Re: [閒聊] 怎麼幫朋友的麵包店？

看板toberich作者xu35l (煞乂罪i協志乂氣)時間5年前 (2018/09/23 15:04)推噓6(6推 0噓 4→)

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※ 引述《losh (007)》之銘言： : 朋友學了麵包很多年，也存到一筆錢開了一間烘焙坊。小弟之前也是做麵包的在山崎做過四年多提供一些愚見 : 當初是想說中壢地區都沒有類似胖達人那種台灣軟式歐洲麵包， : 所以主力就以歐式麵包為主，裝潢也花了很多錢，營造歐式古 : 典的風格。我覺得決定開麵包店真的很勇敢做歐式更是勇敢到爆歐式法國爐好一點的一台四層的就要將近百萬了如果主打歐式麵包不太可能只用層爐吧 : 麵包我吃過，很香也很好吃，但就是跟以往你能吃到的那些差 : 不多。不會差但就是那樣八十分。台灣會品嚐歐式麵包的太少了價格高成本高技術高國外的歐式是當主食在吃的而且價格公道台灣歐式這塊市場很難做而且為什麼一樣花七八十元我不去山崎馬克先生買我要去不知名的麵包店買 : 沒想到卻一直賠錢，會買的客群都是女性為主，聽客人說小孩不 : 喜歡吃這種麵包，然後又太大個，所以客群有，但一直不夠多。歐式細細品嘗真的好吃但一百個人買麵包的應該只有十個人不到會想買 : 後來朋友就加入了台式麵包，口感跟樣式是以山崎麵包為標準， : 大家吃了也覺得不輸山崎麵包。但也沒超越就是了，口感依然 : 就是好吃，但也沒好吃到那種會讓人念念不忘的地步。我是沒吃過您朋友的麵包但山崎品質是真的高味道先不說山崎麵包品質是一點很小的瑕? 他們是國外連鎖店為品質不怕丟自己開的應該很難吧 : 現在店裡的獲利幾乎都是台式麵包為主了，原本主打的歐式麵 : 包越來越少，但因為台式麵包一天就要丟了，而且跟他原本的 : 規畫完全跑掉了。可是瑞凡歐式麵包當天沒賣完也是丟掉法國鄉村類賣隔夜超乾超硬你賣隔夜貨別人當天 : 不妥協就會一直賠錢，但他又不甘心最後又變成跟大家一樣的 : 台式甜麵包混合歐式麵包，而且這樣跟其他的就完全沒有二樣所以台灣大多麵包店就是低價台包衝量少量歐式搭配產品多樣而已 : 。況且台式開價比較低，營業額並沒有辦法衝高，扣掉租金什 : 麼的就是勉強打平。 : 他現在在想要推蛋糕類或是伴手禮嗎？蛋糕應該可以拉高單價？蛋糕和麵包可以幾乎說是兩碼子事我猜這不是你朋友的意見應該是你的如果只賣一些可麗露餅乾等等還ok 如果要加上蛋糕的產線設備器具材料都是要加倍現在麵包店有賣蛋糕的機乎都是中央工廠配送蛋糕 : 請問版上烘焙大大，有沒有人能給一點建議呀？感覺朋友做得 : 很不開心，壓力也很大，麻煩大家幫忙了。我覺得你可以先貼一些商品價格讓大家參考比較歐包基本上有包餡料起司等等的會比純麵糰好賣非常非常多我覺得要賣歐式就用這些當主力其他沒見過產品我實在沒辦法給太多意見真的要給我只能說別開麵包店我前陣子才在板上問開麻辣燙== ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.173.233 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1537686260.A.8A9.html

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purplebfly

09/23 15:09, 5年前 , 1^F

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09/23 15:10, 5年前 , 2^F

09/23 15:10, 2^F

但是前提是生意好啊高雄巨蛋的店一天20幾-30幾萬前兩天和之前店長吃飯他們現在一天三萬多還在百貨公司== ※ 編輯: xu35l (49.216.173.233), 09/23/2018 15:14:10

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09/23 15:22, 5年前 , 3^F