Re: [自介] Odark-老娘鮮果汁-飲料點心業

看板toberich作者Odark (尋找阿色。)時間12年前 (2012/02/04 15:28)推噓6(6推 0噓 8→)

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※ 引述《Odark (尋找阿色。)》之銘言： ◆ From: 61.227.192.134

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AMYHUANG

02/04 09:43,

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pupulu10

02/04 09:54,

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pupulu10

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Odark

02/04 14:35,

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開業地點是在嘉義。其實問題有很多種，像Bug永遠解不完一樣。用最近的問題舉例：問題的開端是冬天賣燒仙草，偶而會有幾個回購的客人會反映「要熱點」。以往是都和客人說仙草是持續在滾燙中很熱的，但有回購的客人反應就一定有原因。詢問客人後表示他回到家大概六七分鐘，最久大概十分鐘。當到家的時候仙草變成溫溫的，而且都結成仙草凍了。原因是熱湯雖然保持在90度以上，當加入放置於室溫下的食材後，溫度很快地中和後下降到60~70度左右。假若當天天氣冷的話，六七分鐘後確實有機會下降到30度左右。在內部討論了很多種解決方式，可是目前沒有最好的解決方式。方案1. 換成保麗龍杯來保溫：結論：在各種「專家」與新聞報導下，現在的人對於盛裝熱湯物只接受「相較安全的紙杯」(?)其實市面上大多數採用的紙杯只耐熱到95度。看到PP材質就反彈，即便是可微波、耐熱更高到120度的PP材質，更遑論保麗龍杯。這方案被拒絕。方案2. 加入燒仙草中的料保持在高溫下。結論：這些食材幾乎都是自己製作、自己煮的，沒有來自罐頭也不含防腐劑等。當食材持續保持在高溫的狀態下，東西易變質、臭酸或口感變差，除非額外加入添加物，但額外加入添加物不是我們的選項。所以這方案也不太容易執行。方案3. 學滷味方式加熱。結論：每個客人的選料都往往不同，同一個客人買的多杯仙草內容物也可能會不同。每個客人每杯飲品都要加熱燙過，在人力和時間上都是蠻重的負擔，對於講求快速的小吃業不是太合適的選項。方案4. 現煮。當在客戶密集度高的時候沒問題，因為可預先煮。但是來客密集度低的時候就非常難準備。總之還需要很多努力，或做些複合式的方式去解決各種的問題。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.197.241

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aaaaaaaaaaak

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