Re: [閒聊] 無抗生素養殖雞隻(食材選擇與市場)

看板toberich作者shiyunfood (Jimmy)時間12年前 (2012/06/11 16:56)推噓13(13推 0噓 9→)

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我是一個有牌的廚師, 就我稍為了解的部分跟大家分享一下基本上我們放棄大眾化食材而選擇高檔食材不外乎有3個原因 1.提升風味 2.附加價值 3.品質提升看原PO發文推測原PO應該是希望先達到"3",但最終目的是"2"吧! 我先以一個蛋炒飯的例子來說(先瞎扯一下) 一顆蛋、一碗飯、油、鹽、糖、肉在大飯店一碗可以賣250元,但是路邊攤只能賣50元但其實原料都是一樣的,這中間的差價就在於用餐的環境跟廚師的功夫同樣的材料,但是做出來的味道可以有很大的不同通常愈有名的廚師所使用的食材都愈簡單我也深深相信,愈普遍的食材品質愈有保障舉例來說:高級精鹽一包只要15元,但是品質可能會比進口的海鹽要好因為高級精鹽有含"碘"可以預防大脖子病,進口的鹽可能無此成份回歸正題原PO認為通路很難打對於商家而言有幾項原因 1.轉換成本廚師用醬油就跟你用牙膏一樣,只要換了一個品牌的醬油, 整個配色味道就會有差異,我們要換牙膏品牌都不太可能了更何況是要廚師換下視為生命的食材 2.品質質疑在跟您進貨的同時,其實還有貨源穩不穩定的考量如果不是紮根徹底的話,初期打通路會辛苦一些 3.購買成本今天假如你的成本貴2成的話以生產管理的長鞭效應來說,售價應該要貴5成以上才合乎效益如果本身的食材沒有什麼歷史或知名度的話,對於要多花一兩成會較難就像是烏骨雞或土雞就可以算是高檔的雞了,但是為什麼好像平常也不易吃到最後要提升食品品質的方式很多再好的雞假如冷凍了也比不上溫體的雞再好的油,用回鍋油還是爛油再好的魚,不新鮮也會很腥保存、物流、廚師手藝也是很重要的關鍵 ※ 引述《andDNA (淡定人生)》之銘言： : 午安創業版的朋友 : 想請教在板上餐影業的先進 : 食材上的選擇對於餐廳的影響有多大呢?? : 還是最後都會被價格所打敗(大約差1~2成) : 當初看到目前公司的理念便辭掉工作投入這行業 : 也想在這行也自行創業發展但是壓力真的很大 : 現在開發出不同品種也都能不投藥量產 : 價格也往下調整幾乎與外面差不多 : 行銷能力真的略顯不足 : 如果以板上各位來說 : 會是以有名餐廳進入---得到曝光率 : 還是以小攤販--得到立即銷量呢?? 這不太一定有的食材進入大餐廳也不一定會有曝光率小攤販也不一定會有立即的銷量希望你會成功,以上是小弟小小的分享,加油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.110.182 ※ 編輯: shiyunfood 來自: 218.166.110.182 (06/11 16:58)

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miaumiaumiau

06/11 17:08, , 1^F

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andDNA

06/11 17:15, , 2^F

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06/11 17:17, , 3^F

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