Re: [問題] 版上有對臭豆腐有研究的達人嗎

看板toberich作者coolmanz (去吧~稻中桌球社)時間12年前 (2012/07/16 09:45)推噓4(4推 0噓 2→)

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※ 引述《jess0987 (jess)》之銘言： : 不好意思，不知版上有無對臭豆腐有研究的達人 : 或是說目前就有在營業的版友 : 請教一下，生的臭豆腐來源都是自己做??? : 還是有專門在生產生的臭豆腐，直接買回來炸?? : 如果是直接買回來的，就衍生出一個問題 : 就是到底臭豆腐要炸到又疏又脆 : 是生的臭豆腐很重要 : 還是說其實都沒差 : 重點是炸的~~過程跟技巧~~ : 幾個問題請教達人了 : 或是知道答案的朋友，也請知會囉 : 謝謝我不是達人但對臭豆腐的品嘗有一點小見解~提供給大大參考囉板橋南雅夜市的小巷子臭豆腐用兩鍋油炸，低溫炸完切開後再丟高溫炸酥醬料和泡菜又對味，是很有人氣的臭豆腐喔另外，延平北路往北投的方向~過民族後橋下也有一家臭豆腐 (不知道為什麼都要跟著蚵仔麵線一起賣) 他的生意也爆炸好的，但他只有用一鍋油炸有人說宜蘭阿灶柏的臭豆腐也很棒.....可以去吃吃看囉我覺得他的羊肉無敵，但臭豆腐我就覺得普普了，不是很用心在炸有一次吃到皮咬下去嘴巴整個被刮破~炸太久都老掉乾掉了吃到現在我印象中最美味的還是在花蓮某夜市生意目前不是說蓋好(我也不希望他暴紅以後去還要排隊....所以不公開了) 他的臭豆腐好吃在 1.一鍋油炸，但卻可以炸出外酥內嫩，內的嫩到豆腐會滑到盤子上 2.咬下去後會有臭豆腐發酵的味道在口中繚繞(這是我這輩子遇過不到2次的好滋味) 重點是，我覺得臭豆腐要登峰造極的夢幻口味.... 不光是再炸的時候要有臭味，一入口，發酵的味道如果還能在口中眞的是一大享受阿... PS：泡菜和醬料也很重要喔~~~ 也許幫不上忙，如有違反版規請告訴小弟~我會自己刪掉喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.87.185.201

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jess0987

07/16 11:46, , 1^F

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z12196

07/16 23:14, , 2^F

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coolmanz

07/17 09:49, , 3^F

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