Re: [問題] 關於成本問題

看板toberich作者daimond (哎)時間13年前 (2011/07/19 05:31)推噓4(4推 0噓 17→)

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※ 引述《dsrte (把握)》之銘言： : 請問餐飲這個行業, 你選擇了餐飲這個業態（餐飲、服飾、百貨）但你還沒說明業種是哪種（小吃店、餐廳、路邊攤...） : 一般是比較建議採用哪種成本控制方式 ? : (1) 假如採成本比例方式, 假設成本是5成 (只含食材和瓦斯成本) : 則如果一份餐點賣60, 成本是30 除非你是加盟否則自己經營一間小吃店　你的食材成本抓到30　已經50%　太貴了　你肯定賠錢或者很難獲利 : 所以, 食材成本25 + 瓦斯烹飪成本5 = 30 基本上你只能算進食材成本這才是毛利的計算方式 ps.就餐飲業來說，我在7月上過餐飲經營與店長培訓兩種課程包括知名的餐飲顧問林東傳先生及其他講師，都明確指出，餐飲業一般算法還是以基本的食材作為毛利計算依據，其他人力計算因過於複雜，不建議納入毛利計算中。 : 但個人覺得這種方法的缺點就是, 如果要賣顧客覺得不錯的東西, 定價容易太高, : 30元成本的東西, 顧客不一定吃得滿意, : 但如果成本提高到50元, 則必須賣到100元, : 除非是主攻較小額度的消費, 例如一份餐點賣40, 則食材成本15+烹飪成本5 : 40元顧客應該不會預期能吃到多豐盛的東西, 覺得好吃的就好 : 客流量高的話, 也可以賺不少錢基本上你要有一個概念是你的來客量要多少+單客價多少=你的總營業額 : (2) 假如採利潤大約固定方式, 譬如假設一份餐點要有30元左右的利潤 : 則假如此餐點定價是80, 則有50元的額度可做食材和瓦斯成本的分配 : 如果定價是90, 則可有60元或50元的額度做成本分配 : 這種方式是假如定價訂高一點, 則可以確定顧客一定可吃到不錯的東西 : 但是,之前看過一些成本分析的文章, 好像不是很常用這種方式 : 因為這樣利潤比可能只剩3成, : 聽說餐飲類的利潤一般都是5成甚至更高 ? : 比5成低的話, 食材成本一波動, 可能就沒有賺錢 : 不知道各位都比較建議哪種方式? : 或混合搭配? 而利潤額度也是靈活變動 ? 所謂的利潤講求的是淨利(稅前) 你要精確計算一份餐點從原料準備到製作到出餐後　扣掉一切成本你可賺多少？但這沒有經驗　實在很難算出來。所以抓個大概數字就好通常淨利抓個40%算不錯，能有50%就更好，不過這基本上都要經營到高級餐廳才有可能。瓦斯比較難精確計算，可以算的有店租跟人事成本店租通常是總營業額10%，但不要超過12%，高到15%就會有經營壓力了人事成本佔30%左右，但要看兼職的新資跟時數多少上禮拜一堂餐飲業的成本會計，講師確實示範了一套預估經營一間餐廳基本上可以從人潮流量的估算去作推演~ : ※ 編輯: dsrte 來自: 123.193.72.112 (07/19 05:12) 你會有這種疑慮　是因為你不知道要先鎖定客群你想把產品賣給什麼樣的客群　才會出現你的餐點要如何組合&包裝&定價 -- 　　　　　　　　　　　　　"把會微笑的回憶送給妳..." -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.181.195.160

推

dsrte

07/19 05:50, , 1^F

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dsrte

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lostt

07/19 10:42, , 3^F

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