Re: [問題] 便當店跪求鄉民意見

看板toberich作者icedvd (ice)時間11年前 (2012/10/02 01:15)推噓8(8推 0噓 6→)

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不知道當初為什麼要頂這間店拉，便當店其實沒有想像中好做阿... 小訣竅很多，沒有去多多走幾家店打工一下，很多地方你都不知道為什麼輸給別人首先你主攻工業區，這樣的配菜菜色完全不行如果很想走清淡養生的，請去商業區或是高級住宅區而且定價要夠高，吃起來有種高級健康的感覺，那些人才會心甘情願掏腰包回到工業區來說，很多版友都提出不錯的意見就我個人經驗來說，工業區的重點就是工人運將不吃重口味會難以下嚥，不喝冰茶一定要喝熱湯對待這些粗重工作的人們，口味大概可以參考一下這篇經典文章 http://www.wretch.cc/blog/edmondpai/12084668 阿不過我們是要賣錢的，當然不能那麼隨便該講究的地方還是要做的好吃主菜就先不提了，大家主菜都差不多的東西炸物就看你會不會炸、粉會不會調剛開始自己不太熟的話，粉就直接買調好的，口味就不會太差滷物就看你汁會不會調、不會就買滷包先用自己慢慢嘗試時間把握好，不要滷的太死鹹，滷物也不會有太大問題至於什麼紅燒阿什麼蒸阿，這些都別考慮，先把炸滷搞定就可以吃一大票客戶了可以考慮的還有水煮調理包還有微波這種快速又不用技術的東西光看圖片的話，副菜是個很大的問題首先沒有葉菜類，有人沒吃到葉菜就沒有吃青菜的感覺然後三道菜顏色都太淺，看上去沒變化，看起來三道菜像一道菜... 如果你那三道菜都清淡... 那就太慘了，真的變成一道菜而已以我的觀點來看，如果你要稍微做點變化的話可以把馬鈴薯炒紅絲放在中間，醬油和糖多加些，弄成深色的深口味副菜這樣就很容易看出三道菜的分別，而且口味上也會有差異紅蘿蔔是超好用的食材、可以依照情況不同作成紅片紅丁紅絲來搭配顏色你的豌豆玉米沒放紅丁就很可惜、配色就輸別人有火腿大加分可是成本高，可以考慮用碎攪肉去炒會更便宜韭菜花沒炒豆豉就失敗了，君不見熱炒店總是會把蒼蠅頭放到菜單裡，就是便宜又好吃阿而且圖片中韭菜花擺的很整齊... 你這樣成本超高的三色蛋完全沒必要，因為太費工了擺顆滷蛋再加片豆干，成本都比你那三色蛋低多一片豆干當配菜，份量感覺就多超多這個部分我們店叫做炸滷類為什麼需要炸滷類？因為炒三道菜就很浪費時間了... 第四道菜又沒有格子，隨便放些東西填空白就好放炸的小貢丸、春捲；滷的海帶、麵筋，或是剛剛說過的滷蛋豆干都是可以是先準備好而且可以用一整天的或是直接買現成的甜豆棗、滷肉飯用的黃蘿蔔、自己炒辣菜埔都可以看不到白飯，讓人就是爽！有一種很很豐盛的感覺，連飯都看不到勒配菜的搭配小秘訣實在太多，還是需要自己多研究囉最主要就是要有鹹有甜(深淺副菜小炸物)有清淡(青菜葉菜)什麼都有不吃一道還有其他兩道可以吃你不要搞的全部口味差不多，然後客人一次不合胃口就根本不會想再買就像AKB48為什麼那麼夯，就是因為好多不同種類的美女可以選擇，可以吃到大量的客群配菜講完就講米飯一個便當好不好吃，最重要的是米飯不要看工人好像隨便吃，其實工人最會吃便當，也最能吃出便當差異米飯好不好吃是最重要的、其次才是對不同客群的不同口味做分類不同的米摻著煮會比單一種好吃很多，成本也會比較低，加糖加油效果都不同這個煮飯的方面也是直得去研究的最主要還是要多學習剛剛我把主菜講的很簡單，實際上深入一點就會發現主菜也很靠盃難搞雖然大家買回來都是差不多的東西可是炸的技巧不一樣，好吃難吃馬上就分出高下你的香酥系列有些主菜光看照片就看得出含油太多，提油溫沒掌握好如果對於提溫不熟悉，可以考慮起兩個鍋，不過成本也比較高就是了我不知道你那排骨是因為醃料，還是因為炸太久所以看起來乾乾的，總之是需要改進外帶的咖哩牛腩另外裝起來，讓客人要吃的時候才淋上去，會比你直接蓋飯上來的好畢竟內用跟外帶要吃的時間不太一樣，天曉得他們什麼時候才吃，外送前也是要放一陣子滷肉汁也一樣，用小包裝起來，不要直接弄飯上，不然你的QQ米飯就會變的超難吃光看照片的話，大概就這樣吧我以前的文章有提到過便當店是很地緣性的東西，跟飲料店比較賣品牌不太一樣老字號的便當做的再怎麼普通，只要不太難吃，基本上都很難打倒因為他們有自己固定的客群了，就算你的便當比較好吃，老客戶通常都選擇熟悉的店所以除了一開始開店要拍賣打響知名度之外，名片也要不斷的發，服務更要做好記客人的喜好，哪些人喝飲料不喝湯、哪些人的飯要湯汁、哪些客人上次我跟他聊了什麼下次他來或是你去外送，就有話題可以聊，慢慢培養出自己的客群簡單說就是，新開的店很難打進市場... 要加油努力囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.0.198.212

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rc30

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MOYO

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