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討論串[閒聊] 無抗生素養殖雞隻(食材選擇與市場)
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[閒聊] 無抗生素養殖雞隻(食材選擇與市場)
推噓10(10推 0噓 21→)留言31則，0人參與, 最新作者andDNA (淡定人生)時間12年前 (2012/06/11 12:58), 編輯資訊
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午安 創業版的朋友. 想請教 在板上餐影業的先進. 食材上的選擇對於餐廳的影響有多大呢??. 還是最後都會被價格所打敗(大約差1~2成). 當初 看到目前公司的理念 便辭掉工作 投入這行業. 也想在這行也自行創業發展 但是壓力真的很大. 現在 開發出不同品種 也都能不投藥量產. 價格也往下調整 幾乎
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#2
Re: [閒聊] 無抗生素養殖雞隻(食材選擇與市場)
推噓13(13推 0噓 9→)留言22則，0人參與, 最新作者shiyunfood (Jimmy)時間12年前 (2012/06/11 16:56), 編輯資訊
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我是一個有牌的廚師,. 就我稍為了解的部分跟大家分享一下. 基本上我們放棄大眾化食材而選擇高檔食材不外乎有3個原因. 1.提升風味. 2.附加價值. 3.品質提升. 看原PO發文推測原PO應該是希望先達到"3",但最終目的是"2"吧!. 我先以一個蛋炒飯的例子來說(先瞎扯一下). 一顆蛋、一碗飯、油
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#3
Re: [閒聊] 無抗生素養殖雞隻(食材選擇與市場)
推噓2(2推 0噓 6→)留言8則，0人參與, 最新作者change522 (海上漂流的腸子)時間12年前 (2012/06/11 21:18), 編輯資訊
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以我目前跑過的餐廳來看. 絕對都是先看價格再看品質. 如果你的價位沒辦法拉低的話. 要找一線的餐廳或五星級飯店 機會可能也不大(除非透過關係). 一般大型餐廳 對於食材的採購 因為有量 所以一定會壓價格. 一個新的廠商要打進去 除非你市場獨大 不然就是你的價格要比他們現在的進貨價低. 他才會有興趣
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