[問題] 有經營火鍋店的人嗎?

看板toberich作者 (是daimond不是diamond)時間7年前 (2016/12/18 19:03), 7年前編輯推噓27(27推 0噓 44→)
留言71則, 16人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
蠻有趣的　火鍋店沒有接觸過　 但經營的朋友　剛好都是屬於高單價以上的(一人低消約300-600那種) 告知成本都超過50%，該怎麼解決？ 人事再怎麼降　也降不到20%以下　也只能衝高來客率 火鍋店的食材成本真的有這麼高?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.163.30 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1482058985.A.B03.html
推
12/18 19:42, , 1F
我是不熟，但是問題是市場已經劣幣逐良幣，什麼科學都盡
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出......
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推
12/18 20:19, , 3F
火鍋好多人想開啊，都可以開群組了
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推
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吃到飽還是單點的？ 單點感覺超過30%就太高了
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12/18 21:18, , 5F
單指食材成本的部分
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單點. 目前問到的都超過50%
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12/18 21:40, , 6F
火鍋會賺錢的都是老店
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新開店的陣亡率超高
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※ 編輯: daimond (61.224.163.30), 12/18/2016 22:40:38
推
12/18 23:03, , 8F
火鍋店一定是做吃飯時間的尖峰用餐時間…在那個當下
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12/18 23:04, , 9F
沒有人手去消化出餐收桌的瑣事一定完蛋的
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推
12/18 23:12, , 10F
去刪減人手根本就是跟錢過不去…少賺一點總比尖峰時間倒台強
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要怎麼處理喔？如果不去動食材品質的話…那只能想辦法
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把所有人手都請趴探的…集中在用餐時間再來…但老闆體力會垮
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掉
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推
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我之前開過，看湯底是不是用慢熬跟中藥去煮，菜盤要看
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配什麼火鍋料跟高麗菜價格，再來就是肉的種類！ 電費也
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是算年平均！ 王x集團每家店都希望人事在23趴以下但是
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都辦不到，店長還要站點幫忙！
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推
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單點光食材超過五十趴，難度有高誒，人事電費雜七雜八
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成本加下去剩兩成，肉真的到那麼好嗎？ 還是佛心給非常
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多？
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推
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你多去看好市多賣場牛肉價格跟克數反推店裡的肉量價格
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就知道成本大約在哪裡！
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推
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菜的部分你們可能是找人送，又或著沒有一件一件買所以
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菜超貴吧！ 去早市或批發問一件多少錢！
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推
12/18 23:30, , 25F
前兩個月的高麗菜價簡直惡夢
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推
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食材成本…這牽扯到老闆良心跟店格…一言難盡的
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12/18 23:43, , 27F
食材成本要向下縮減到一個程度一定是可以的…問題是要付出多
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少代價
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客人一旦覺得你的用料匹配不上你的單價會有什麼後果可想而知
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推
12/19 00:12, , 30F
前兩個月的菜價真的可怕，自家小火鍋店非常有感
12/19 00:12, 30F
推
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單點,食材約45%,人事25%,租金水電25%,利潤5%
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會賺錢的都是老店的原因是因為他們剛開時,
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當時的人事成本都是80/hr,現在一起跳就是130/hr
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剛然新開的要倒的機會大太多了,連蜜月期都沒有
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而老店都已經累積好人脈,新開的一開始就得燒大資金
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一下就掰了,基本薪資調升的後果,卻造就了....y
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12/19 04:52, , 37F
1.人力精簡2.創業更艱難3.之前沒創業,未來也沒機會
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推
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我覺得賺錢火鍋店就兩種類型
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第一種是路邊攤風格但是完全真材實料價格不貴
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裝潢錢省下來給顧客
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另一種是砸錢找設計師裝潢設計，找部落客寫手廣宣的，價
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格偏高
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哪種不上不下都失敗居多
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推
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做低價死很快，低價人手一樣要多，一個客人平均用十樣
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餐具，一個晚上做150鍋，一鍋150兩成才30元，這個量只
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能兩個人做，穩倒
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我就是這樣一個月賺十多萬兩個人做，半年就收！還不如
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我開計程車
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12/19 15:21, , 49F
去做火鍋料批店...
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推
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我覺得火鍋店開太多了
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請問樓上覺得那種店開不多呢？
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從我自己的店看出去…便當店…補習班…手機店…機車行…美髮
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12/19 16:48, , 53F
院
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12/19 18:07, , 54F
樓上，我是覺得多歸多，但那些火鍋店相似度太高了
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推
12/20 01:24, , 55F
同意，口味上無法突出，很難殺出血路
12/20 01:24, 55F
推
12/20 02:11, , 56F
快開，真的很好賺，不開太可惜了
12/20 02:11, 56F
推
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高級火鍋沒資金 就做低級吃到飽 最低級那種
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12/20 07:37, , 58F
用黑心調味 冰凍萬年存貨 只要價夠低 就有人潮 不要
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12/20 07:37, , 59F
拉即可
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推
12/20 09:11, , 60F
口味要突出很難，我手邊至少有10種湯底的做法，麻辣評
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12/20 09:11, , 61F
價不輸鼎王，客人嘴很刁，用粉調～好的日本粉價格不輸
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12/20 09:11, , 62F
用真材實料去熬，只是省時間！ 否則你每天花十多個小
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時熬湯還要有人顧，炒麻辣做調味醬料都要時間人手
12/20 09:11, 63F
推
12/20 14:42, , 64F
同值性產品太高，最後客人只比價格。所以要賣不一樣
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才能殺出血路。要嘛賣貴，頂級客。要嘛賣特殊，
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我有近十樣(交叉後變化出20幾樣)的南洋火鍋湯底
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12/20 14:44, , 67F
作法，現在南洋火鍋不普遍，還有市場可以作。
12/20 14:44, 67F
推
12/21 02:49, , 68F
真的…現在我要嘛吃百元鍋，要嘛吃十到十五倍價錢的單點鍋(
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12/21 02:49, , 69F
高級海鮮or麻辣鍋)
12/21 02:49, 69F
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12/21 02:49, , 70F
中間價格已不考慮了
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推
01/13 04:05, , 71F
百分之50的成本 可能有3成是房租 剩下才是人事>食材
01/13 04:05, 71F
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