Re: [問題] 開店近一個月的分享與問題

看板toberich作者SportLeo (阿基里斯)時間8年前 (2015/09/24 15:56)推噓3(3推 0噓 4→)

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軍特跟廢文56你好，創業板首次鍵盤發文(應該吧) 部分樹山，觀點歡迎指教因為那張店鋪照片剛好是母校附近的街道..有感而發 ※ 引述《faiwen5566 (廢文❺❻在此現臨)》之銘言： : 軍特你好，我是廢文56 : 以下簡短鍵盤分析，如果不合君意 : 你且當一篇廢文笑笑即可。 : : ---- : : 營業部分 : : 1.地點 : : 雞排店是店面型態 : 第一提出疑問，是如何判斷雞排店需要店面經營 : 雞排店往往不拼翻桌率(也很少人內用雞排吧?) : 多數來客應是外帶為主 : 你使用店面經營是否佔你損益表中成本極大一筆開銷? : 是否大材小用了呢 : 每月店租若換算為一片40元的雞排則損益兩平須達多少片雞排呢直接幫56算出損益兩平點，雞排售價40減去成本27毛利為13。先抓第3點的水電瓦斯，房租設定為固定成本(FC) 假設房租一個月1萬2、水電瓦斯一個月1千(都低估) 你要cover 1萬3的固定成本需要一個月賣1000片，一個月30天不休息每天均售 33片，依照軍特的日均業績3千元換算均售75片的確跨過FC成本。多的才能去 cover 變動成本 (人事及其他雜項支出) : 這可能需要你按計算機才會知道我幫56大大按 : : 2.行銷 : : 看到上圖應該不難發現我們店 : : 雞排40並不是店名 : : 而是利用廣告招牌來做促銷，打名聲。 : : 預計有廣告效益後要改回店名 : : 雞排會改回原價50元 : : 不可能一直賣40元 : : 因為一塊雞排成本就27元 : : 效益其實很好賣一片雞排毛利已經有 32.5%，若能賣到50一片則毛利為46% 相當驚人(個人覺得 : : 3.炸物時間太久，翻桌效率慢 : 雞排店應該不考慮翻桌率 : 也許軍特兄搞錯了翻桌率一詞的定義軍特想表達的我猜應該是他在固定時間內，一個人能完成接單、炸物、出貨收款這樣一個完整的循環的消費人次過低。就假設他一個rush hour 的兩小時內就只能接30張單，也許他想提升到接40張單有那種顧客看到店家太忙一疏忽接單轉頭就走的(我就是這樣....... 或是等太久就說恁北不買了相對這種情況是軍特不想發生而想要增加這樣客源的一種方法之一 : : 4.食材成本真的很高很高 : : 例如營業額3000 : : 扣掉食材成本剩1500 : : 若再扣掉人事，水電瓦斯，房租 : : 很肯定，是入不敷出的。 : 是的成本佔了50%是真的很高 : 一片27元真的沒錯嗎(佔了40元更是超過50%)? : 56我是沒有操作過雞排店所以不太清楚 : 但是這成本結構應該是肯定有問題的就接續上面一片40的假設，成本結構繼續分析下去的話每日均營業額 3,000 (75片) 食材成本 (2,025) __________________ 毛利 975 每日耗材 (42) (一天就只賣75片的話，他相關的紙袋啊、塑膠袋這種耗材) 固定成本 (433) 人事費用 (500) (假設請個人或自己做一天至少要用500的辛苦錢吧XD) __________________ 淨利 0 依照%來看，食材佔了營業額67.5% 且假設只有軍特一人做，賺的錢其實就剛好 cover 自己的薪水 : 換個角度說 : 也許也可以看出訂價太低的問題我估計以這結構算下去 : 縱使你調整到50元一片應該還是虧錢的 : 必須刪除不必要開支 : 例如店面租金我個人就覺得很不是必要 : 以及許多策略應該再更完善例如後續更換招牌費用個人也認為是浪費了資源 : 建議軍特兄可以列出基本的簡易損益表簡式損益表如下，還請廢文大大核閱 : 看看自身雞排店的財務結構能力是否足夠。 : 以方便自己可以做出更多有利的判斷 : : ----0 : : 4.