Re: [問題] 民宿休閒農場菜單設計建議

看板toberich作者 (LOHERB)時間10年前 (2014/05/18 10:00), 編輯推噓25(25推 0噓 68→)
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※ 引述《daimond (是daimond不是diamond)》之銘言： 因為要回的內容比較多，所以另發一篇文。 針對菜單部分我們會全盤重新檢討， 依原本設定是要走極簡，各套餐只選主餐而已， 並藉由服務生口頭與ipad圖片說明，也溝通健康概念。 (比較類似歐舒丹cafe的菜單，但目前反應似乎大部分人不喜歡) 我們這部分會再從整體產品定位、供餐流程檢討， 菜單會再重新設計，加強視覺吸引力與強調健康特色。 目前健康特色強調營養師調配，兼顧美味無負擔。 所以鮮奶油、果露糖漿等美化與增加風味的素材我們一律不用， (這是我們的堅持，反式脂肪對健康很不好，自己不吃的東西不賣) 鬆餅也絕不加酥油，儘管便宜又會變酥香。 (以動物性奶油取代高成本又較不好吃，這都需要花時間跟消費者溝通) 但即使有健康訴求還是要兼顧色香味， 我們會再努力凸顯產品特色的。 (再次謝謝z與d網友給予很多實質建議，各位有什想法都歡迎跟我們說) 在建築特色部分， 我們強調的依然是自然健康，所以設計上每間房都有整面牆的玻璃帷幕， 可以享受室內的舒適但卻像身處自然。 電視也採家庭劇院投影幕，平時先收起來，有需要再開。 避免遮住視野也鼓勵人多欣賞自然美景。 裝潢上每間房以植物命名，要有自己植物的意象。 而共通的元素是植物燈，綠色植栽等天然裝飾，沒有太多人工雕琢。 (這也是我們認為室內設計沒做好的地方，做得像商務旅館) (不夠柔和的線條，沒有把我們的意象精神傳達出來) 這部份我們還在持續檢討溝通， 住宿備品我們包含天然精油，可以配合水氧機或拿來泡澡。 (天然和人工精油價差超級大) 希望能從食、住、玩有一個完整的健康住宿體驗。 讓人自然而然喜歡健康的生活態度與方式。 (年紀到了，看到一些親人朋友健康出狀況，將心比心，我們要做對的事情。) (有待過餐飲就知道，一堆化工原料方便、好保存、便宜、又更漂亮、好吃。) 寫得很冗長，謝謝。 : 你賣的就是住跟吃 : 還有當地導覽 : 但你的住沒特色 : 吃也沒特色 : 這兩個得重新來過 : 住的弄得跟飯店一樣乾淨整齊 那為什麼要住你那呢? : 吃的也是 要有特色啊 : ※ 引述《doobee (LOHERB)》之銘言： : : 先謝謝大家不吝給予建議， : : 這對我們創業是很大的鼓勵，感謝。 : : 有許多鄉民提到有關菜單與民宿餐飲重心的問題， : : 我們會盡可能說明清楚，這樣得到的建議也比較完整。 : : 我們的基地位在冬山親水公園旁，也就是宜蘭童玩節那邊。 : : 未來經營方式是採民宿結合休閒農場， : : 所以到時候園區會有景觀咖啡廳與住宿。 : : 供餐包含早午餐、下午茶、與排餐。 : : https://www.flickr.com/photos/124568976@N07/sets/72157644702018402/ : : 菜單設計會依營養師建議，避免不健康的食材，並會標明熱量。 : : (菜單熱量還沒完全精算，雖然標卡數會有壓力，但這是我們的堅持。) : : 另外最大的特點是只要來用餐打卡， : : 我們會提供免費腳踏車3小時，鼓勵大家多運動。 : : (騎去親水公園只要2分鐘，騎的同時也等於幫我們打廣告，宜蘭ubike。) : : 希望這樣的理念大家會喜歡，謝謝。 : : (如果有什麼不清楚的我們會再補充說明。) -- 有一天，我們的文明整個的毀掉了， 　　什麼都完了──燒完了、炸完了、坍完了， 　　也許還剩下這堵牆。流蘇， 　　如果我們那時候在這牆根底下遇見了...... 　　流蘇，也許你會對我有一點真心， 　　　　　也許我會對你有一點真心。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.97.235 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1400378449.A.075.html
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Good ，我們都是舉例，所以配料決定不會比你專精，iPad點
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餐這想法真的要說聲抱歉，餐點menu要掌握在觀眾手上，這
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是永遠無法改革的事情，加上拍照menu是現在社群網路的趨
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勢，所以紙本真的很重要，由營養師操作就是你們餐廳獨門
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特色，那更要凸顯在menu，裝潢部分我很期待，我覺得你想
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法其實都很到位，目前看你這份創業說明，我會想去體驗，
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真的。
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謝謝，有你們的鼓勵對我們來說是很大的支持。
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ipad點餐還有整個流程我們會再檢討，謝謝。
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對了，既然你們有做到營養師，你們的服務生話術就可以是
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，哈囉我是你們今天的"健康餐點專員"，我叫oscar，我們餐
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點都是由營養師"親自"調配，有需要為您做介紹嗎(*^o^*)
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從觀眾進門看到，聽到，都是前所未有的，好比保養品有分
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一般飽濕跟醫療級飽濕，層次不同，醫療級有醫生掛牌。
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推
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所以你們餐廳的餐點由營養師操刀，連服務生都是健康餐點
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專員，雖然說穿了就是服務生，但換這個頭銜，客人對餐點
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會多一分不同的檢視方式。
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也達到你們特別找營養師調配不含化學的苦心，這些概念的
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構思都是要加強行銷力道的，不然觀眾當作一般餐點不就可
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惜了。
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推
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天啊，我真的很愛聊行銷，從我看到你的餐廳文就一直想如
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何更好，如何切入，觀眾如何感受。
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真的很謝謝，之後有空的話可以招待你來試吃。
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只是現在都還在調整測試的階段而已，很多地方還要改進。
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推
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不能自稱是營養師吧....
