商，也有小小成效
: http://i.imgur.com/vMnBBHz.jpg
: 表裡面還有瓦斯費，電話費，水電費，油錢保養雜支沒算進去...........
: 看的出我們魚肉菜佔很大比例，可是也都沒有浪費的，都是賣掉，主菜的成本落在15-17之間，雞腿大概20-25之間
: 我們這次想破頭也想不出我們的問題出在哪裡.
: 已經決定8月再這樣虧錢
: 就要改做店面不外送了
: 還請各位幫忙看看我們的收支哪裡有問題？
: 謝謝大家
: -----
: Sent from JPTT on my OPPO CPH1879.
其實上禮拜就想回了，
只是數據不夠所以沒說話。
以便當店這類庶民經濟來說，食材成本必須控制在50%以下
換言之，如果一個便當70元，最多只能花35元的食材成本。
初步估算，你的人事成本控制在24%左右，這是沒有問題的，
換言之，
整體問題不在人控，而是在物控。
我替你抓一個比例，至於該怎麼調整，就要從內部看才行了。
我建議如下：
食材成本 50%
人事成本 24%
店租 8% (如果有，外送比例這麼高，應該可以控制在更低比例)
水電瓦斯 3%
各類雜支 3% (這蠻豪洨的，一個月六萬雜支很扯)
包材 7% (大約一個便當五元左右)
以上，在毛利50%的前提下，
你仍能保有每月5%的淨利，也就是大約賺九萬多元。
為了達到這個目的，你可能需要做一些數學計算和調整：
1.打菜時菜秤重，除了主菜之外，其他的內容要明確規範
比如大白菜只能給30克，炒豆干可以給45克等等。
2.固定的打菜工具和量匙，每道菜不同；可節省秤重的時間
3.數學計算，路線E外送取消，改跟外送平台配合
(大間公司30%上下，小點的大約25%上下)
這麼做的原因是，以15萬的貨款來說，假如被抽30%大約是4.5萬，
而正職員工+勞健保+油錢，應該會比4.5萬高，
所以這是可以拿來做實驗的路線，
測完之後你就會有答案，到時候可以再來信問我 (笑)
事實上最根本的問題就是你CP值太高，
最簡單來算，如果你的食材成本是40元，
那你的便當應該要賣80元。
這是基本量尺，超過這條線就不要做生意了，
跳樓賠本賣，營業額飆升本來就是非常合理的事情。(笑)
至於你要怎麼拿到平價又有價值的食材，
那就得看你和供應商的互動手腕了。
祝賺錢。
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