[分享] 鼎王事件背後的法律課:餐飲法令多如牛毛
最近鼎王集團新聞不斷，從湯頭造假、農藥超標，到松露鹽沒有松露，負面新聞不斷。雖
然我自己對鼎王集團的餐廳也貢獻不少，每次吃每人都七八百元起跳，（幾次下來應該可
以買一張桌子）。但是，這篇文章不是來評斷鼎王的行為（身邊已經開始有人拒吃鼎王）
，而是開始注意到，鼎王事件爆發後，各地衛生主管機關又開始加強稽查，這篇文章就是
談談餐飲相關法令。
以前大概知道餐飲業涉及哪些法規，例如食品安全衛生管理法、各類場所消防安全設備設
置標準等重要食安與消防法規，直到鼎王事件爆發後，有加盟業主被衛生局稽查詢問相關
問題。一查，才知道什麼叫法令「多如牛毛」！
請猜猜看，單就衛生福利部公告關於餐飲、食品相關的法令有多少個？
3個？10個？50個？如果猜100個以內者，這就太小看我們衛生福利部的官員與公務員了，
根據網站上所公告的「食品、餐飲及營養類」法規資訊總共有138個！對於一個有法律學
歷的人，要一一找出並解讀相關法令就很困難了，何況是只專注於開店的市井小民！不過
，衛生主管機關開罰時，不會因為老闆說不懂法律就罰少點，建議有開餐飲店的人，還是
花點時間理解一下。
這篇文章就挑一些重點來說。
首先，開餐飲店的記得投保產品責任險！很多老闆都忘記這個地方。但是食品安全衛生管
理法第13條規定：「經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應投保產品責任保險。
」這部份記得上網查一下或詢問衛生福利部，自己是否必須投保（根據我私下電話詢問衛
生福福利部，多數外帶飲料店、早餐店都必須投保）。這部份千萬不要省小錢，因為依據
食品安全衛生管理法第47條規定：沒有投保且情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間
、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，
一年內不得再申請重新登錄。
再者，員工記得健檢！依食品良好衛生規範規定，新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查
合格後，始得聘僱。僱用後每年應主動辦理健康檢查乙次。不過也別太擔心，根據衛生福
利部提供的健康檢查證明書，都是基本檢查項目，不會造成太大的負擔。
第三，不要標示有什麼功效！例如「可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高
血脂等有防治功效」，食品安全衛生管理法第28條規定：「食品不得為醫療效能之標示、
宣傳或廣告。」
網誌好讀版：http://franchisesir.blogspot.tw/2014/03/blog-post_12.html
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法喬斯加盟筆記：加盟不是你想的那樣
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