財務(營業額) : : 9/3號開始至今 : : 平均下來一天是3000 : : 剛起步能有這樣的成績 : : 我覺得是非常好的開始 : : 但成本太高，必須尋找更多廠商。 : : 例如一樣的炸油比較 : : 第一家610，第二家560，第三家540 : : 差超多! : : 降低成本這點是可以做到的 : : 但要慢慢尋找 : 是的 costdown是一個必要的過程 : 但是增加營業額也是一個必要過程 : 看是從價格下手呢 : 還是增加其他營業項目呢(例如搭配飲品販售等) : : --- : : 5.人員 : : 從合夥人身上學到的啟示是 : : 一間店要能有請到3個員工的本事 : : 不然會非常不穩定你每增加一位員工 (每天900薪資)，代表你一天要多賣 70片 : : 一個說要走就可以再請人 : : 店可以一直維持運作，也不用店休。 : : 還可以做外送，人員輪休。 : : 就不會再遇到一樣的狀況 : 不，我認為軍特兄你找店長筆較實際 : 雞排店不需要合夥人(起碼我是這樣認為的) : 另我建議可以讓員工充份的參與的店的營運利潤 : 應該可以使員工向心力更好流動性降低 : 你不能讓員工感受這間店賺不賺錢他都是領一樣的錢 : 該提列多少獎金或者其他福利則須端看軍特兄貴店的報表做決定 : 只是建議此法可以大大降低流動率以及提高向心力 : : --- : : 總結 : : 未來策略與方向擬定 : : 以我的狀況來說 : : 目前方案有兩個 : : 1.轉型 : : 3.正餐每天吃的機率高雞排店太多了 : : 而目標營業額至少要有能請3人的量請三個人等於一天要賣 215片雞排 : : 若不行，一樣要收。 : : 回來繼續開車 : : 若行，設立行號，借青創 : : 開始複製成功模式 : 1的方式個人不是十分建議的 : 1.本業放下則你損失了月入4萬的收入假設不做計程車而專做雞排店就是有個4萬元的機會成本 : 在一個人如果經驗還十分不足的狀態下是很容易失敗收場的 : 你想轉型小餐館的狀態則產品也是很重要的 : 軍特兄是否會煮海鮮粥? 鍋燒麵? 大腸麵線? : 並煮出的產品是否有足夠的競爭力(意旨大家真的會掏錢來買)? : 提及營業時間可以增長但相對的水電等等等開支也會增加 : 如果營業額沒有跟上成長速度那麼只是加速倒店的過程 : 以你目前的狀態我認為也許你把開店想的太容易了 : 所以許多策略沒有考慮的足夠完全 : 但是頭也洗一半了那麼就在多思考思考吧 : 現有的店如何costdown 如何增加營收 : 應該是比較好的路。 : 如果本業工作要辭職回來專職雞排店營運 : 則在報表上必須最好要列上你的薪水4萬依照現況來看軍特的薪水月薪就是 15,000，簡易月損益表如下營業額 90,000 (75*30*40) 食材成本 (60,750) 75*30*27 __________________ 毛利 29,250 FC (13,000) 每日耗材 (1,260) 人事費用 (15,000) __________________ 淨利/(淨損) (10) 有任何錯誤請指正討論，謝謝。當然前陣子有篇財報狗的買雞排懂財務報表更複雜，有興趣可以丟狗看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.230.136.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1443081382.A.27A.html ※ 編輯: SportLeo (125.230.136.230), 09/24/2015 16:03:35

推

kb101n18

09/24 16:30, , 1^F

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推

manaup

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manaup

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