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真的要說有,得要借營養師的牌
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我們團隊裡有營養師，之後找夥伴也會再找營養師。
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推
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酥油、鮮奶油恐怕不是你想像的樣子…
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若我是觀光客，會想吃『特色』料理而非『營養』料理
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營養料理處處都有，不需要去玩還專程去吃 :)
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講難聽一點，我直接到有些醫院的餐廳用餐即可
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↑我之前在醫院工作，員工餐廳即是營養師調配 XD
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營養是附加的,主要還是要特別的,讓人家想去
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這特別應該不是只有吃..
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全然無吸力的菜單與餐點....
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shine是雪人??
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沒人覺得菜單問題很大嗎？ 光沒有圖片這點，我相信很
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多人點不下去
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而且我覺得單品幾卡這做法太粗略，如果強打健康營養
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套餐，應該要訴求在整體套餐的總熱量而非單品
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對普羅大眾來講，沒多少人多於這些數字會有感覺
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應該要將力量放在總熱量的包裝上
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與其逐項列沒包裝過的熱量，不如做總和配合一些健康
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佐證的理念大牆設置或是Menu理念搭配
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如果沒有設計理念資訊給消費者，單品熱量是沒助益的
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哪個營養師跟你說鮮奶油裡面有反式脂肪的??
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植物性鮮奶油裡面會有反式脂肪，一般裝飾用鮮奶油要漂亮，
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都以植物性比較打得起來，成本也低的多。
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這是我們現在的認知，如果有誤還請指正，謝謝。
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拜託 動物性鮮奶油也可以好嗎！
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一樣可以抹蛋糕 何況你們只是要擠花在鬆餅上而已...
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在鮮奶油這部份我們可以試著改進，團隊間會再溝通，謝謝。
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成本比較高沒錯 但真的沒有差到非常巨大的地步 或許你們應
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該實際去採買 去操作一次而不是只靠刻板印象。
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想推廣健康是一回事，健康且美味讓人想嘗試是另一回事。
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加油吧～～！
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謝謝你的鼓勵與建議，我們會再調整的。
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不用的原因是成本比較高?感覺不出你們對食材的講究和堅持啊
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這就好像一家飲料店說我們不賣珍珠粉圓，因為那個有塑化劑
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對於食材篩選這部份我們會再加強，謝謝大家的建議。
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你們完全不用（動物性）鮮奶油，賣什麼下午茶？？
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一直強調營養師，請問營養師很會煮跟調製食物嗎？
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太過自我理想化的構思會與現實有很大的落差。
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你們想走健康養生路線，就餐點部分而言，沒專業廚師把關，
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口感就大打折扣了…強調不用化學的話，醬料要有能力調製。
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單就生菜用的美奶滋、油醋醬、優格，你們都要有能力自己做。
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單就牛奶而言，你們要跟牧場買生乳回來煮，因為市面牛奶全都
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有人工提煉過。你們想法很不錯，但是你們著重於想而不是做。
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而我看到的實作內容，只在於民宿氣氛而不在餐點上琢磨。
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如果只是要健康、養生、舒活、營養師的噱頭，台北就一堆了。
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要吸引客人專程衝到宜蘭吃下午茶兼住宿，你們應該把心思用在
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經營整體環境、氣氛、文化的塑造，提供「遊客」需要的資訊與
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服務，餐點照你們的規劃，只是搞死自己，再砸了自己招牌。
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在鼎王還沒被踢爆以前，很多人是以他們的湯頭做為標準去評論
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一間火鍋店的好壞。消費者並沒有你們想像中那麼懂吃，他們只
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想吃好吃的東西，你們抓不住他們的味就抓不到他們的心，如果
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真的很想讓他們到民宿吃下午茶，那麼實質上餐點要非常強大！
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我個人還是建議你們把重點放在營造氣氛，這樣會吸引較多人來
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民宿觀光兼用餐。這兩年跑了太多家知名飯店，來飯店吃飯的沒
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有一個客人是特別為了養生餐衝過來吃飯，都是為了噱頭，例如
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推
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「龍蝦」吃到飽、「下午茶」吃到飽，與市場有區別的噱頭。
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推
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我接觸到的業者都在想要如何獲利，而不是想如何吸引客人上門。
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謝謝你願意花很多時間回文，我們會好好檢討的。
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對我們來說獲利當然很重要，不然再好的理念都很難持續下去
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我們希望做到的是，能夠獲利也同時能夠對社會做出積極貢獻
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像是社會企業的概念，這樣的好事才能長久，
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也才有辦法發揮更大的影響力。
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社會企業營利的目的不是獲利，而是為了維持社企營運…
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在貴公司的商業模式中，看不到社企的影子。
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這部分我們對社會企業定義了解的不夠嚴謹，
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措詞不當的地方很抱歉。
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Marketing也有很大的問題,總是隨便講一句就被打臉...
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05/27 00:55, , 93F
加油
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